Комплексная оценка производства, качества и технологических свойств молока коров черно-пестрой и голштинской пород в центральной зоне Ставрополья

• Автор: Миткалов, Павел Николаевич
• Шифр специальности: 06.02.10, 06.02.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 128 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1Л. Состояние и перспективы развития российского животноводства
1.2.Влияние голштинизации на молочную продуктивность и качество молока
1.3.Влияние кормового фактора на показатели молочной
продуктивности коров
1.4.Влияние генотипических и паратипических факторов на состав и свойства молока
1.5. Требования к молоку-сырью для производства сыров
2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Материал и методика исследований
2.2. Результаты исследований
2.2.1.Организация и уровень кормления коров в СПК колхозе
им. Ворошилова
2.2.2.Анализ полноценности кормления коров по зоотехническим и физиолого-биохимическим показателям
2.2.3. Молочная продуктивность коров в СПК колхозе им. Ворошилова
2.2.4. Воспроизводительная способность коров
2.2.5. Влияние условий содержания коров и технологии получения
молока на его качество
2.2.6. Контроль количества соматических клеток - важный фактор повышения качества молока-сырья
2.2.7. Состав и свойства молока в зависимости от породы коров
2.2.8. Анализ технологического процесса производства и качества сыров из молока черно-пестрой и голштинской пород скота
2.2.9. Аминокислотный состав молока и выработанных из него сыров
2.3.Экономическая эффективность результатов исследований
з ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ВВЕДЕНИЕ
Молочная отрасль одна из самых сложных и затратных в сельском хозяйстве, но в то же время - одна из стратегических, обеспечивающих продовольственную безопасность региона. Она включена в государственную программу развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008-2012 годы.
По объему производства молока за 2010 год Ставропольский край занимает первое место среди субъектов Северо-Кавказского федерального округа (634,4 тыс. тонн), а в сравнении с соседними регионами ЮФО Ставропольский край занимает 3-є место, после Краснодарского края (1396,8 тыс. тонн) и Ростовской области (1002,2 тыс. тонн). При этом производство молока в Ставропольском крае возросло на 1,7 процента, а в Краснодарском крае и Ростовской области снизилось на 2,1 и 3,2 процента, соответственно. В 2010 году средний удой на одну фуражную корову составил 5078 кг/гол, что на 3,9 % (190 кг) больше по сравнению с 2009 годом.
Вместе с тем потенциал этой животноводческой отрасли используется далеко не в полной мере. В доперестроечный 1990 год Ставрополье собирало свыше одного миллиона тонн молока. В среднем на одного жителя края тогда приходилось в год 438 кг, сейчас - всего 204.
Основное производство молока в крае сосредоточено в пяти районах с развитым молочным животноводством: Кочубеевском, Новоалександровском, Предгорном, Труновском и Советском, где производится 63,4 % от валового объема.
Общее поголовье крупного рогатого скота составляет 186 тыс. гол. Наибольший удельный вес в структуре породного состава молочного скота Ставропольского края занимают черно-пестрая и красная степная породы. В настоящее время все более устойчивые позиции по численности поголовья занимает голштинская порода, бесспорно, она является «улучшающей» по молочной продуктивности. Однако вопросы качества и технологических

В. Антила, Э. Альсадри (1982), выясняя, является ли медленная сычужная свертываемость молока наследственной особенностью животных, пришли к выводу, что сыропригодность молока можно улучшить путем селекции скота и, благодаря этому, повысить эффективность сыроделия.
К. К. Горбатова (2003) обратила внимание на роль кислотности молока в процессе сычужного свертывания. Кислотность молока влияет как на скорость свертывания, так и на структурно-механические свойства сычужного сгустка. При низкой кислотности образуется неплотный вялый сгусток, при повышенной - излишне плотный сгусток, из которого получается сыр крош-ливой консистенции. Это подтверждает П. И. Яхонтов (1974), указывая, что при использовании в сыроделии молока с повышенной титруемой кислотностью, снижается использование его составных частей и резко ухудшает качество сыра.
Установлено также (Хаертдинов Р., Афанасьев М., 1997), что сычужная коагуляция белков зависит от типа генетических вариантов а8г , (3- и к-казеинов. Вариант В-аллель Р-казеина обладает самостоятельным положительным влиянием на сыропригодность молока и усиливает аналогичное действие В-аллеля к-казеина.
Как правило, проводятся комплексные исследования по изучению пригодности молока тех, или иных пород для выработки молочных продуктов. С этой целью наряду с показателями состава молока определяются его технологические свойства (Влащенко О. и др., 2006, Заикин В. В., Соболева Н. В., 2007).
На основании анализа приведенных литературных данных видно, что вопросами изучения качества молока для сыроделия занимались многие исследователи. Ими было установлено, что на качество молока и его сыропригодность влияют порода скота, условия кормления и содержания животных, состав кормового рациона, а также соотношение химических компонентов молока, особенно казеиновых фракций и кальциевых солей.