Влияние физико-химических способов воздействия на инактивацию антипитательных веществ, содержащихся в зернах сои

• Автор: Пустовой, Евгений Анатольевич
• Шифр специальности: 06.02.02
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Благовещенск
• Количество страниц: 131 с. : ил.

Дальневосточный Государственный Аграрный Университет
На правах рукописи
Пустовой Евгений Анатольевич
Влияние физико - химических способов воздействия на инактивацию антипитательных веществ, содержащихся в зерне сои
06.02.02.- кормление сельскохозяйственных животных и технология кормов
Диссертация на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук
Научный руководитель:
доктор сельскохозяйственных наук,
профессор Краснощекова Т.А.
Благовещенск , 2000
Оглавление.
Введение
1. Обзор литературы
2. Цели и задачи исследования
3. Собственные исследования
3.1. Условия и методы проведения исследований
3.1Л.
Условия и методика проведения научно-хозяйственного опыта
3.2. Инактивация антипитательных веществ в зерне сои с
использованием физико - химических методов.
3.2.1. Исследование изменения активности уреазы при сухой тепловой обработке сои.
3.2.2. Исследование изменения активности уреазы при влажной тепловой обработке сои.
3.2.3. Исследование инактивация антипитательных веществ сои при обработке микроволновым излучением.
3.2.4. Исследование инактивация антипитательных веществ сои при обработке источником инфракрасного излучения.
3.2.5. Исследование инактивация антипитательных веществ сои
при тепловой обработке в присутствии химических
денатурирующих агентов.
3.2.5.1. Обработка раствором этанола
3.2.5.2. Обработка раствором уксусной кислоты
3.2.5.3. Обработка раствором аммиака
3.2.5.4. Обработка раствором соляной кислоты
3.3. Анализ результатов серии экспериментов
3.4. Влияние скармливания балансирующей белковой кормовой добавки на продуктивность лактирующих коров.
3.5. Экономическая эффективность использования в рационах лактирующих коров белковой кормовой добавки (производственная проверка результатов исследований в совхозе "Волковский".
4. Технология приготовления белковой кормовой добавки на
основе некондиционного соевого зерна.
5. Обсуждение результатов исследований
Выводы
Предложения производству
Список литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
Во всем мире, проблема обеспечения полноценным белком, как человека так и животных, приобретает все большее значение. Это объясняется многими факторами, важнейшим из которых является повышение численности населения.
Продукты животного происхождения по своей природе не могут удовлетворить полностью потребности человечества вследствие, больших затрат на производство единицы продукции, а также длительности производственного цикла, проходящего от начала зарождения живого организма до получения кондиционной продукции. В свете данной проблемы удешевление рациона животных и улучшение полноценности их питания является первоочередной задачей. Многие растительные ресурсы не могут полностью удовлетворить все потребности животных в белке. Не решает этой проблемы вследствие плохого качества белка, использование на корм животным отходов некоторых производств. К таким отходам относится: листва, внутренности рыб, перо птиц, шерсть и так далее.
Одним из возможных выходов из создавшегося положения можно считать использование соевого зерна.
По своему составу соя содержит до 50 % белка и является единственным растительным продуктом, обладающим повышенным содержанием незаменимых аминокислот. По своим питательным свойствам она превосходит все известные растительные корма. Соевое зерно несколько обеднено целлюлозой, крахмалом и безазотистыми экстрактивными веществами, но это с избытком компенсируется повышенным содержанием жира и полноценного белка. Белок сои отличается повышенным содержанием лизина до 5,3 % и триптофана до 1%. Эти аминокислоты относятся к разряду незаменимых и могут поступать в достаточном количестве для организма только с животными продуктами.

включает в себя повороты цепи, на обоих концах, он обеспечивает образование примерно двух третей всех возможных водородных связей между атомами остова в данном участке цепи. Это соответствует числу водородных связей в ос-спирали со средней длиной в три витка. Таким образом, по своей свободной энергии и с точки зрения взаимодействий между соседними остатками (3- зигзаг сопоставим с а- спиралью, чем, по-види1уюму, и объясняется его распространенность.
Структурные домены.
Структурные домены - несколько пространственно разделенных глобулярных областей, довольно слабо связанные между собой входящих в состав многих белков. Эти области, четко ограниченные на картах распределения электронной плотности, получили название «структурные домены».
Наличие корреляции между близкими аминокислотными остатками в полипептидной цегш является основой существования доменной организации глобулярных структур и определяет взаимовлияние доменов друг на друга.
Корреляция между близкими аминокислотными остатками в полипептидной цепи определяется по сумме обратных величин всех расстояний между парами остатков которые разделены 6-25 остатками в цепи (54).
Области, в которых остатки, близкие по цепи, в результате процесса свертывания оказались сближенными друг с другом и в пространстве, классифицируется как домены. Корреляция между близкими по цегш остатками проявляется не только на уровне доменов, но и внутри их.
С точки зрения термодинамики, при свертывании цепи энтропия понижается. Первоначальное понижение энтропии минимально, если свертывание цепи приводит к коформации, близкой к среднестатистической коформаций цепи в растворе, т.е. если оно приводит к структуре с сильной корреляцией между близкими по цепи остатками. При таком незначительном понижении энтропии не возникает первоначального (активационного)