Развитие бухгалтерского учета доходов и расходов в системе управления деятельностью хлебопекарных организаций

• Автор: Дедова, Ольга Васильевна
• Шифр специальности: 08.00.12
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 205 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Т. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ УЧЕ- 12 ТА ДОХОДОВ И РАСХОДОВ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ
1.1 Отраслевые особенности бизнес - процессов и их влияние на органи- 12 зацию учета доходов и расходов в хлебопекарном производстве
1.2 Сущность и экономическое содержание доходов и расходов в хлебо- 25 пекарной деятельности
1.3 Основополагающие принципы учета, условия признания и классифи- 44 кация доходов и расходов в системе управления деятельностью хлебопекарных организаций
II. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ 67 УЧЕТА ДОХОДОВ И РАСХОДОВ В ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ БРЯНСКОЙ ОБЛАСТИ
2.1 Анализ современного экономического состояния и тенденции разви- 67 тия деятельности хлебопекарных организаций
2.2 Проблемы учета доходов и расходов и пути их решения в хлебопе- 87 карных организациях
2.3 Приоритетные направления развития учета доходов и расходов в сис- 109 теме управления деятельностью хлебопекарных организаций
III. ОРГАНИЗАЦИОННО - МЕТОДИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УЧЕТА ДО- 130 ХОДОВ И РАСХОДОВ В ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
3.1 Моделирование учетно - аналитической системы формирования ре- 130 левантной информации о доходах и расходах в хлебопекарных организациях
3.2 Совершенствование регистров, методики аналитического и синтети- 145 ческого учета доходов и расходов хлебопекарных организаций
3.3 Управленческие аспекты развития учета и формирования «прозрач

ной» информации о доходах и расходах в системе релевантной отчетности хлебопекарных организаций ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы исследования. Хлебопекарная промышленность в России обеспечивает население продуктом первой необходимости - хлебом, который является неотъемлемой частью питания подавляющего большинства граждан страны. В России в условиях растущей конкуренции и ужесточения требований рынка хлебопекам мало производить качественный продукт. Появилась необходимость осуществлять постоянные инвестиции в новое оборудование, в разработку новых рецептур и технологий, чтобы обеспечить возможность поставки продукции вовремя, в требуемом объеме и ассортименте. Производители хлебобулочных изделий локализуют продажи вокруг своих производственных площадок - на большие расстояния возить невыгодно из-за органолептических свойств большинства видов продукции.
К основным проблемам отрасли необходимо отнести постоянный контроль потребительских предпочтений в хлебобулочной продукции, государственное сдерживание уровня цен и высокую конкуренцию. Рентабельность производства хлебопекарных организаций имеет динамический характер, чаще одни и те же факторы по-разному влияют на конечный финансовый результат. В кризисный период население потребляет больше так называемого «социального» хлеба, цены на который исполнительная власть имеет право контролировать, и меньше булочек и другой сдобы. Рост доходов граждан понижает потребление хлеба, но увеличивает спрос, а, следовательно, и производство мелкоштучных изделий. В этом аспекте приходится решать проблему оптимального расходования ресурсов, осуществления затрат и обеспечения получаемых доходов в достаточном размере.
Разнообразие мнений о понятиях доходов и расходов, отсутствие связи между фактами хозяйственной жизни и их результативностью в предлагаемых бухгалтерским законодательством определениях доходов и расходов не позволяют четко определять анализируемые категории. На фоне широкого

особенностей отраслевой дифференциации доходов, механизмов их формирования и использования.
Обобщая вышеизложенное, нам представляется более точным следующее определение доходов: изменения в структуре капитала организации в связи с поступлениями ресурсов, определяемые как результат конкретных целенаправленных действий хозяйствующего субъекта, выполняемых в рамках осуществляемой деятельности.
Особенности признания и учета доходов исторически рассматривались в совокупности с понятием расходов. Процессы реформирования учета и его адаптации к МСФО предопределяют целесообразность пересмотра некоторых экономико-учетных категорий. Понятия «расходы», «затраты», «себестоимость» в своем применении претерпели значительные эволюционные изменения в зависимости от политического и экономического развития мирового хозяйства.
Однако анализ мнений ученых-экономистов позволяет сделать вывод, что до 90-х годов XX века данные понятия скорее были тождественными и применялись для отражения денежной оценки процесса производства и реализации продукции, работ, услуг. При этом элементы, составляющие данные категории, характерны для всех трех понятий.
Подтверждает наше мнение Кожинов В.Я. [76, с. 118], который отмечает, что в сфере материального производства и в прошлом были и сегодня остались весьма схожие проблемы, а процентные соотношения экономических элементов себестоимости продукции (работ и услуг) сохраняются на протяжении многих лет.
Впервые понятия «себестоимость» и «затраты» были определены во Франции в ХУП-ХУШ вв. в связи с большим размахом торговых операций и необходимостью выявления величины торговой прибыли, как с позиций собственников, так и государственной власти. Тогда же выделились расходы, связанные с оплатой труда, ремонтом основных средств, накладные расходы.