Повышение эффективности извлечения соков функционального назначения из ягод с разработкой валково-ленточного пресса

• Автор: Бахарев, Алексей Александрович
• Шифр специальности: 05.20.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Мичуринск
• Количество страниц: 138 с. : ил.

РЕФЕРАТ
Диссертация содержит 112 машинописных страницы, 48 рисунков, 11 таблиц, 129 литературных источника и приложения.
Ключевые слова: сок, ягода, отжим, прессование, извлечение, валковоленточный пресс.
Цель работы: Повышение эффективности отжима соков из ягод путем разработки нового рабочего органа валково-ленточного пресса.
Объект исследований: Процесс отжима ягодных соков на разработанном валково-ленточном прессе.
На основе теоретического анализа современного состояния технологий и технических средств по получению ягодных соков установлено, что сохранить максимально возможное количество витаминов и минеральных веществ позволяют только соки из ягод прямого отжима, а также выявлена необходимость разработки прессового оборудования позволяющего повысить эффективность извлечения соков из ягод. В результате был разработан новый рабочий орган валково-ленточного пресса позволяющий, на 10-20% повысить выход сока из ягод в сравнении с существующими конструкциями ленточных прессов. Исследованы энергетические характеристики рабочих органов пресса, а также процесс отжима при различных конструктивных и режимных параметрах разработанного пресса. Результаты могут быть использованы для обоснования конструктивных и технологических параметров
ленточных прессов.
Внедрение разработанного валково-ленточного пресса позволит снизить среднюю себестоимость получения ягодного сока на 20-25%.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА ПОЛУЧЕНИЯ СОКА ИЗ ЯГОД
1.1 Значение ягод и продуктов полученных из них для питания человека
1.2 Существующие технологии получения соков из ягод
1.3 Выбранная технология получения сока из ягод
1.4 Классификация и конструкции прессового оборудования для отжима сока
Е5 Предлагаемая конструкция рабочих органов ленточного пресса
Выводы. Цели и задачи исследования
2 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РАБОТЫ ВАЛКОВОЛЕНТОЧНОГО ПРЕССА
2.1 Описание работы валково-ленточного пресса
2.2 Условие захвата мезги в зону отжима
2.3 Определение момента вращения рабочего органа пресса
3 ПРОГРАММА И МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1 Программа и задачи экспериментальных исследований
3.2 Оборудование и приборы, используемые при проведении эксперимента
3.3 Методика математического планирования и анализа эксперимента
3.4 Последовательность и техника проведения экспериментов
4 РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ АНАЛИЗ
4.1 Определение момента от закручивания оболочки Моб
4.2 Определение зависимостей выхода сока от конструктивных и технологических параметров
5 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ РАЗРАБОТАННОЙ КОНСТРУКЦИИ РАБОЧИХ ОРГАНОВ ВАЛКОВО-ЛЕНТОЧНОГО ПРЕССА СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

второй - пресс для яблок РЗ-2 [29, 97], разработанный фирмой «Энзинк
Н.В.»
Валковый ленточный пресс (рисунок 1.10а) состоит из несущей рамы, приемного бункера для мезги, двух бесконечных сетчатых лент из полиэфира, которые движутся вокруг 16 валков специальной конструкции, сборной ванны для сока, привода с вариатором, натяжного устройства, механическо- пневматического устройства для натяжения ленты и системы мойки Мезга поступает из бункера на ленту и последовательно проходит горизонтальный участок, где сжимается второй лентой, и участок с расположенными каскадом роликами. Ленты прижимают мезгу к роликам, тем самым создается давление и отжимается сок. Чем меньше диаметр валка, тем большее давление создается на мезгу. В конце пресса ленты расходятся и выжимки выпадают на транспортер для отходов. Ленты промываются и возвращаются к месту загрузки.лент.
Мезга
Валок
а) б)
Рисунок 1.10 - Схемы рабочих органов современных ленточных прессов: а) валковый пресс, б) роликовый пресс
В роликовом прессе (рисунок 1.106) давление на мезгу создается при протягивании ее между прессующими валками. Пресс состоит из рамы, на которой укреплены одна над другой горизонтальные бесконечные ленты с отверстиями для выхода сока, нажимных и поддерживающих роликов, сборника сока, приемного бункера лотка для отвода мезги и моечного