Откормочные, мясные качества и биологические особенности свиней в зависимости от живого веса при убое

• Автор: Фролова, Ольга Ивановна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Саратов
• Количество страниц: 75 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1 .ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Откормочные и мясные качества свиней в 60-е годы
1.2. Откормочные и мясные качества свиней крупной белой породы по данным последнего породоиспытания (1976 г.)
1.3. Значение стандартов в совершенствовании продуктивности свиней и качества свинины
1.4. Действующий ГОСТ 1213-74 на свиней для убоя, его достоинства и недостатки
1.5. Заключение
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Обоснование исследований (актуальность)
2.2. Цели и задачи исследований
2.3. Условия проведения исследований и использованные методы анализа
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Откормочные качества
3.2. Убойные качества
3.3. Физико-химические константы жировой и мышечной тканей
3.4. Генетико-математические параметры живых и убитых свиней
3.5. Эффективность откорма свиней до разных весовых кондиций
4. ОБСУЖДЕНИЕ
5. ВЫВОДЫ
6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
За последние 25 лет в период, прошедший после последнего породо-испытания свиней по мясным и откормочным качествам (Москва, 1976 г.), в результате интенсивной селекции на повышение мясности все породы, разводимые в России, претерпели значительные изменения (1, 2, 3, 6, 9, 11, 26,
29).
Созданы новые заводские типы, линии и кроссы свиней, которые успешно используются в системах гибридизации.
Эти изменения вызывают необходимость пересмотра нормативных требований к племенному и товарному поголовью свиней, а также качеству свинины и продуктов изделия из неё. Для объективной оценки качества свиней и свиных туш необходимо знать в динамике характер формирования жировой и мышечной тканей, чтобы производитель, переработчик и потребитель свинины могли знать наиболее оптимальные сроки выращивания, откорма и убоя свиней для получения максимальной прибыли от отрасли.
Производство и реализация продукции в условиях рыночных отношений потребовали уделить особое внимание её качеству.
Государственные стандарты на свиней для убоя и мясо-свинину, введённые в действие более 25 лет назад, значительно устарели и практически мало применяются при сдаче живых свиней и переработке свинины на мясокомбинатах.
Изложенные обстоятельства послужили основанием для изучения изменения качества свиней и свинины в зависимости от живого веса при убое.
Актуальность работы. Основной целью откорма свиней следует считать производство высококачественного животного белка в виде пищевых продуктов с определенными вкусовыми и другими потребительскими качествами. В условиях рынка, сложившегося на сегодня в нашей стране, на свинину с высоким содержанием жира меньше спроса покупателя в сравнении со спросом на высокоценную мясную свинину.
Научная новизна состоит в том. что впервые проведены комплексные исследования по изучению мясных и откормочных качеств свиней от 60 до

140 кг живого веса в динамике и систематизировать рыночную разделку свиных туш.
Практическая значимость заключается в использовании полученных данных для разработки нового ГОСТа «Свиньи для убоя» и соответственно для ГОСТа «Мясо. Свинина в тушах и полутушах».
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Откормочные и мясные качества свиней в 60-е годы
Во время Великой Отечественной войны, а также первое десятилетие после войны, когда очень широко использовался ручной физический труд, для питания населения требовалось большое количество жиров, как высокоэнергетического продукта. Поэтому откорм свиней проводился преимущественно до жирных кондиций. В племенных и товарных хозяйствах отдавали предпочтение разведению свиней крупной белой породы густого мясосального типа.
П.Н. Кудрявцев писал в 1948 году: «В этот период работа со свиньями велась в двух направлениях: во-первых, селекция на раннее осаливание и, во-вторых, на максимальное получение абсолютного количества сала от свиньи (37).
На Московской выставке откормленного скота и свиней в 1945 году рекордистами по абсолютному количеству сала, снятого с туши, оказались: боров № 14 крупной белой породы с живой массой 352 кг, с которого было снято 135 кг сала, и боров № 400 - метис с большой долей крови крупной белой породы живой массой 340 кг, с которого было снято 148 кг сала.
Однако уже в 1956 году директивными органами было рекомендовано более интенсивно вести селекцию свиней в мясном направлении продуктивности в целях увеличения производства свинины мясной категории.
Академик А.П. Редькин писал еще в 1956 году: «Небольшая группа свиноводов и значительное число специалистов других отраслей сельского хозяйства неправильно трактуют важное указание партии и правительства, осудивших как неправильный* формальный подход проводить преимущест-

Продолжительность откорма в днях между периодами сокращалась за счет увеличения среднесуточных приростов как со дня рождения, так и со дня постановки на откорм при живом весе 60 кг.
Однако затраты корма увеличивались как в процессе всего откорма, так и между периодами по сравнению с затратами корма при живой массе 100 кг - общераспространенная контрольная масса, затраты корма при достижении массы 120 кг были более высокими на 18,22% и при достижении массы 140 кг - на 19,39%. Такое увеличение затрат корма, как будет показано ниже, объясняется тем, что в составе приростов в этот период преобладал среднесуточный прирост жировой ткани, требующий большей затраты корма в сравнении с мышечной почти в 2 раза.
Вместе с тем, затраты корма за весь период составили 4,11 к.ед., что на 78% ниже, чем затраты за весь период, что свидетельствует о целесообразности откорма до 140 кг.
При откорме до 140 кг продолжается увеличение среднесуточного прироста, что свидетельствует о возможности наращивания валового производства свинины за счет снятия с откорма поголовья свиней тяжелых весовых кондиций. Вместе с тем, интенсивность роста с увеличением веса не всегда адекватна среднесуточному приросту со дня рождения.
В наших исследованиях для полной характеристики откормочных качеств подопытных подсвинков мы определили коэффициент интенсивности роста по следующей формуле:

где ¥ - коэффициент интенсивности роста СП - среднесуточный прирост со дня рождения, 3 ЖВ - живая масса свиней перед убоем, кг
В таблице 5 приведены результаты определения коэффициента интенсивности роста подопытного поголовья.