Влияние техники доения на молочную продуктивность, состав и свойства молока коров черно-пестрой породы

• Автор: Горбатенко, Ольга Александровна
• Шифр специальности: 06.02.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Троицк
• Количество страниц: 127 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 .Образование и выведение молока
1.2.Состав и свойства молока
1.3.Факторы, влияющие на молочную продуктивность, состав и 29 свойства молока
2.СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 .Методика и материал исследований
2.2.Физико-химические показатели молока
3 .РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 .Кормление коров
3.2-.Гематологические показатели крови
3.3,Продолжительность доения. кЬрріг''
3 АМолочная продуктивность коров
3.5.Состав и свойства молока
3.5.1 .Содержание сухого вещества в молоке
3.5.2.Содержание сухого обезжиренного молочного остатка
3.5.3.Состав и свойства молочного жира
3.5.4.Состав и свойства молочного белка
3.5.5.Содержание молочного сахара в молоке
3.5.6.Содержание кальция и фосфора
3.5.7.Физико-химические свойства молока
3.5.8.Бактериальная обсемененность молока
3.6.Биологическая оценка коров
3.7 .Экономическая оценка полученных результатов
4.ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
ПРЕДЛОЖЕНИЯ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Обеспечение населения страны высококачественными продуктами питания в достаточном количестве - главная задача, стоящая перед работниками агропромышленного комплекса. В основном, это молоко и мясо. Причём молоко и молочные продукты были и остаются наиболее доступными для большей части населения. В связи с этим приоритет необходимо отдавать развитию молочного скотоводства, используя высокопродуктивных племенных животных и высокоэффективные, наименее тру-до и энергоёмкие технологии производства. Одной из составляющих технологий производства молока является процесс доения коров. Для этого используют различные доильные установки и доильные аппараты, которые применяются в нашей стране. Однако техника доения при этом остаётся одинаковой: это подготовка коров к доению, само доение и обработка вымени после доения. Установлено, что отдельные операции, такие как додой и частота доения оказывают влияние на молочную продуктивность, состав и свойства молока (Н. В. Барабанщиков, 1990; Р. Б. Давидов, 1969; 3. X. Диланян, 1979; К. К. Горбатова, 1997 и т. Д-)
В настоящее время в отдельных хозяйствах страны осуществляется работа экспертов по программе международной помощи странам СНГ по системе «Тазз15», которые проводят внедрение своих высокоэффективных технологий, в том числе европейской технологии доения, при которой не проводятся некоторые операции при непосредственном доении или же проводятся по-другому. Это позволяет, по мнению В. Н. Лазаренко, О. В. Горелик, Н. К. Шумаковой и др. (1999), Н. К. Шумаковой (2000) и О. А. Щегловой (1999), получать более высококачественное молоко
и увеличить молочную продуктивность. Это ставит перед учёными задачу по изучению влияния этой технологии доения на состав и свойства молока. Кроме того в известной нам литературе нет данных о влиянии отдельных операций при доении коров, кроме додоя, на молочную продуктивность, состав и свойства молока. Не изучались и вопросы пригодности молока в различные продукты в зависимости от технологии его получения.
В связи с этим мы поставили перед собой цель по изучению влияния отдельных операций при доении коров на удой, состав и свойства молока в типичных эколого - кормовых условиях Южного Урала.
В соответствии с поставленной целью были решены следующие задачи:
1. изучено влияние отдельных операций при доении коров:
► на молочную продуктивность коров;
► на состав и физико - химические свойства молока;
► на технологические свойства молока;
► на биологическую и питательную ценность цельного молока, санитарно - гигиенические свойства молока;
2. проведена экономическая и биологическая оценка влияния отдельных операций при доении коров на производство молока.
Научная новизна заключается в том, что впервые проведены комплексные исследования влияния отдельных операций на удой, состав и свойства молока, его санитарно - гигиенические показатели, биологическую и питательную ценность молока, его технологические свойства.

А.В.Зубриянов, Л.И.Москвина (1995), А.А.Гасанов (1996), А.Агабабян и др. (1971), Л.А.Козлова и др. (1986) и др., эти факторы в значительной мере влияют на технологические свойства молока: количество и диаметр жировых шариков, размер и массу мицелл казеина, термостабильность, сычужную свертываемость молока и т.д.
Следовательно, выход и качество молочных продуктов определяются составом молока, структурой и свойствами его компонентов и находятся в зависимости от зоотехнических факторов. В отдельных случаях изменение состава и свойств сырого молока под влиянием физического состояния животных, кормов и других факторов настолько значительно, что оно становится непригодным к переработке в молочные продукты. Примером этого могут служить молозиво, стародойное молоко, молоко, полученное от больных (мастит, лейкоз, ящур и т.д.) животных, молоко с резко выраженными кормовыми и другими посторонними привкусами и запахами (К.К.Горбатова, 1997; А.Солдатов, 1998;
2.Не)1¥Э2, Б.КаиЫзгклеш, 1985; Н.Барабанщиков, А.Ярошкевич, 1976; П.В.Житенко, 1988 и др.).
По данным Н.В.Барабанщикова (1990), все факторы можно объединить в следующие группы:
а) наследственные - порода, линия, генотип, индивидуальные особенности животных;
б) физиологические - стадия лактации, возраст, продолжительность сухостойного периода, линька, состояние здоровья животных, течка;
в) внешние - корма и уровень кормления, условия содержания животных, распорядок дня, моцион, сезон года, климатические факторы.