Основы сокращения потерь мясной продукции при технологических стрессах в период выращивания, откорма и реализации молодняка крупного рогатого скота

• Автор: Сизов, Федор Михайлович
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Оренбург
• Количество страниц: 412 с. : ил.

Всероссийский научно-исследовательский институт мясного скотоводства
На правах рукописи
Сизов Федор Михайлович
ОСНОВЫ СОКРАЩЕНИЯ ПОТЕРЬ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СТРЕССАХ В ПЕРИОД ВЫРАЩИВАНИЯ, ОТКОРМА И РЕАЛИЗАЦИИ МОЛОДНЯКА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
06.02.04 - частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства
ДИССЕРТАЦИЯ на соискание ученой степени доктора сельскохозяйственных наук
Научный консультант - доктор биологических наук,
профессор В.И.ЛЕВАХИН
ОРЕНБУРГ
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Особенности технологии производства
говядины на промышленной основе
1.2. Стресс-факторы и их влияние
на продуктивные качества скота
1.3. Влияние некоторых антистрессовых
добавок на снижение потерь мясной продукции скота
2 . МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Транспортный стресс у молодняка
крупного рогатого скота и его влияние на
потери мясной продукции, физиологическое
состояние и последующий их рост
3.1.1. Влияние транспортировки на
бычков кастратов разного возраста
3.1.1.1. Потери живой массы молодняка
при транспортировке
3.1.1.2. Физиологическое состояние
подопытных животных
3.1.1. 2. 1. Клинические показатели
3.1.1.2.2. Морфологический и
биохимический состав крови
3.1.1.3. Этология животных
3.1.1. 4. Продуктивность подопытных кастратов
3.1.2. Потери живой массы и
продуктивность молодняка крупного рогатого скота различного пола при транспортировке и последующем выращивании
3.1.2.1. Потери живой массы животных
при транспортировке
3.1.2.2. Физиологическое состояние животных
3.1. 2. 2.1. Клинические показа тели
3.1.2.2.2. Морфологический и биохимический
состав крови
3.1.2.3. Продуктивность подопытных животных
3.1.3. Влияние породы, живой массы и расстояния транспортировки на мясную
продуктивность кастратов

3.2. Мясная продуктивность бычков красной степной породы в Зависимости
от возраста постановки их на откормочную площадку
3.2.1. Содержание и кормление
подопытных животных
3.2.2. Рост и развитие- молодняка
3.2.2.1. Весовой рост
3.2.2. 2. Линейный рост
3.2.3. Физиологическое состояние
подопытных животных
3.2.3.1. Клинические показатели
3.2.3.2. Гематологические показатели
3.2.4. Этология животных
3.2.5. Характеристика волосяного
покрова подопытного молодняка
3.2.6. Мясная продуктивность
и качество мяса бычков
3.2. 6.1. Убойные качества животных
3.2. 6. 2. Морфологический состав туш
3. 2. 6. 3 Химический состав и качество мяса
3.2. 6. 4. Характеристика внутреннего сала
3.2.7. Экономическая эффективность выращивания бычков в зависимости
от сроков перевода их на откормочную площадку
3.3. Зоотехническая и экономическая оценка выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота на площадке при различном количестве
животных в производственных группах
3.3.1. Кормление подопытных животных
3.3.2. Рост и развитие молодняка
3.3.3. Гематологические показатели
3.3.4. Этологическая реактивность
подопытных животных
3.3.5. Мясная продуктивность и качество мяса
3. 3. 5.1. Убойные качества подопытного молодняка
3.3. 5. 2. Морфологический состав туш
3.3. 5.3. Химический состав мяса
3.3. 5. 4. Биологическая ценность мяса
подопытных животных
3.3.5. 5. Технологические показатели мяса
3.3. 5. 6. Пищевая ценность туш
3.3.6. Экономическая зффективность
выращивания и откорма подопытного молодняка

Опытами М.С.Бойко (1971) также установлено, что технология беспривязного содержания молодняка крупного рогатого скота в различных типах зданий и разных климатических зонах страны полностью подтверждает свои преимущества как в отношении снижения затрат на строительство и оборудование, так и в улучшении санитарно-гигиенических условий, повышении естественной резистентности и продуктивности животных.
В то же время, при отсутствии достаточного пространства для отдыха животных, когда они находятся в состоянии гиподинамии, у них возникает состояние этологического стресса, которое оказывает отрицательное влияние на физиологическое состояние, продуктивность и, что особо важно, на качественные показатели мяса (В.Ф.Поляков и др. 1977, В.А.Коварский, 1978; Л.Хомяков, 1980; Ю.Колос и др., 1981; Ю.П.Фомичев, Д.Л.Левантин, 1981; Д.Сгако, 1977).
Мясо бычков, выращенных в условиях промышленного комплекса, в большинстве случаев имеет высокие показатели pH и связанной воды и как правило, плохо хранится (Ю.Тату-лов, 1980).
В.Родин, Е.Булатов (1990) при изучении параметров микроклимата в животноводческих помещениях пришли к выводу, что высокая концентрация животных на комплексах приводит к распространению так называемых болезней краудинга -массовых заболеваний смешанной этиологии, распространяемых аэрогенным путем.
И.С.Панько (1977) при изучении этиологии коллагенеза откормочных бычков установил, что в условиях гиподинамии физиологическая активность соединительной ткани значи-