Молочная продуктивность, химический состав и технологические свойства молока черно-пестрых коров различных генотипов

• Автор: Грибановская, Елена Витальевна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Рязань
• Количество страниц: 149 с.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение
1. Обзор литературы
1.1. История создания и современное состояние черно-пестрого скота
1.2. Совершенствование черно-пестрого скота путем использования голштинских производителей
1.3. Молочная продуктивность черно-пестрых коров различного происхождения
1.4. Химический состав молока
1.5. Содержание жира и его физико-химические
свойства
1.6. Технологические свойства молока и качество масла
2. Материалы и методы исследований:".::'»;..С;
3. Результаты собственных исследований
3.1. Кормление подопытных коров
3.2. Молочная продуктивность черно-пестрых коров различного происхождения
3.2.1. Молочная продуктивность коров
за I лактацию
3.2.2. Коэффициент молочности коров
3.2.3. Изменения молочной продуктивности
в течении лактации
3.2.4. Молочная продуктивность коров
за III лактацию
3.2.5. Жирномолочность коров и ее связь с накоплением липидов в плазме крови
3.2.6. Содержание транзитных жирных кислот
в плазме крови и молоке коров
3.3. Состав и физико-химические свойства молока
3.3.1. Молочный жир и его физико-химические свойства
3.3.1.1. Жирнокислотный состав липидов молока
3.3.1.2. Дисперсность жировой фазы молока
3.3.2. Содержание белка и других питательных
веществ в молоке
3.3.3. Физико-химические свойства молока
3.4. Технологические свойства молока и
качество масла
3.4.1. Получение сливок и выработка масла
3.4.2. Состав и качество масла
3.4.3. Жирнокислотный состав молочного жира
3.4.3.1. Летучие жирные кислоты
3.4.3.2. Насыщенные жирные кислоты
3.4.3.3. Ненасыщенные жирные кислоты
3.4.3.4. Полиненасыщенные жирные кислоты
3.5. Экономическая эффективность использования
молока коров изучаемых генотипов
4. Выводы и предложения
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Основными задачами агропромышленного комплекса в условиях рыночной экономики являются достижение устойчивого роста сельскохозяйственного производства, надежное обеспечение страны продуктами питания и сельскохозяйственным сырьем. Это возможно осуществить только в результате существенного повышения продуктивности скота и птицы на основе укрепления кормовой базы, использования достижений генетики и селекции, новых биотехнологических методов качественного улучшения скота.
В связи с поставленными перед животноводами задачами необходимо осуществить ряд мер по улучшению организации селекционноплеменной работы, с тем, чтобы обеспечить ускоренное качественное совершенствование существующих и создание новых линий, типов и пород сельскохозяйственных животных, в большей степени отвечающих требованиям современной технологии и интенсивного уровня производства.
До недавнего времени эта задача решалась, как правило, методом чистопородного разведения, преимущественно с использованием собственных генетических ресурсов, без должного учета процесса перевода молочного скота на промышленную технологию содержания. В результате значительная часть животных разводимых пород скота по ряду важнейших признаков и свойств не отвечала требованиям интенсивных форм ведения отечественного животноводства. Стало очевидным, что традиционные способы ведения племенного дела, базирующегося только на внутрипо-родной селекции, уже не могут обеспечить необходимых темпов селекционного прогресса.
Для генетического улучшения молочного скота и создания новых пород, типов, линий по предложениям селекционных центров, научно-исследовательских учреждений и племенной службы страны было закупле-

нению с летним общее количество кислот меньше на 25 %, а конъюгированных - в 2,3 раза (В.П. Аристова, 1963).
1.6. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА И КАЧЕСТВО МАСЛА
Одним из основных факторов, определяющих пригодность молока как сырья для молочной промышленности, является порода крупного рогатого скота.
Для производства масла необходимо молоко с высоким содержанием жира. В молоке коров разных пород содержание жира колеблется от 3,4 до
6,1 % (Н.В. Барабанщиков, 1980)
Высокой жирностью отличается молоко коров пород: джерсейской (6,1 %), красной горбатовской (4,34%), тагильской (4,2%); низкой- чернопестрой (3,42 %) и холмогорской (3,68 %).
В маслоделии, наряду с содержанием жира в молоке, важное значение имеет количество и размер жировых шариков, содержание отдельных жирных кислот, продолжительность сбивания сливок, степень использования жира.
Говоря о породном влиянии на технологические свойства молока, Р.Б. Давидов (1973) отмечал, что костромская порода исторически совершенствовалась в направлении производства молока для выработки сыров, ярославская - для выработки масла и сыра, красная горбатовская - для производства масла, черно-пестрая - для использования молока в цельном виде.
Различие в составе и технологических свойствах молока разных пород объясняют неодинаковым уровнем и характером обменных, окислительно-восстановительных и ферментативных процессов в организме жи-