Совершенствование и интенсификация технологии физико-химической очистки сахарсодержащих растворов

• Автор: Голыбин, Вячеслав Алексеевич
• Шифр специальности: 05.18.05
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 453 с. : ил.

£? і
ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
На правах рукописи
ГОЛЫЕИН Вячеслав Алексеевич
СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ и интенсификация ТЕХНОЛОГИИ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКОЙ очистки САХАРСОДЕРЖАЩИХ РАСТВОРОВ
Специальность: 05. 18. 05 - Технология сахара и
сахаристых веществ
Д И С СЕРТ А Ц И Я
доктора технических наук
Москва
С О Д Е Р Ж А н И Е
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ПРИЧИН ИЗМЕНЕНИЯ СООТНОШЕНИЯ КОМПОНЕНТОВ УГЛЕВОДНОГО КОМПЛЕКСА САХАРНОЙ СВЕКЛЫ
1.1. Общая характеристика отечественной сахарной свеклы-
сырья для производства товарного сахара-песка
1. 2. Анализ процесса диффундирования с точки зрения
изменения в продуктах редуцирующих веществ
1. 3. Причины появления в перерабатываемом сырье поли-
сахарида типа декстран
1.4. Влияние несахаров углеводного комплекса свеклы на отдельные технологические процессы сахарного производства
ГЛАВА 2. ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ ЭКСТРАКЦИИ
НА СОСТАВ НЕСАХАРОВ СОКА
2. 1. Переход несахаров в сок при изменении качества свек-
ловичной стружки (температура 20 °С)
2. 2. Исследование перехода несахаров б процессе диффундирования в диапазоне температур 60-75 °С
2. 3. Результаты исследования диффузионного извлечения
сахарозы в производственных условиях
2. 4. Влияние условий диффундирования на буферные свойства получаемых сахарных растворов
ГЛАВА 3. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРОГРЕССИВНОЙ ПРЕДДЕФЕКАЦИИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ОСНОВНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ

3. 1. Влияние продолжительности прогрессивной преддефе-
кацкн на показатели сатурацконных соков
3. 2. Исследование влияния вида щелочного возврата на
эффективность прогрессивной преддефекацки
3. 3. Влияние места ввода суспензии сока II сатурации на
результаты преддефекационкой обработки
3. 4. Научное и экспериментальное обоснование способа совер-
шенствования процесса прогрессивной преддефекацки
ГЛАВА 4. ИССЛЕДОВАНИЕ ГИДРОДИНАМИЧЕСКОЙ ОБСТАНОВКИ В АППАРАТЕ ПРОГРЕССИВНОЙ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ДЕФЕКАЦИИ
4. 1. Обоснование параметров гидродинамического подо-
бия физической модельной установки к промышленных аппаратов ППД
4. 2. Описание экспериментальной установки для физического моделирования процесса преддефекацки
4. 3. Исследование влияния основных факторов работы аппарата ППД не длительность пребывания модельной среды
4. 4. Распределение вводимого реагента в зависимости от изменения переменных факторов работы аппарата
преддефекацки
4. 5. Влияние дополнительного ввода рабочей среды на характер распределения потоков в аппарате преддефекацки
ГЛАВА 5. ТЕРМОХИМИЧЕСКОЕ РАЗЛОЖЕНИЕ МОНОСАХАРОВ И ВЛИЯНИЕ ПРОДУКТОВ РАСПАДА НА ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ процессы
5. 1. Влияние параметров известковой очистки ка
степень распада редуцирующих веществ и изменение

другого 'представителя полисахаридов (левана) даже снизилось с и, 19 до ОД8 % на 100 СВ сока.
Аналогичные результаты были получены другими исследователями при определении состава свеклы после ее хранения/ 347,362,364/.
Данные проведенных исследований позволяют сделать вывод, что обязательным следствием поражения свеклы слизистым бактериозом является резкое увеличение б ней доли редуцирующих веществ. Например, при наличии в свекле 20 % бактериозной гнилой ткани доля РВ увеличилась в 4 ваза, а золы кондуктометрической лишь в 1,17 раза /45/, величина pH клеточного сока снизилась с 6,0 до 4,7 , а его Ч - с 82,3 до 70,6 %. При последующей переработке до очищенного сока обнаружено заметное ухудшение его качества - резко увеличились доли кальциевых солей (в 10 и более раз), в 5...8 раз повысилась цветность, Ч снизилась до 80 %. В работе указывается, что при увеличении в свекле бактериозной массы от 2 до 35% содержание азота общего и небелкового, а также углекислой золы изменилось незначительно. Следовательно, наиболее значимый вклад в ухудшение показателей сока и сиропа внесли присутствующие в исходных продуктах РВ. Далее авторы делают вывод о возможности получения сахара из бактериозной свеклы, если степень ее поражения не. превышает 10 % в смеси кз здоровых к загнивших корнеплодов. В случае увеличения доли пораженной свеклы до 20 % для уменьшения вредного воздействия декстрана рекомендовано применение фермента декстраназы с удельным расходом 28 мгу кг сока. Оптимальными условиями обработки диффузионного сока являются температура 5Ь °С, pH 5-6, длительность 10 мин. При исходной Ч сока 76,9 % сатурацконкые соки удовлетворительно фильтровались, очищенный сок имел Ч 81,5 %, доля кальциевых солей - 0,92 % на 100 СВ. Нарастание цветности при выпаривании составило около 84 %, затруднений при последующем уваривании утфеля не было.
Причинами накопления декстрана, помимо подмораживания и оттаивания свеклы, могут быть неблагоприятные условия ее. хранения при повышенных температурах, а также вследствие самосогревания в невентили-