Продуктивность и качество мяса бройлеров различных кроссов при интенсивных технологиях выращивания

• Автор: Луговский, Владимир Алексеевич
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Сергиев Посад
• Количество страниц: 125 с.

СОДЕРЖАНИЕ

ВЗБДЕБИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Продуктивность и качество мяса бройлеров в зависимости от кроссов птицы
1.2. Выход и качество мяса бройлеров при
продленном откорме
2. МАТЕРИАЛ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Продуктивность и качество мяса бройлеров различных кроссов при клеточном выращивании
3.1.1. Динамика живой массы и показатели роста цыплят-бройлеров
3.1.2. Сохранность цыплят-бройлеров
3.1.3. Затраты корма при выращивании бройлеров
3.1.4. Выход мяса и товарные качества тушек
бройлеров
3.1.5. Мясные качества тушек бройлеров
3.1.6. Химический состав мяса бройлеров
3.1.7. Содержание аминокислот и жирных кислот
в мясе бройлеров
3.1.8. Сочность мяса бройлеров
3.1.9. Нежность мяса бройлеров
3.1.10. Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса

3.2. Продуктивность и качество мяса крупных
мясных цыплят при клеточном выращивании
3.2.1. динамика живом массы и показатели роста
крупных мясных цыплят
3.2.2. Сохранность крупных мясных цыплят
3.2.3. Затраты корма при выращивании птицы
3.2.4. Выход мяса и товарные качества тушек
цыплят
3.2.5. Мясные качества тушек цыплят
3.2.6. Физические показатели качества мяса
3.2.7. Потери при кулинарной обработке и органолептическая оценка мяса
3.2.8. Химический состав мяса цыплят
3.2.9. Содержание аминокислот и жирных кислот
в мясе цыплят
3.2.10. Содержание тяжелых металлов в органах
и тканях цыплят
4. Сравнительная оценка отечественных и
импортных окорочков бройлеров
5. Результаты производственных проверок
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
В условиях интенсивного птицеводства, по мере насыщения рынка мясом птицы, одним из основных: определяющих критериев становится качество продукции.
Выход и качество мяса птицы зависят от многочисленных факторов, в том числе, в немаловажной степени, от технологии выращивания, происхождения, пола и возраста птицы (1,6,14,17,32,33, 41,93,112).
В последнее время в нашу страну завозится большое количество кроссов птицы зарубежной селекции. В то же время качество мяса импортной птицы, под которым подразумевается совокупность органолептических, физических, химических и биологических показателей, в сравнении с мясом бройлеров отечественной селекции практически не изучалось. При этом следует иметь в виду, что зарубежные кроссы, как правило, предназначены для напольного выращивания, тогда как основная технология выращивания бройлеров у нас в стране - клеточная (54). Создан даже отечественный кросс мясных чкур - "СК-Русь", специализированный для технологии выращивания и содержания племенного стада и бройлеров в клетках (44,56).
Кросс "СК-Русь" является одним из высокопродуктивных отечественных бройлерных кроссов. Однако, бройлеры кросса "СК-Русь" несколько уступают лучшим зарубежным кроссам по некоторым качественным показателям, например, мясным.
Поэтому для совершенствования кросса "СК-Русь", в частности его мясных качеств, в ГППЗ "Русь" Краснодарского края был завезен новый генетический материал с одной из ведущих мировых птицеводческих фирм -"Росс Бридере ЛТД". К отечественному кроссу "СК-Русь" была "прилита кровь" птицы "Росс-308" зарубежной

В производственных проверках учитывали следующие показатели:
1. Живая масса бройлеров в начале и конце периода выращивания.
2. Среднесуточный прирост живой массы за период выращивания.
3. Сохранность поголовья за период выращивания.
4. Затраты корма на I кг прироста живой массы птицы.
5. Выход и категория мяса бройлеров.
6. Себестоимость I кг прироста живой массы и 1 кг мяса в потрошеном виде.
7. Выручка от реализации мяса.
8. Экономическая эффективность выращивания бройлеров.
Акты производственных проверок приведены в приложениях I и 2.