+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Влияние способов убоя скота и свиней на количественные и качественные потери при длительном хранении

  • Автор:

    Яицкий, Петр Андреевич

  • Шифр специальности:

    06.02.04

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2000

  • Место защиты:

    Лесные Поляны, Московской обл.

  • Количество страниц:

    128 с.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Влияние предубойных стресс-факторов на потери мясной продуктивности скота и свиней
2.2. Влияние предубойных стрессов на физико-химические показатели тканей убойных животных и на сроки хранения туш
2.3. Влияние способов убоя животных на количественные и качественные показатели мяса при хранении
3. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Материал и методика исследований
3.2. Результаты исследований
3.2.1. Влияние способов убоя бычков на количественные и качественные потери мяса при хранении
3.2.2. Влияние способов убоя свиней на количественные и качественные потери мяса при хранении
3.2.3. Экономическая эффективность разных способов убоя скота и свиней
4. ОБСУЖДЕНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1.1. Актуальность темы. В нашей стране на одну голову скота производится говядины на 30-40%, и свинины - на 35-42% меньше, чем во многих странах с интенсивно развитым животноводством. Большие необоснованные потери мясной продуктивности животных происходят при убое.
Основная задача подготовки животных к отправке на мясокомбинат и к убою состоит в том, чтобы меньше травмировать их. Отечественными и зарубежными учеными разработаны щадящие режимы транспортировки, предубойной выдержки, позволяющие уменьшить предубойные стрессы и сократить потери мясной продукции.
Однако, несмотря на эти разработки, многие звенья современной системы реализации животных на мясо остаются несовершенными. В частности, Ю.Заяс (1981),N.Sybesma, N.Groen (1980) считают, что к числу несовершенных и пока еще непреодолимых стресс-факторов относится современная система оглушения животных при убое. Отмечается, что групповая система убоя животных методом оглушения с помощью электрического стека не позволяет избежать повреждения тканей убойных животных, N. Gibke, A.Giess еще в 1964г. высказывали мнение о том, что при убое с помощью электростека создаются стрессовые ситуации из-за нарушения режима электрооглушения.
Многими исследователями установлено, что традиционная групповая система оглушения током высокого напряжения также не позволяет всех животных, находящихся в металлическом боксе, одновременно оглушить, -таг; как электрический стек соприкасается с одним животным из группы. Остальные животные, находясь в контакте с оглушенным животным, получают лишь возбуждающую дозу электрического тока, и у них создается стресс.
Специалисты Чехословакии разработали эскалаторную систему убоя животных, сущность которой заключается в том, что животных убивают индивидуально.
С инженерно-технологической точки зрения такая система убоя ликвидирует ряд негативных явлений, наблюдающихся при групповом способе убоя с помощью электрического стека. Однако, остается не изученным влияние эскалаторного способа оглушения и убоя на степень изменения физико-химических показателей мяса и в связи с этим на его количественные и качественные потери в процессе переработки и, особенно, при хранении.
Этим аргументируется актуальность и практическая значимость проведения данной работы.
1.2. Цель и задачи исследований. Цель данных исследований заключается в изучении влияния двух различных систем убоя (группового с помощью электрического стека и индивидуального эскалаторного) на степень проявления стрессовых синдромов скота и свиней и, е связи с этим, на количественные и качественные потери мяса при длительном хранении.
При выполнении работы были поставлены задачи:
- определить влияние способов убоя на физико-химические показатели (pH, влагоудерживающую способность и окраску) парного мяса и после трехмесячного хранения;

Таблица
Влияние способа оглушения и убоя на потери массы туш бычков симментальской породы в процессе 90-дневного хранения
Показатели Груп п ы
і I - контрольная 1 II - опытная
Масса охлажденной туши, кг 231,6 +2,4 Масса туши после 90-днев- 232,0 + 2,0
ного хранения,кг Потери массы туш: 222,2 + 2,2 226,7 +2,3
за время хранения,кг 9,4 + 0,3 5,3 + 0,2***
% 4,0 + 0,11 2,3 + 0,09***
За сутки, % 0,04 0,02
***Р < 0,001.
момента оглушения и за 90-дневное хранение туш бычков, оглушенных с помошдю электрического стека, на 3,4% больше, чем у бычков второй группы, которые были оглушены эскалаторным способом (Р < 0,05). Этот перевес е потерях мясной продуктивности (3,41) у животных контрольной группы,оглушение и убой которых проводили электростеком, складывается за счет снижения выхода туш (0,51), убойного выхода (0,3%), потерь массы туш при суточном охлаждении (0,6%), повышения количества обрезей (0,3%) и потерь массы туш при 90-дневном хранении в морозильной камере (1,7%).
Оглушение животных в более жестких режимах с применением электрического стека приводит к снижению pH парного мяса до 5,9 единиц (табл. 5, рис. 2), т.е. сразу же после убоя в парном мясе

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Время генерации: 0.145, запросов: 967