Молочная продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы при различных технологиях доения в зависимости от сезона года

• Автор: Шумакова, Нина Корнеевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 135 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Обзор литературы
1.1. Молоко, как сырье молочной промышленности
1.2. Факторы, влияющие на молочную продуктивность,
свойства молока (сезон года, техника доения)
2. Собственные исследования
2.1. Материал и методика исследований
2.2. Краткая характеристика хозяйства и отрасли
молочного скотоводства
2.3. История формирования стада
3. Результаты собственных исследований
3.1. Кормление и содержание опытных животных
3.2. Гематологические показатели крови коров
3.3. Оценка разных технологий доения
3.4. Молочная продуктивность коров
3.5. Состав и свойства молока
3.5.1. Содержание сухого вещества и СОМО в молоке
3.5.2. Содержание жира в молоке
3.5.3. Содержание белка в молоке, его состав и свойства
3.5.4. Содержание молочного сахара
3.5.5. Минеральный состав молока
3.5.5.1. Содержания золы в молоке
3.5.5.2. Содержание кальция и фосфора в молоке
3.5.5.3. Содержание отдельных макро- и микроэлементов
3.5.6. Физико-химические свойства молока
3.5.7. Бактериальная обсемененность молока
3.5.8. Органолептическая оценка молока
3.6. Технологические свойства молока
3.6.1. Использование молока для производства йогурта
3.6.2. Качество йогурта
3.6.3. Содержание макро- и микроэлементов в йогурте
3.6.4. Органолептическая оценка йогурта
3.7. Биологическая эффективность коров
3.8. Экономическая эффективность результатов.
собственных исследований
4. Обсуждение результатов собственных исследование
Выводы
Предложения производству
Список используемой литературы
Приложения

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность темы. Одной из важнейших проблем агропромышленного комплекса в современный период развития сельскохозяйственного производства остается вопрос наиболее полного обеспечения населения страны высококачественными продуктами питания - молоком и мясом. Причем, приоритет в этом случае остается за молочным скотоводством, что связано с большой пищевой и биологической ценностью молока и молочных продуктов, возможностью и необходимостью введения их в рацион людей любого возраста и состояния здоровья. Кроме того, молоко и молочные продукты остаются одними из самых доступных, после хлеба, для основной массы населения, в том числе и менее обеспеченных.
Основным направление решения этой проблемы было и остается повышение продуктивности животных и за счет этого увеличение производства молока, а значит и молочных продуктов. Одновременно с этим необходимо обратить внимание на повышение их качества. Без решения этого вопроса
молоко и молочные продукты не смогут стать конкурентоспособными не

только на высшем, но и на внутреннем рынке, который заполнили продукты зарубежных производителей. Следует учитывать, что качество молока и молочных продуктов определяется не только санитарно-гигиеническими показателями, но и его химическим составом, физико-химическими свойствами. В связи с этим на их качество оказывает влияние множество факторов, как наследственных, так и внешних, в том числе сезон года, технология получения и переработки молока. Изучением этих и других вопросов занимались многие ученые: Р.Б. Давыдов (1969); Н.В. Барабанщиков (1980,1990); Е.А. Арзуманян и др. (1985); О.В. Сунцова (1984); П.В. Житенко (1987); П.В. Ку-генев (1985); В.М. Карташова (1994); Д.Тодорова (1997); ТВисБЬеег (1989);
I. КДга, М.1и8к1еу1сг (1996) и другие. Несмотря на это, многие аспекты остались неизученными или малоизученными. Так, не изучался вопрос о влия-

При этом исключается преддоильный и заключительный массаж вымени, обмывание вымени. Это приводит к снижению бактериальной обсеме-ненности молока до 80 тыс./см3.
Известно, что систематический массаж вымени способствует повышению удоя на 10-12% и содержания жира в молоке на1%. При прекращении массажа молочная продуктивность коров уменьшается (П.В.Житенко, 1997;
Н.В.Барабанщиков, 1986; Г.М.Туников и др., 1996, 1997).
Изменяется молоко и на всем протяжении выдаивания. К концу доения снижается содержание белка и минеральных веществ, а жира, витамина С, ферментов увеличивается. Если в первых порциях молока находится 0,5-0,7% жира, то в последних до 8-12%. В одном из опытов установлено, что в первой порции молока содержалось 10,4% сухого вещества, 0,7% жира, число жировых шариков-2,1 млрд./мл, средний их диаметр- 2,34мкм, а в последних порциях эти показатели составили 13,7%; 5,4%; 5,2 млрд./мл и 2,97 мкм. (Н.В.Барабанщиков, 1986, 1990; Р.Б.Давидов, 1971; З.Х.Диланян, 1979;
В.Антонова, 1996; Ф.Юлдашев, 1994; Д.Д.Мартюгин и др., 1974; А.М. Емелина, 1977).
По мнению Н.В.Барабанщикова (1982) полнота выдаивания оказывает влияние на нормальный процесс синтеза молока, его состав и свойства.
При быстром выдаивании получают больше молока повышенной жирности. Молокоотдача у коров продолжается 6-7 минут (период действия ок-ситацина), если за это время молоко не выдаивается, то в вымени увеличивается количество остаточного молока, что ведет к снижению удоя и содержания жира (Н.В.Барабанщиков, 1986, 1990; П.В.Житенко, 1987; З.Х. Диланян, 1979).
Ф.Юлдашев (1994) указывает на то, что если емкость вымени заполнена менее чем на 1/3, выдаивать коров трудно, и большая часть молока остается в вымени.