Разработка технологических параметров распылительной сушки биологически активной добавки "Биобактон-С" на основе культуры ацидофильной палочки

• Автор: Гаврилов, Сергей Николаевич
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2001
• Место защиты: Ставрополь
• Количество страниц: 214 с. : ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
1.1. Анализ применения и использования молочнокислых бактерий
1.2. Лечебно - профилактическое действие молочнокислых бактерий
и продуктов с их использованием
1.3. Характеристики сухих молочнокислых препаратов и их свойства
1.4. Выбор метода высушивания субстрата
молочнокислых бактерий и его аппаратурное оформление
1.5. Обоснование выбранного направления и задачи исследований
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2.1. Организация работы
2.2. Объекты исследований
2.3. Методика расчета экспериментальной лабораторной
установки с предварительной осушкой воздуха
2.4. Методы определения свойств биологически активной добавки
2.5. Методика определения взаимосвязи свойств готового
продукта с параметрами технологического процесса
2.6. Выбор сушильного оборудования, используемого
в ходе исследований, и его технические характеристики
ГЛАВА 3. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ БАД «БИОБАКТОН -С» КАК ОБЪЕКТА СУШКИ

3.1. Определение теплофизических и гидродинамических
показателей исходного субстрата
3.2. Определение равновесной влажности сухой биологически активной , добавки
3.3. Взаимосвязь форм связи влаги в материале с изменением его
свойств при высушивании
3.4. Исследование процессов сорбционного взаимодействия порошка
БАД с водой
3.5. Исследование кинетики влагопоглощения сухого образца БАД
ГЛАВА 4. ВЛИЯНИЕ ПАРАМЕТРОВ РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКИ НА СВОЙСТВА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ
4.1. Влияние температурных режимов сушки на свойства
готового продукта
4.2. Влияние метода диспергирования продукта на свойства сухого

4.3. Изучение влияния температуры концентрата перед сушкой
на свойства готового продукта
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ СУХОЙ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНОЙ ДОБАВКИ
5.1. Характеристика и классификация свойств
5.2. Гранулометрический состав образцов БАД, высушенных
различными способами
5.3. Воздушные включения в частицах БАД
5.3. Свойства, влияющие на скорость растворения готового продукта
5.4. Насыпная масса готового продукта и определяющие ее свойства

ГЛАВА 6. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
6.1. Разработка исходных требований на сушильное оборудование
6.2. Оптимизация режимов распылительной сушки продукта
6.3. Маркетинговые исследования и экологическая оценка
ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

распылительного высушивания характерна высокая скорость удаления влаги. Длительность сушки до конечной влажности составляет в большинстве случаев 15... 30 с и определяется гидродинамикой сушильной камеры и температурными режимами сушки. При таких скоростях высушивания время неблагоприятного воздействия на продукт сведено к минимуму, что является оптимальным с точки зрения сохранения жизнеспособности микроорганизмов.
Распылительная сушка осуществляется, как правило, с использованием в качестве теплоносителя горячего воздуха. Содержащийся в воздухе кислород может при повышенных температурах оказать неблагоприятное действие на живые микроорганизмы, подвергающиеся высушиванию. Уменьшению воздействия кислорода на микроорганизмы при распылительном высушивании способствует высокая скорость сушки. Также, для уменьшения воздействия кислорода в процессе сушки и хранения, а также для уменьшения образования свободных радикалов в продукте, используют добавление к высушиваемому продукту антиоксидантов, например, таких как аскорбиновая кислота.
Таким образом, для сушки суспензии, состоящей из клеток микроорганизмов, нами применяется несколько вариантов,
обеспечивающих различные технико-экономические показатели и показатели качества сухого продукта.
1.5. Обоснование выбранного направления и задачи исследований
Определение тенденций развития производства биологически активных добавок, содержащих жизнеспособные клетки молочнокислых бактерий, определение принципиальной возможности высушивания бакконцентратов при общепринятых режимах распылительным способом на