Технология получения и применения экстрактов из субтропического растительного сырья

• Автор: Кизим, Ирина Евгеньевна
• Шифр специальности: 05.18.10
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 165 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ПАТЕНТНО-ШФОРМАЦИОННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 .Направления использования пряно-ароматических и
лекарственных растений
1.2. Современное состояние переработки пряно-ароматического
и лекарственного растительного сырья
1.3. Выбор растворителя
Глава 2 МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТА
2.1. Характеристика сырья и вспомогательных
материалов
2.2. Методы оценки качественного состава сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
2.3. Способы определения ароматических
и вкусовых ингредиентов
2.4. Описание лабораторных установок
2.5. Методы математического планирования
эксперимента
Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ЛАБОРАТОРНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Кинетика извлечения ценных компонентов из растительного сырья жидким аргоном
и водно-спиртовыми смесями
3.2. Химический состав и свойства экстрактов
3.3. Использование методов математической статистики для обработки результатов исследований

Глава 4 ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ:
1. Технологическая инструкция по производству экстрактов из пряно-ароматического и лекарственного растительного
сырья, извлекаемых жидким аргоном
2. Технические условия 9169-035-04801346-98.
«Аргоновые экстракты из субтропического пряного
и лекарственного растительного сырья
3. Задания к лабораторным исследованиям в системе УИРС «Технологические свойства пряностей и экстрактов из них, используемых в пищевой промышленности

ВВЕДЕНИЕ
Одним из важных направлений работы отраслей пищевой промышленности является улучшение вкуса и аромата пищи. В связи с этим целесообразно уделить должное внимание применению пряно-ароматического и лекарственного растительного сырья, которое существенно улучшает вкусовые качества пищевых продуктов и способствует их лучшему усвоению организмом. Это обусловлено тем, что многие из этих растений обладают ценными лечебными или профилактическими свойствами.
В настоящее время, благодаря тысячелетним изысканиям веществ растительного происхождения, их количество в мире достигает несколько тысяч наименований / 7, 9, 58, 59, 84, 104 /.
Обеспечивая высокие органолептические свойства пищи, пряноароматические и лекарственные растения способствуют нормализации и оздоровлению кишечной микрофлоры, что приводит к снижению интенсивности гнилостных процессов в кишечнике и снижению аутоинтоксикации организма. Последнее обстоятельство приобретает все большее значение в последние годы из-за усиливающегося распространения явлений дисбактериоза практически у всех возрастных групп населения. Благодаря активации и нормализации работы пищеварительной системы, происходит оздоровление всего организма человека в целом.
Эти положения уже доказаны учеными и не нуждаются в дальнейших подтверждениях, а лишь требуют от работников пищевой промышленности более широкого применения и внедрения пряно-ароматических и лекарственных растительных веществ. Но в то же время, недостаточно создать какую-либо композицию, соответствующую вкусам потребителей, нужно еще рационально ввести ее в продукт, обеспечить устойчивость вкуса и аромата, предупредить возможность химического взаимодействия компонентов между

В таблице 8 приведены коэффициенты уравнения температурной зависимости давления насыщенного пара над твердыми и жидкими веществами в указанном температурном интервале.
Таблица 8 - Коэффициенты уравнения 1% Р (мм рт. ст.) = - АТ"1 + В - С 1£'Г
Вещество Состояние А В С Б Т емпературный интервал,К
Аг твердый 409,6 7,60 — — 30- 83
жидкий 347,5 6,619 0,125 — 83,8 - 87
С02 твердый 1367,3 9,908 — — 138-216
жидкий 1353,2 5,342 8,1425 6,2592
На рисунке 10 показана диаграмма фазовых состояний диоксида углерода. Газообразный С02 под давлением легко сжижается. При охлаждении, расширении или дросселировании ниже тройной точки жидкий диоксид углерода превращается в твердое и газообразное состояние. При температуре выше критической условно называемые «газ» и «жидкость» имеют одну и туже плотность и газовую фазу нельзя перевести в жидкое состояние повышением давления.
Нами было установлено оптимальное соотношение жидкого аргона и жидкого диоксида углерода в комплексном растворителе. При 10%-ном содержании аргона в экстракционной смеси отмечается наибольший выход экстрактивных веществ из плодов кардамона - 6,7%. При увеличении или уменьшении концентрации аргона наблюдается снижение выхода ценных химических компонентов из субтропического растительного сырья. Так например, при содержании аргона 0,1% выход экстрактивных веществ равен 6,1%; при содержании аргона в смеси 46,42% выход экстрактивных веществ -2,1%. На рисунке 11 показана зависимость выхода экстрактивных веществ от содержания аргона в экстракционной смеси.