Потенциал генофонда ягодных культур в связи с селекцией на улучшение химического состава плодов

• Автор: Жбанова, Екатерина Викторовна
• Шифр специальности: 06.01.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Мичуринск- Наукоград
• Количество страниц: 437 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СОЗДАНИЯ СОРТОВ ПЛОДОВЫХ И ЯГОДНЫХ КУЛЬТУР С УЛУЧШЕННЫМ ХИМИЧЕСКИМ СОСТАВОМ ПЛОДОВ
1.1. Состояние вопроса и задачи селекции плодовых и ягодных культур на улучшение химического состава
1.1.1. Предварительная оценка и отбор перспективных сеянцев на улучшенный химический состав плодов
1.1.2. Значение плодов и ягод в питании человека
1.1.3. Химический состав и лечебные свойства ягод земляники
1.1.4. Химический состав и лечебные свойства ягод смородины чёрной
1.1.5. Химический состав ягод смородины красной
1.1.6. Химический состав и лечебные свойства ягод малины
1.1.7. Химический состав и лечебные свойства ягод крыжовника
1.2. Характеристика сортового фонда земляники в связи с селекцией на основные биохимические признаки
1.2.1. Содержание растворимых сухих веществ и сахаров в ягодах земляники
1.2.2. Титруемая кислотность ягод земляники
1.2.3. Исходный материал в селекции земляники на повышенное содержание аскорбиновой кислоты
1.2.4. Фенольные вещества ягод земляники
1.2.5. Пектиновые вещества ягод земляники
1.3. Изучение наследования биохимических признаков в гибридном потомстве земляники
1.3.1. Растворимые сухие вещества и сахара
1.3.2. Титруемая кислотность
1.3.3. Аскорбиновая кислота
1.3.4. Антоцианы
1.4. Исходный материал и селекция смородины чёрной на важнейшие компоненты химического состава
1.4.1. Растворимые сухие вещества и сахара в ягодах смородины чёрной
1.4.2. Титруемая кислотность ягод смородины чёрной
1.4.3. Оценка сортового фонда смородины чёрной по содержанию аскорбиновой кислоты
1.4.4. Влияние метеорологических условий года на накопление аскорбиновой кислоты в ягодах смородины чёрной
1.4.5. Фенольные вещества ягод смородины чёрной
1.4.6. Пектиновые вещества ягод смородины чёрной
1.4.7. Динамика превращения веществ при созревании ягод смородины чёрной
1.5. Оцена сортового фонда смородины красной по биохимическому составу плодов
1.6. Оценка сортового фонда малины по биохимическому составу плодов
1.7. Оценка сортового фонда крыжовника по биохимическому составу плодов
1.8. Изменчивость химического состава ягодных культур в разных регионах
1.9. Развитие научного наследия И.В. Мичурина в селекции на качество и улучшенный химический состав ягодных культур
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, МЕТОДЫ И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований
2.3. Условия проведения исследований

ГЛАВА 3. АНАЛИЗ КОЛЛЕКЦИИ СОРТОВ ЗЕМЛЯНИКИ ПО БИОХИМИЧЕСКОМУ СОСТАВУ ПЛОДОВ
3.1. Содержание растворимых сухих веществ в ягодах сортов земляники
3.2. Содержание сахаров
3.3. Содержание титруемых кислот
3.4. Содержание аскорбиновой кислоты
3.5. Содержание Р-активных соединений
3.5.1. Катехины
3.5.2. Антоцианы
3.6. Содержание пектиновых веществ
3.7. Зависимость химического состава ягод земляники от погодных условий периода вегетации
ГЛАВА 4. ХАРАКТЕРИСТИКА ГИБРИДНЫХ СЕЯНЦЕВ И ОТБОРНЫХ ФОРМ ЗЕМЛЯНИКИ ПО БИОХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ ЯГОД
4.1. Биохимическая характеристика гибридных сеянцев земляники
4.1.1. Растворимые сухие вещества
4.1.2. Титруемая кислотность
4.1.3. Аскорбиновая кислота
4.1.4. Антоцианы
4.2. Комбинационная способность ряда сортов земляники по химическому составу ягод
4.3. Биохимическая характеристика отборных форм земляники, полученных на основе межсортовых и отдалённых скрещиваний
4.4. Сомаклональная изменчивость по биохимическим показателям у регене-рантов земляники

дантная активность коррелирует с содержанием антоцианов и фенольных соединений.
Особый интерес к смородине чёрной вызван высоким содержанием в её ягодах витаминов С и Р, являющихся синергистами, поэтому смородина как природный источник обоих витаминов представляет большую ценность. Этим она выгодно отличается от многих других плодовых и ягодных культур, характеризующихся высокой Р-витаминной активностью, но содержащих мало аскорбиновой кислоты. Полную суточную норму витаминов С и Р человек получает при употреблении всего 50г ягод смородины чёрной средневитаминных сортов или равноценного количества правильно приготовленных консервов. Терапевтическое количество ягод, например при гипертонии, составляет 200-250г (Вигоров, 1964, 1976). Аскорбиновой кислоты содержится в среднем 96,2-241,0 мг/100г (Володина, 1983). По количеству витамина С смородина чёрная занимает четвёртое место после зелёных плодов ореха грецкого, шиповника и актинидии. Смородина содержит мало аскорбатоксидазы, поэтому даже при длительном хранении ягод в свежем виде аскорбиновая кислота сохраняется хорошо.
Р-витаминная активность ягод смородины чёрной определяется наличием антоцианов, процианидинов, катехинов и флавонолов и в среднем составляет 1100-1200мг%. Количество катехинов и лейкоантоцианов в ягодах колеблется в пределах 100-500 мг на 100г сырой массы в зависимости от сорта. Антоцианов в смородине чёрной европейской части страны - 363-920, Среднего Урала - 1000-1500 мг на ЮОг свежей массы. Доказано, что чем выше над уровнем моря произрастает смородина, тем выше в ней содержание антоцианов. Максимальное содержание их в плодах отмечается в период её полного созревания. Основными антоцианами R. nigrum L. являются 3-глюкозиды и 3-рутинозиды цианидина и дельфинидина. Особенностью смородины является довольно высокое содержание в ягодах фла-воноловых гликозидов. Их количество увеличивается по мере созревания. Флаво-нолы представлены производными кверцетина, кемпферола, небольшим количеством мирицетина (Скорикова, 1973). Антиокислительный комплекс включает и значительное количество фенолкарбоновых кислот - кофейная, феруловая,