Утилизация отходов цитрусовых плодов : На примере апельсинов

• Автор: Демакова, Евгения Александровна
• Шифр специальности: 11.00.11
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Красноярск
• Количество страниц: 160 с. : ил.

Содержание
Введение
1. Эфирные масла, их получение, свойства и значение в народном хозяйстве
1.1. Потребительские свойства и использование эфирных масел
1.2. Получение, качество и стабилизация эфирных масел
1.2.1. Содержание, состав и свойства эфирных масел
1.2.2. Методы получения эфирных масел
1.3. Апельсиновое эфирное масло
1.3.1. Выход, состав и характеристика
1.3.2. Возможности интенсификации выделения апельсинового
эфирного масла
1.3.3. Стабилизация и пути использования апельсинового эфирного
масла
1.3.4. Утилизация отходов эфирномасличного производства
1.4. Программа исследований
2. Методическая часть
2.1. Исходные материалы
2.2. Условия выделения апельсинового эфирного масла
2.3. Методы исследования эфирного масла
2.4. Методы исследования кубового раствора
2.5. Методы исследования твёрдой массы, оставшейся после отгонки эфирного масла
2.6. Социологические методы исследования
3. Экспериментальные данные и обсуждение результатов
3.1. Динамика выделения эфирного масла
3.2. Влияние размера частиц
3.3. Методы интенсификации выделения эфирного масла из

кожуры апельсинов
3.3.1. Влияние температуры на выход и состав масла
3.3.2. Влияние кислотно-щелочной обработки
3.3.3. Влияние ферментативной деструкции сырья
3.3.4. Выбор оптимальных условий процесса выделения
апельсинового эфирного масла
3.4. Переработка некондиционных плодов апельсинов
3.5. Состав и направления использования апельсинового эфирного
масла и отходов производства
3.6. Стабилизации апельсинового эфирного масла
4. Исследование возможностей производства и потребления эфирных
масел из отходов цитрусовых
4.1. Анализ рынка сырья для производства апельсинового масла
в г. Красноярске
4.2. Маркетинговые исследования потенциального потребительского спроса на изделия с цитрусовыми отдушками
4.3. Анализ мнения специалистов о возможности внедрения
в производство апельсинового эфирного масла
4.4. Результаты пробного внедрения апельсинового эфирного масла
4.4.1. Внедрение апельсинового эфирного масла в кондитерские
и хлебобулочные изделия
4.4.2. Расчёт экономической эффективности внедрения апельсинового эфирного масла на ТОО “Фабрика-кухня”
4.4.3. Внедрение апельсинового эфирного масла в косметические
средства серии IPSO
Выводы
Список используемой литературы
Приложения

Введение
Эфирные масла относятся к важной группе непродовольственных товаров. Основными потребителями натуральных эфирных масел являются предприятия парфюмерно-косметической и пищевой промышленности. Однако большинство российских предприятий применяют в своём производстве узкий ассортимент эфирных масел. По этой причине их продукция, изготовленная на основе натуральных компонентов, в том числе эфирных масел, не отличается большим разнообразием запаха. Это приводит к уменьшению потребительского спроса, в связи с чем свои предпочтения потребители отдают аналогичным товарам импортного производства, которые имеют более приятный запах и упаковку, хотя по своим функциональным свойствам зачастую уступают российским товарам. Отсюда насущным становится расширение ассортимента товаров народного потребления за счёт увеличения числа и объёмов отдушек, выделяемых при переработке природного сырья.
Решению такой задачи способствует широкое использование натуральных эфирных масел. В этом отношении цитрусовые обладают приоритетом и большими потенциальными возможностями. Положение этой группы товаров в нашей стране никогда не было удовлетворительным. Даже в 80-ых годах, в период вхождения Грузии и других союзных республик в состав СССР, отечественная эфиромасличная промышленность далеко не обеспечивала натуральными эфирными маслами потребности народного хозяйства. Годовая потребность на них составила 3500 т при фактической выработке лишь 1000-1500 т, что уже тогда не позволило существенно расширить объём производства и ассортимент парфюмерно-косметических товаров и повысить их качество.
Известно, что большинство эфиромасличных предприятий бывшего СССР находилось на территории союзных республик. В связи с этим после его распада произошло серьёзное снижение в российском эфиромасличном производстве ассортимента натуральных эфирных масел. В частности, цитрусовые эфирные

о возможности проведения представленных в экспериментальной части работы исследований вне зависимости от сорта апельсинов.
Таблица
Данные статистической обработки результатов выделения эфирного масла из кожуры апельсинов разных групп
Исследуемый образец п Хер Э2 а с0 Е. 77 ±=Жх X 100, %
1 .Кожура апельсинов обыкновенных: - влажность, % 5 74.3 1.73 95 2.3 1
- выход масла за 57 ч. отгонки, мл 5 6.68 0.42 95 6.3 0
- плотность образцов масла, г/см3 3 0.8446 0.002 95 0.3 0
- выход масла на а. с. с., % 5 5.50 0.46 95 8.4 0
2. Кожура апельсинов овальных: - влажность, % 5 71.3 3.13 95 4.4 2
- выход масла за 57 ч. отгонки, мл 5 5.89 0.16 95 2.7 0
- плотность образцов масла, г/см3 3 0.8439 0.003 95 0.3 0
- выход масла на а. с. с., % 5 4.95 0.50 95 10.2 0
3. Кожура апельсинов пупочных: - влажность, % 5 69.8 2.31 95 3.3 2
- выход масла за 57 ч. отгонки, мл 5 7.73 0.75 95 9.7 0
- плотность образцов масла, г/см3 3 0.8436 0.002 95 0.3 0
- выход масла на а. с. с., % 5 5.40 0.32 95 5.9 0
4. Усреднённый выход масла из кожуры апельсинов разных 3 5.28 0.29 95 5.5 0
помологических групп, %