Метрологическое обеспечение экспертных измерений для контроля качества продукции пищевой промышленности : на примере хлебобулочных изделий

• Автор: Хамханова, Дарима Нимбуевна
• Шифр специальности: 05.11.13
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Улан-Удэ
• Количество страниц: 312 с. : ил.

Содержание
Перечень условных обозначений и сокращений Введение
1 Методология метрологического обеспечения контроля качества хлебобулочных изделий
1.1 Показатели качества хлебобулочных изделий
1.2 Методы определения качества хлебобулочных изделий
1.3 Разработка основных положений метрологического обеспечения экспертных измерений для контроля качества хлебобулочных изделий
1.3.1 Основы метрологического обеспечения инструментальных измерений
1.3.2 Основные положения метрологического обеспечения экспертных измерений для контроля качества продукции
Выводы
2 Разработка теоретических положений метрологического
обеспечения экспертных измерений для контроля качества продукции пищевой промышленности
2.1 Единицы измерений
2.2 Метрологическое обеспечение экспертных измерений по шкале порядка
2.2.1 Качество результата экспертных измерений в виде однократного решения
2.2.2 Качество результата экспертных измерений в виде ранжированного ряда
2.2.3 Комплексирование результатов экспертных измерений
2.2.3.1 Качество решений по результатам комплексирования
2.3 Метрологическое обеспечение экспертных измерений по шкалам интервалов и отношений
Выводы
З Нормативно-правовая подсистема метрологического обеспечения экспертных измерений для контроля качества продукции пищевой
промышленности
3.1 Нормативно-правовые предложения по метрологическому обеспечению экспертных измерений для контроля качества продукции
3.2 Система нормативных документов по метрологическому обеспечению экспертных измерений для контроля качества продукции
3.3 Методики измерений экспертными методами
3.3.1 Оценивание неопределенности экспертных измерений
3.4 Аттестация алгоритмов обработки квалиметрической информации ä *и
3.4.1 Аттестация алгоритмов определения весовых коэффициентов
3.4.2 Аттестация алгоритмов уточнения весовых коэффициентов
3.4.3 Аттестация алгоритмов комплексирования показателей качества
Выводы
4 Организационная и техническая подсистемы метрологического обеспечения экспертных измерений для контроля качества продукции пищевой промышленности
4.1 Организационная подсистема метрологического обеспечения экспертных измерений для контроля качества продукции пищевой промышленности
4.1.1 Номенклатура квалификационных характеристик экспертов и экспертной комиссии и способы их нормирования
4.1.1.1 Номенклатура квалификационных характеристик экспертов
4.1.1.2 Нормирование квалификационных характеристик экспертов
4.1.1.3 Номенклатура квалификационных характеристик экспертной комиссии
4.1.1.4 Нормирование квалификационных характеристик экспертной комиссии
4.1.2 Аттестация экспертов

4.1.2.1 Определение квалификационных характеристик экспертов
при их аттестации
4.1.2.2 Формирование экспертной комиссии и их аттестация
4.1.3 Аккредитация юридических и физических лиц на право проведения измерений экспертными методами
4.2 Техническая подсистема метрологического обеспечения экспертных измерений для контроля качества продукции пищевой промышленности
4.2.1 Способы передачи информации о значениях показателей качества эталонных образцов экспертам и их обучение
4.2.2 Общие требования к вспомогательным техническим средствам, материалам и реактивам
4.2.3 Общие требования к измерительным лабораториям и условиям проведения измерений экспертными методами
Выводы
5 Метрологическое обеспечение экспертных измерений при контроле качества хлебобулочных изделий экспертными методами
5.1 Выбор экспертов и экспертной комиссии
5.1.1 Выбор и нормирование квалификационных характеристик экспертов и экспертной комиссии
5.1.2 Выбор экспертов по нормируемым квалификационным характеристикам
5.1.3 Определение качественного состава экспертной комиссии
5.2 Выбор алгоритмов обработки результатов экспертиз
5.2.1 Выбор алгоритмов определения весовых коэффициентов хлебобулочных изделий
5.2.2 Выбор алгоритмов комплексирования показателей качества хлебобулочных изделий
5.3 Исследование качества хлебобулочных изделий
5.3.1 Выбор показателей качества хлебобулочных изделий

Продолжение табл.
1 2 3 4 5
2 Пузырчатая, бугристая, крупные трещины и подрывы, матовая поверхность Крупные трещины и подрывы, пузыри, боковые притиски Крупные трещины и подрывы, пузыри, боковые притиски, плохая отделка поверхности Рисунок отсутствует, крупные пузыри, боковые притиски
1 Разорванная корка, боковые притиски
Состояние мякиша 5 Очень мягкий, нежный, эластичный мякиш
4 Мягкий, эластичный
3 Удовлетворительно мягкий (немного уплотненный), эластичный
2 Заметно уплотненный, крошащийся, заметно запоминающийся
1 Сильно запоминающийся, влажный на ощупь, липкий
Порис- тость 5 Хорошо развитая и равномерная, поры мелкие и тонкостенные
4 Достаточно развитая и достаточно равномерная, поры мелкие и средние, тонкостенные
3 Удовлетворительно развитая пористость, поры различной величины, средней толщины, распределены неравномерно на срезе мякиша
2 Поры мелкие, недоразвитые или крупные тонкостенные, незначительное количество плотных (беспористых) участков мякиша, разрыв мякиша, заметное отслоение мякиша от корки
1 Оторванный от верхней корки и осевший мякиш, закал, плотный (неразрыхленный) мякиш, следы непромеса края
Аромат (запах) 5 Интенсивно выраженный, характерный для данного вида изделий
4 Выраженный, характерный для данного вида изделий
3 Слабовыраженный, характерный для данного вида изделий
2 Невыраженный, слегка посторонний, но приемлемый
1 Сильно кислый, посторонний, неприятный
Вкус 5 Интенсивно выраженный, характерный для данного вида изделий
4 Выраженный, характерный для данного вида изделий
3 Слабовыраженный, характерный для данного вида изделий
2 Пресноватый, слегка кислый, слегка тестоватый
1 Совершенно пресный, резко кислый, пересоленный, посторонний, неприятный, хруст на зубах