Продуктивные, интерьерные особенности и качество мяса в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма свиней

• Автор: Кондратов, Роман Сергеевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Черкесск
• Количество страниц: 145 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Состояние и тенденции развития отрасли свиноводства
1.2. Продуктивные, интерьерные особенности свиней под действием различных факторов
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ
3.1. Влияние генотипа и предубойной массы свиней на продуктивные
и интерьерные показатели и качество свинины (опыт № 1)
3.1.1. Откормочные качества чистопородных и гибридных свиней
3.1.2. Убойные и мясные качества свиней различных генотипов
в зависимости от предубойной массы
3.1.2.1. Убойные качества
3.1.2.2. Мясосальные качества подопытных свиней
3.1.2.3. Качество мышечной и жировой ткани
3.1.2.3.1. Химический состав длиннейшей мышцы спины свиней различных пород и гибридов в зависимости от предубойной массы
3.1.2.3.2. Физические свойства и товарно-технологическая характеристика мяса свиней в зависимости от генотипа и предубойной массы
3.1.2.3.3. Влияние генотипа и предубойной массы свиней на биологическую ценность мышечной ткани
3.1.2.3.4. Качество жировой ткани свиней различных генотипов в зависимости от предубойной массы
3.1.2.4. Развитие желез внутренней секреции у свиней в зависимости от генотипа и предубойной живой массы
3.1.2.4.1. Развитие щитовидной железы и ее морфологическая структура
у свиней различных пород и гибридов
3.1.2.4.2. Абсолютная и относительная масса зобной железы свиней разных

пород и гибридов в различные возрастные периоды
З.1.2.4.З. Развитие и гистологическое строение надпочечников свиней
различных пород и гибридов
3.2. Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса свиней
в зависимости от технологии откорма (опыт № 2)
3.2.1. Откормочные качества свиней в зависимости от технологии откорма
3.2.2. Убойные и мясосальные качества подопытных свиней
3.2.3. Качество свинины в зависимости от технологии ее производства
3.3. Экономическое обоснование результатов исследований
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Повышенный интерес к развитию свиноводства в последние годы связан с тем, что Правительство России все больше внимания уделяет решению наиболее острых социально-экономических проблем, что находит свое выражение в разработке и реализации приоритетных национальных проектов и долгосрочных программ развития отрасли свиноводства. Важное значение в этой связи имеет «Отраслевая целевая программа развития свиноводства Российской Федерации на период с 2006-2010 и до 2015 г.», разработанная «Россвинопромом» совместно с Министерством сельского хозяйства и «Россельхозакадемией». Программой предусмотрено создание свиноводческих, кормовых и перерабатывающих мощностей, позволяющих обеспечить рентабельное, конкурентоспособное производство свинины путем реконструкции существующих и строительстве новых высокотехнологичных свинокомплексов с использованием свиней с высоким генетическим потенциалом, кормлении их полноценными сбалансированными по питательной ценности комбикормами, применение современных энергоресурсосберегающих бесстрессовых экологически чистых технологий и технических средств для их реализации, создании глубокоинтегрированных предприятий по производству, переработке свинины и ее реализации.
В настоящее время в свиноводстве широко используется гибридизация с использованием специализированных мясных пород отечественной и зарубежной селекции. Однако использование гибридных животных, отличающихся повышенной скороспелостью и высокими мясными качествами. Наряду с положительными результатами дают ряд негативных последствий. Повышенная стрессочувствительность мясных животных, выращиваемых в условиях промышленной технологии, отрицательно влияют на физико-химические и товарно-технологические показатели свинины, и является причиной возникновения пороков мяса - Р8Е (бледной окраски, мягкости и эксудативности) или БРО (излишне темной окраски, сухости и жесткости). Это подтверждает не-

был выше на 3 %.
С. Грикшас, Г. Фуников, Ю. Вострикова, В. Иозайтене (2007) изучили мясную продуктивность свиней, разводимых в сырьевой зоне ОАО «Смолмя-сокомбинат» России и их генетический потенциал и на государственной станции по разведению свиней в Литовской республики. Установлено, что по массе туши и убойному выходу различия были не значительными и не достоверными. Площадь мышечного глазка была наивысшей у породы ландрас 32,8 см2, которые превосходили крупную белую, крупную черную и породу дюрок соответственно на 5,8, 4,5 и 0,7 см2. Наибольший выход мышечной ткани имели свиньи породы дюрок (54,3 %) и ландрас (54,0 %), а наименьший - крупная черная (51,3 %) и крупная белая (52,1 %). Сравнив показатели мясных качеств, свиней разводимых в хозяйстве Литовской республики и в России видно преимущество животных выращенных в условиях Литвы. У свиней крупной белой породы, разводимых в Литве убойный выход был выше на 6,7 %, длина туши на 3 см, площадь мышечного глазка на 12,6 см2, выход мяса в туше на 5 %.
В. Бабушкина, А. Негреева, А Чивилева (2006) в своих исследованиях установили, что топография подкожного жироотложения и жирный кислотный состав шпика зависят не только от генотипа свиней, но и от хозяйственных условий, в которых выращивают и откармливают этих животных. У свиней в хозяйстве с низким уровнем кормления миристиновой кислоты в подкожном жире больше, чем у аналогов, принадлежащих хозяйству со средним уровнем кормления. Пальмитиновой кислоты, наоборот, оказалось больше в подкожном жире животных в хозяйстве, где преобладает средний уровень кормления. Минимальное содержание линоленовой кислоты было установлено в жире свиней крупной белой породы в хозяйстве с низким уровнем кормления - 8,10, что на 1,35 % меньше, чем у аналогов белой короткоухой породы, и на 1,78 % чем у помесных животных.
А. Жанадилов (2005) провел исследования в условиях ТОО «Репор»