Безопасность и экологичность овощной продукции Кемеровской области

• Автор: Кириличева, Ольга Дмитриевна
• Шифр специальности: 05.18.15
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 171 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Обзор литературы
Глава 1. Состояние вопроса оценки безопасности и экологичности овощной продукции
1.1. Проблема безопасности и экологичности овощной продукции
1.2. Номенклатура токсичных веществ и показателей их безопасности, их краткая характеристика
1.3. Мониторинг окружающей природной среды Кемеровской области и ее влияние на загрязнение овощной
продукции токсичными веществами
1.3.1. Атмосферный воздух как источник загрязнения овощной продукции
1.3.2. Вода как источник загрязнения овощной продукции
1.3.3. Почва как источник загрязнения овощной продукции
1 ^.Маркетинговое обеспечение экологичности овощной
продукции
Выводы по первой главе
Экспериментальная часть
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1. Объекты исследования и организация работы
2.2. Методы исследования
Глава 3. Анализ терминов и дифференциация пищевых
продуктов по экологичности
3.1. Классификация пищевых продуктов по загрязненности
3.2. Анализ терминов безопасности и экологичности
пищевых продуктов

3.3. Дифференциальная и комплексная оценка экологичности овощной продукции
Выводы по третьей главе
Глава 4. Исследование и оценка загрязненности и экологичности овощной продукции Кемеровской области
4.1. Содержание токсичных элементов
4.2. Содержание нитратов
4.3. Содержание радионуклидов
4.4. Содержание пестицидов и микотоксинов
4.5. Дифференциация продукции по категориям экологичности
4.6. Потребительские предпочтения овощной продукции
по категориям экологичности
4.7. Исследование корреляции между экологичностью
овощной продукции и потребительскими предпочтениями
Выводы по четвертой главе
Выводы и предложения
Список использованной литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ

Актуальность проблемы. В условиях глобального загрязнения окружающей природной среды все острее становится проблема экологической загрязненности или экологической чистоты продовольственного сырья и пищевых продуктов, т.е. их экологичности. Особенно актуальна она в экологически неблагополучных регионах, в том числе в Кемеровской области, которая по совокупности антропогенного воздействия промышленных объектов на окружающую среду официально признана зоной экологического бедствия. Предприятия различных отраслей промышленности обусловливают значительное загрязнение объектов биосферы, и особенно овощной продукции, вредными веществами техногенного происхождения.
Комплексное воздействие вредных веществ приводит к ухудшению здоровья и снижению качества жизни населения. При этом, по мнению экспертов, из всех факторов экологического воздействия наиболее негативное влияние на организм человека оказывают загрязненные пищевые продукты. Поэтому с целью охраны здоровья людей необходимо усилить контроль уровня загрязненности овощной продукции, производимой в области, а также ввозимой из других регионов.
Существующая система обязательной сертификации продовольственного сырья и пищевых продуктов по показателям безопасности, как и ее альтернативный вариант (декларация о соответствии продукции) имеют запретительный характер и не создают экономической заинтересованности у производителей по снижению уровня загрязненности продукции ниже допустимых норм. Это связано, прежде всего, с несовершенством оценочных критериев безопасности (а в широком смысле экологичности) как пищевой продукции вообще, так и ее товарной формы в частности.
Учитывая близость от очага локального радиационного загрязнения, находящегося в 200 км в г. Томск-7, а также близость Семипалатинского полигона [213] и последствия подземных испытаний ядерного оружия на юге Кузбасса, возникает настоятельная необходимость в активизации радиоэкологических исследований В связи со сложившейся экологической ситуацией в Кузбассе проблема радиационной безопасности продуктов питания становится в ряд важных социально-экономических проблем региона. Поэтому ужесточен контроль служб ГСЭН за качеством ввозимых в область пищевых продуктов [203].
На территории Кемеровской области проводится систематическая проверка радиационной обстановки службами гражданской обороны и облсанэпиднадзора. Установлено, что в г. Кемерово общий радиационный фон находится в пределах нормы и не превышает 15 мкР/час, а доза, получаемая населением за счет естественного гамма-излучения в 1995-1998 г.г. составила 0,905-0,988 мЗв/год [77,203, 205].
На рис. 1.4 представлена динамика радиационной нагрузки у жителей г. Кемерово.
Внутреннее облучение за счет продуктов питания и питьевой воды

0,2 0,22 0 22 о,22 °’22 0,

о Л т т т т т
1994 1995 1996 1997 1998 1
Рис. 1.4. Динамика радиационной нагрузки у жителей
г. Кемерово