Факторы, влияющие на аккумуляцию йода и селена рыбами и некоторыми другими гидробионтами

• Автор: Кекина, Елена Геннадьевна
• Шифр специальности: 03.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 128 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Обзор литературы
1.1. Кругооборот йода и селена в водных экосистемах и биологическая
роль элементов в организме рыб
1.1.1 Кругооборот йода. Факторы, влияющие на накопление йода гидро-
бионтами
1.1.1.1 Роль йода в регуляторных процессах у рыб
1.1.2 Кругооборот селена. Факторы, влияющие на накопление селена
гидробионтами
1.1.2.1 Эссенциальность селена у рыб
1.1.2.2 Селенсодержащие белки у рыб
1.1.2.3 Биоаккумулирование селена
Цель и задачи исследований
2. Материалы и методы исследований
3. Результаты экспериментальных исследований
3.1. Содержание йода и селена у пресноводных видов рыб
3.1.1 Географическая изменчивость
3.2. Межвидовая и возрастная изменчивость накопления микроэлементов рыбами
4. Взаимосвязь между аккумуляцией мышечной тканью рыб йода и
селена
4.1. Аккумуляция йода и селена органами и тканями морских рыб
4.2. Накопление йода и селена некоторыми гидробионтами Каспийского

5. Оценка обеспеченности йодом и селеном населения Москвы и Мос-
ковской области
6. Предупреждение у детей дефицита йода и селена

Выводы
Практические рекомендации
Список использованной литературы
Приложение

ВВЕДЕНИЕ
Среди гидробионтов высоким уровнем сложности отличаются рыбы. Они характеризуются большим разнообразием образа жизни, питания и размножения. Среди них имеются планктофаги и бентофаги, детритофаги и фитофаги, хищники и даже паразиты. В водных экосистемах многие виды рыб занимают высокие уровни консументов. Для человека и околоводных животных рыба представляет собою белковый продукт питания, содержащий все жизненно важные аминокислоты и многие эссенциальные химические элементы.
Морепродукты, принято относить, к богатым пищевым источникам йода, и селена (Голубкина, Папазян, 2006). Характерной тенденцией развития современного общества является увеличение значимости рыбопродуктов, как важнейших источников биологически активных соединений и эссенциальных элементов: оме-га-3-жирных кислот, кальция, фосфора, йода, селена. Особый интерес в этом отношении имеют йод и селен, недостаток потребления, которых зарегистрирован, на большей части территории России (Национальный доклад, 2006; Голубкина, Папазян, 2006). Известно, что эти элементы способны усиливать действие друг друга благодаря активному участию селена в метаболизме йода. Так как, селен входит в состав активного центра трийодтиронин деиодиназ: Dl, D2 и D3, - из которых, D1 катализирует превращение Т4 в ТЗ, а D2 участвуют в процессе внутриклеточного превращения Т4 в ТЗ. D3 трийодтиронин деиодиназа дезактивирует как ТЗ, так и Т4 (Сапп et al, 2000). Среди различных органов и тканей именно в щитовидной железе наблюдаются наибольшие концентрации селена (Dick-son&Tomlinson,1967). Однако остается во многом невыясненными уровни аккумуляции этих элементов пресноводными видами рыб, что актуально в связи с расширением искусственного разведения пресноводных рыб (Киселев, 2012). Поскольку селен, относится, к эссенциальным элементам, важное значение имеют сведения о безопасных уровнях потребления селена. По некоторым сведениям (Jans, 2012) у рыб безопасные дозы селена варьируют в узких пределах. С вариабельностью аккумуляции йода и селена рыбами актуальным является изучения

ших вариациях между регионами (около 10 %). В то же время обращают внимание существенные видовые различия в способности аккумулировать селен. Показательно, что один и тот же вид может аккумулировать разные уровни селена в зависимости от возраста рыб и места обитания. Так, уровни аккумулирования селена у леща и белоглазки в районах Костромы и Астрахани различаются более чем 2 раза, содержание селена в мышечной ткани щуки варьирует в зависимости от местообитания от 529 до 280 мкг/кг, плотвы от 175 до 326 мкг/кг (табл. 10).
Таблица 10. - Содержание селена в мышечной ткани рыб р. Волга, мкг/кг (Голубкина, Широков, 2003)
Наименование Место отлова Содержание селена, мкг/кг
Чехонь Pelecus cultratus Чебоксары
Густера Blicca Нескек Кострома
Сом Silurus L. Астрахань
Буффало Ictiolis Rafinesque
Лещ Abramis Кострома
Астрахань
Синец Abramis ballerus Кострома
Окунь P. Fluviatilis Чебоксары
Подлещик Abramis Cuvier Кострома
Плотва Rutilius Чебоксары
Судак Stizostedion Кострома
Щука Opisthoproctidae lecius Кострома
Астрахань
Белоглазка Abramis sapa Чебоксары
Астрахань
Среднее M±m 3251
Интервал концентраций