Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур

• Автор: Левгерова, Надежда Станиславовна
• Шифр специальности: 06.01.07
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Орел
• Количество страниц: 493 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ В ПЕРЕРАБОТКЕ ПЛОДОВ И ЯГОД И РАЗВИТИЕ СЫРЬЕВЫХ НАСАЖДЕНИЙ
1.1 Значение продуктов переработки из плодов и ягод в концепции функционального питания
1.2 Современные направления в производстве продуктов переработки из плодов и ягод
1.3 Состояние российского рынка плодово-ягодных консервов
1.4 Состояние российской соковой индустрии и рынка соков
1.5 Современное состояние отечественной сырьевой базы плодов и ягод
1.6 Значение основных технологических показателей плодов в формировании качества продуктов переработки из плодов и ягод и роль технологического изучения сортов плодовых и ягодных культур в формировании консервного сортимента
1.7 Перспективы создания сырьевых насаждений
ГЛАВА 2 ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, УСЛОВИЯ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1 Цель и задачи исследований
2.2 Условия и место проведения исследований
2.3 Объекты исследования
2.4 Методика исследований
Глава 3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА НОВЫХ И ПЕРСПЕКТИВНЫХ СОРТОВ, ЭЛИТНЫХ И ОТБОРНЫХ СЕЯНЦЕВ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР НА ПРИГОДНОСТЬ к ТРАДИЦИОННЫМ ВИДАМ КОНСЕРВНОЙ ПЕРЕРАБОТКИ
3.1 Химико-технологические показатели плодов яблони различных сортов как сырья для переработки
3.1.1 Технический анализ плодов как сырья для переработки
3.1.2 Химический анализ плодов яблони как сырья для переработки
3.1.3 Влияние срока созревания плодов на химикотехнологические показатели плодов яблони
3.1.4 Сравнительный анализ сортов яблони как сырья для переработки с контрольным сортом Антоновка обыкновенная
3.2 Технологические и потребительские качества продуктов переработки изучавшихся сортов яблони

3.2.1 Компот
3.2.2 Варенье
3.2.3 Джем
3.3 Химико-технологические показатели плодов вишни различных сортов как сырья для переработки
3.3.1 Технический анализ плодов вишни изучавшихся сортов как сырья для переработки
3.3.2 Химический анализ плодов вишни как сырья для переработки
3.3.3 Сравнительный анализ сортов вишни как сырья для переработки с контрольным сортом Лгобская
3.3.4 Влияние сроков созревания плодов на химикотехнологические показатели плодов вишни
3.4 Технологические и потребительские качества продуктов переработки из плодов изучавшихся сортов вишни
3.4.1 Компот
3.4.2 Варенье
3.5 Химико-технологические показатели плодов черной смородины изучавшихся сортов как сырья для переработки
3.5.1 Технический анализ плодов черной смородины как сырья для переработки
3.5.2 Химический анализ ягод черной смородины как сырья для переработки
3.5.3 Сравнительный анализ сортов черной смородин, как сырья для переработки, с контрольным сортом Минай Шмырев
3.6 Технологические и потребительские качества продуктов переработки изучавшихся сортов черной смородины
3.6.1 Компот
3.6.2 Джем
3.7 Химико-технологические показатели плодов красной смородины изучавшихся сортов как сырья для переработки
3.7.1 Технический анализ плодов красной смородины как сырья для переработки
3.7.2 Химический анализ ягод красной смородины как сырья для переработки
3.7.3 Сравнительный анализ сортов красной смородин, как сырья для переработки, с контрольным сортом Голландская красная
3.7.4 Влияние срока созревания на химико-технологические показатели красной смородины

195 ,

203 !

3.8 Технологические и потребительские качества продуктов переработки из ягод различных сортов и сеянцев красной смородины
3.8.1 Желе
3.8.2 Обоснование параметров технологических требований к
' сортам красной смородины, предназначенным для производства желе
Глава 4 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОРТОВ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ С ДИЕТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ
4.1 Технологическое изучение плодовых и ягодных культур для переработки с уменьшенным содержанием сахара
4.1.1 Пригодность сортов плодовых и ягодных культур для компота с уменьшенным содержанием сахара в сиропе
4.1.2 Пригодность сортов яблони и черной смородины для джема с уменьшенным содержанием сахара
4.2 Технологическая оценка плодовых и ягодных культур на пригодность для переработки со стевией в качестве натурального подсластителя
4.2.1 Пригодность сортов плодовых и ягодных культур для компота с экстрактом стевии
4.2.2 Пригодность плодовых и ягодных культур для джема с экстрактом стевии
4.2.3 Использование экстракта стевии при изготовлении сока из черной смородины
4.3 Пригодность плодовых и ягодных культур для натурального сока
4.3.1 Пригодность сортов яблони для сокового производства
4.3.2 Пригодность сортов и отборных сеянцев вишни для сокового производства
4.3.3 Пригодность сортов и отборных сеянцев черной смородины для сокового производства
4.3.4 Пригодность сортов и отборных сеянцев красной смородины для сокового производства
ГЛАВА 5 СОХРАННОСТЬ ОСНОВНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ В КОНСЕРВАХ ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД
5.1 Сохранность АК в продуктах переработки из плодов и ягод
5.1.1 Сохранность аскорбиновой кислоты в продуктах переработки из вишни
5.1.2 Сохранность аскорбиновой кислоты в продуктах переработки из черной смородины

С учетом данных тенденций, производство соковых концентратов в России привлекает новые компании. Так, принадлежащий совместному российско-итальянскому ЗАО «Депсона» завод в Тульской области, оснащенный новейшим оборудованием и использующий передовые технологии, не только выпускает соки, но и вырабатывает концентраты яблочного и морковного сока. Сырьем для завода служат плоды и овощи, производимые как в самой Тульской, так и в соседних областях - Орловской и Рязанской.
Производство яблочного сокового концентрата налажено в Липецкой области - и в садоводческих предприятиях местного значения, и на предприятиях холдинга «Лебедянский». При этом в качестве сырья используются яблоки, выращиваемые в хозяйствах области всех форм собственности, а также соседних областей.
В то же время, многие компании, входящие в РСПС и желающие работать на.отечественных соковых концентратах, далеко не всегда>удовлетворены качеством последних.
По мнению председателя РСПС В: Д. Остапца (2003), будущее российской соковой промышленности и российского сокового рынка напрямую связаны с развитием национальной сырьевой базы., что позволило бы снизить зависимость российской соковой отрасли от импорта сырья и способствовало бы изменению вкусового портрета отечественного соковогорынка.
1.6 Значение основных технологических показателей плодов в формировании качества продуктов переработки из плодов и ягод и роль технологического изучения сортов плодовых и ягодных культур в формировании консервного сортимента
Проблема обеспечения консервной отрасли качественным сырьем актуальна всегда. В Концепции государственной политики в области здорового питания населения страны одной из главных задач обозначено получение высококачественного сельскохозяйственного сырья, поскольку на сегодняшний