Технология ароматизаторов из некоторых представителей пряно-ароматических растений Сибири

• Автор: Губаненко, Галина Александровна
• Шифр специальности: 11.00.11
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 213 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
I Литературный обзор
1.1 Пищевые растительные ароматизаторы, их химический состав
1.2 Растительное сырье для производства ароматизаторов
1.2.1 Ароматические вещества рода Artemisia L
1.2.2 Ароматические вещества рода Thymus L
1.3 Промышленные способы получения ароматизаторов
1.4 Методы исследования ароматизаторов
Выводы по главе
II Методическая часть
2.1 Обоснование выбора растительного сырья для производства 31 ароматизаторов
2.2 Методика отбора проб растительного сырья
2.3 Методики исследования химического состава сырья
2.4 Обоснование выбора схемы промышленной переработки 36 растительного сырья
2.5 Методики исследования химического состава экстрактов
2.5.1 Методики исследования химического состава 39 углекислотных экстрактов
2.5.2 Методики исследования химического состава 42 этанольных экстрактов
2.6 Утилизация послеэкстракционных остатков
2.7 Конструкция и принцип действия полупромышленной 45 установки для экстракции сжиженной углекислотой
2.8 Конструкция и принцип действия установки для 48 экстракции органическим растворителем
Выводы по главе

III Результаты опытов и их обсуждение
3.1 Химический состав вегетативной части полыни Сиверса
3.2 Экстрагирование полыни Сиверса
3.2.1 Экстракция вегетативной части полыни Сиверса сжиженной 68 углекислотой
3.2.2 Оптимизация процесса экстракции сжиженной углекислотой
3.2.3 Экстракция вегетативной части полыни Сиверса этиловым 97 спиртом
3.2.4 Оптимизация процесса экстракции этиловым спиртом
3.3 Утилизация послеэкстракционного остатка полыни Сиверса 106 микробиологическим методом
3.4 Химический состав вегетативной части тимьяна ползучего
3.5 Экстрагирование тимьяна ползучего
3.5.1 Экстракция вегетативной части тимьяна ползучего сжиженной 113 углекислотой
3.5.2 Экстракция вегетативной части тимьяна ползучего этиловым 119 спиртом
Выводы по главе
4.0 Технологическая часть
4.1 Принципиальная технологическая схема получения натуральных 123 ароматизаторов из пряно-ароматических растений
4.2 Технико-экономические показатели комплексной переработки
вегетативной части пряно - ароматического растительного сырья Выводы
Литература
Приложение I
Приложение II
Приложение III
Приложение IV

Введение
В настоящее время в условиях перехода к рыночным отношениям для предприятий пищевой промышленности особенно важно достичь высокую эффективность производства. Это позволит обеспечить конкурентоспособность отечественной продукции в борьбе с зарубежными поставщиками продуктов питания за рынки сбыта и одновременно снизить себестоимость отечественной продукции. Сегодня конкурентоспособность пищевой продукции обусловлена ее высоким качеством, широким ассортиментом и экологической чистотой. Для выполнения этих требований необходимо применение натуральных пищевых биологически активных добавок. Для их создания приоритетным является растительное сырье. Флора Сибири характеризуется огромными запасами пряно-ароматического дикорастущего растительного сырья. Вовлечение растений Сибирского региона для производства натуральных вкусо-ароматических добавок для пищевой продукции позволит значительно расширить сырьевую базу предприятий пищевой промышленности России и, главное, практически полностью отказаться от импортного синтетического сырья.
В этой связи разработка возможных направлений использования дикорастущих растений Сибири при производстве пищевой продукции является в научных исследованиях актуальной проблемой.
Экономическая эффективность переработки растительного сырья определяется степенью его использования. Поэтому применение биологически активных веществ пряно-ароматического сырья Сибири имеет другой важный аспект, связанный с рациональным использованием природных растительных ресурсов. Последнее предполагает его комплексную переработку.
В качестве объектов исследования взяты сибирские представители пряноароматических растений рода Artemisia L. и Thymus L. Их выбор не был случайным, так как они являются перспективными источниками вкусоароматических и биологически активных веществ, широко распространены на территории Сибири и имеют возможность промышленной заготовки.
Схема исследования продуктов переработки' растительного сырья (полынь Сиверса, тимьян ползучий)