Формирование качества и товароведные характеристики безалкогольных напитков лечебно-профилактического назначения

• Автор: Маюрникова, Лариса Александровна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Кемерово
• Количество страниц: 450 с. : ил

На фоне йодной недостаточности, эндемического зоба и гипотиреоза могут происходить нарушения в формировании мозга ребенка, что имеет разный спектр проявлений - от снижения интеллекта легкой степени до тяжелых форм эндемического кретинизма [284]. Йодный кретинизм - заболевание, характеризующееся слабоумием, тяжелой формой гипотиреоза, задержкой роста с непропорциональным развитием некоторых частей туловища, косноязычием или глухонемотой [197]. Эндемический кретинизм появляется только в связи с тяжелым ЭЗ и коррелирует с тяжестью эндемии [398]. Злокачественные опухоли ЩЖ больше встречаются у женщин, чем у мужчин и чаще всего развиваются в зобно измененной железе (особенно часто у лиц, проживающих в местах зобной эндемии) [209].
При обследовании населения Кемеровской области разные степени увеличения ЩЖ были обнаружены у 54% от всех обследованных [190]. В различных районах области распространенность УЩЖ варьирует от 35,0 до 83,9%. Изучение показателей уровней йодурии показало, что йодный дефицит выявлен у 84,5% обследованных. Показатель медианы экскреции йода с мочой составил 4,95 мкг/дл. Параметры, характеризующие экскрецию йода с мочой, позволили отнести Кузбасс к зоне зобной эндемии средней степени тяжести [190].
1.2.2. Роль железа в питании
Железо - универсальный элемент по своей значимости и роли в жизнедеятельности как отдельной клетки, так и организма в целом. Среди биоэлементов, столь важных для жизнедеятельности всех живых существ, железу принадлежит доминирующее значение, поскольку оно является активатором многих каталитических процессов в организме и участвует в транспорте газов кровью. Железо, содержащееся в организме человека, принято делить на функциональное или обменное, транспортное и резервное [10,161,175]. К функциональному железу (78%) относится железо гемоглобина, миоглобина и железо, входящее в состав ферментов - каталаза, перокси-