Разработка комплексной технологии послеуборочной обработки и хранения семян сои

• Автор: Брюхнова, Елена Андреевна
• Шифр специальности: 05.18.06
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 176 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
1.1 Характеристика семян сои как белково-масличного сырья
1.2 Разнокачественность семян
1.3 Теоретические аспекты послеуборочного дозревания семян
1.4 Влияние основных технологических факторов на формирование биохимических и технологических свойств семян
1.5 Современные способы послеуборочной обработки семян
2 МЕТОДИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объект исследований
2.2 Методика и методы лабораторных исследований
2.3 Техника проведения лабораторных исследований
2.4 Математическая обработка результатов исследований
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Технологические и биохимические показатели семян сои сортов ранней и современной селекций
3.2 Естественная неоднородность семян сои
3.3 Хранение семян сои, разделенных по естественной неоднородности
3.4 Индуцированная неоднородность семян сои
3.5 Хранение семян сои, разделенных по индуцированной неоднородности

3.6 Влияние СВЧ-прогрева на процессы послеуборочного дозревания и хранения семян сои
3.7 Влияние температуры хранения на качество семян сои, после их СВЧ-прогрева
3.8 Разработка технологии послеуборочной обработки семян сои с применением СВЧ-прогрева
3.8.1 Принципиальная процессуальная схема послеуборочной обработки семян сои
4 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ВВЕДЕНИЕ
Одним из перспективных направлений в реализации концепции здорового питания населения России является расширенное использование растительных жиров и белков, в первую очередь соевых, для получения функциональных пищевых продуктов различного назначения. Качество жиров и белка соевых семян во многом формируется в ходе уборки, послеуборочной обработки и хранения.
Сложность оптимального построения технологии послеуборочного дозревания свежеубранных семян сои заключается в высокой разнокачественности единичных семян, составляющих семенную (зерновую) массу, по биохимическим, технологическим и морфологическим характеристикам, обусловленной неодновременностью развития семян в соцветии. Разнокачественность семян сохраняется и после уборки и исключает возможность целенаправленного воздействия технологических приемов при послеуборочной обработке семян на их ферментные системы, уровень активности которых может меняться в широких пределах. С появлением новых сортов сои современной селекции, эта проблема стала еще более острой, так как известные способы фракционирования соевых семян перед послеуборочной обработкой, применяемые для снижения их разнокачественности и повышения однородности, были разработаны для семян сортов традиционной селекции и являются в настоящее время недостаточно эффективными.

Изменений по содержанию липидов в зависимости от состава газовой среды в семенах сои не отмечено.
Однако, гидролитические процессы, приводящие к порче семян начинают превалировать над синтетическими гораздо раньше и значительнее также при хранении с доступом кислорода /3,82/. Аналогичная тенденция отмечается и для семян сои, как для сухих (влажность семян 11,5%), так и для влажных (влажность семян 14%) /88/.
Необходимо отметить целесообразность проведения периода послеуборочного дозревании семян при доступе атмосферного воздуха. При этом он выполняет комплексную роль: транспортирует к семенам кислород, способствует отводу углекислоты и паров воды, а также препятствует значительному накоплению тепла, выделяемого семенами в процессе дыхания. Продолжительное хранение рекомендуется проводить в атмосфере инертных газов (азота, углекислого газа).
Анализируя вышесказанное по влиянию основных технологических факторов на процессы послеуборочного дозревания, необходимо отметить, что изучение данного влияния на семена сои будет способствовать выявлению наиболее благоприятных интервалов значений технологических режимов при послеуборочном дозревании, что позволит управлять этими процессами.