Разработка модифицированного упаковочного материала с антимикробными свойствами для молочных продуктов

• Автор: Шалаева, Анна Валерьевна
• Шифр специальности: 05.18.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 107 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение. Общая характеристика работы
Глава 1. Анализ состояния проблемы
1.1. Функциональная роль упаковки в процессах хранения молока и молочной продукции
1.2. Приемы обеспечения микробиологической безопасности упаковки для молочной продукции
1.3. Активная антимикробная упаковка для пищевых продуктов и особенности ее разработки
1.4. Миграционные процессы в системе продукт-упаковка при хранении
Глава 2. Методологические подходы, схема проведения исследований, объекты и методы исследований
2.1. Организация экспериментальных работ
2.2. Объекты исследований
2.3. Приборы и методы исследования
2.3.1. Санитарно-гигиенические исследования
2.3.2. Физико-механические испытания
2.3.3.Определение коэффициента трения статического
2.3.4. Определение прочности сварного соединения
2.3.5. Микробиологические исследования
2.3.6. Микроскопические исследования
2.3.7. Спектрофотометрические исследования
2.3.8. Хроматографические исследования
2.3.9. Исследование творожных продуктов Глава 3. Экспериментальная часть
3.1. Разработка технологии производства модифицированной ПЭ пленки
3.1.1. Модификация ПЭ пленки экстрактом коры березы
3.1.2. Комплексные исследования опытных образцов
модифицированной пленки
3.2. Определение оптимального содержания ЭКБ в ПЭ пленке
3.3. Исследование миграции ЭКБ на поверхность
пленочных материалов
3.3.1. Микроскопические исследования поверхности
пленок
3.3.2. Спектрофотометрические исследования
вытяжек из пленочных материалов
3.3.3. Количественное определение ЭКБ на поверхности пленочных материалов методом жидкостной хроматографии
3.4. Исследование хранимоспособности творожных продуктов
3.4.1. Исследование хранимоспособности творожного продукта
в разработанной пленке
3.4.2. Исследование хранимоспособности творожного продукта
с изюмом (масса «Особая») в разработанной пленке
Основные результаты работы и выводы
Список использованной литературы
Приложение
Приложение
ВВЕДЕНИЕ. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы. Одним из приоритетов государственной политики в области здорового питания в настоящее время является обеспечение безопасности пищевых продуктов на всех этапах их производства и реализации. Известно, что при воздействии факторов окружающей среды в них происходят процессы, приводящие к ухудшению качества и безопасности. На современном уровне развития техники и технологии поставленные задачи невозможно решить без рационального использования современных упаковочных средств.
Постоянное расширение ассортимента молочных и молокосодержащих продуктов, а также общая тенденция увеличения их сроков годности предъявляют особые требования к используемым упаковочным материалам и изготовленной их них таре. Химический состав и структура упаковочных материалов определяют не только безопасность их использования при контакте с продуктом, но и обеспечивают комплекс требуемых функциональных свойств.
Одной из существенных проблем является подавление роста нежелательной поверхностной микрофлоры на молочных продуктах твердообразной текстуры, в частности творожных продуктах.
Известно, что в процессе эксплуатации упаковочные материалы могут подвергаться вторичному бактериальному обсеменению, приводящему к дальнейшей контаминации расфасованного продукта. В настоящее время в отечественной молочной промышленности отсутствуют упаковочные материалы, обладающие антимикробными свойствами по отношению к расфасованному продукту, способные стабилизировать его показатели безопасности при хранении, а также ингибирующие развитие нежелательной микрофлоры на поверхности упаковки при ее возможном вторичном обсеменении.

инструктивных материалах Минздрава для каждой группы пищевой продукции определены модельные среды. Обязательными условиями проведения санитарно-химических исследований являются:
• использование всех модельных сред, имитирующих свойства предполагаемого ассортимента контактирующих пищевых продуктов;
• воспроизведение реальных условий эксплуатации материалов и изделий, или максимальное к ним приближение (температурновременных режимов и других значимых факторов);
• использование методов и методик измерений, утвержденных Министерством здравоохранения РФ.
Оценка количественного перехода вегцеств-мигрантов осуществляется по гигиеническим нормативам - предельным значениям, установленным для химических веществ, которые при периодическом воздействии и на протяжении всей жизни человека не оказывают на него вредного воздействия, включая отдаленные последствия [41].
Помимо подтверждения санитарно-гигиенической безопасности материала контроль миграции позволяет также оценить эффективность введенного агента и срок его действия, поскольку простейшие активные системы работают за счет диффузионного выпуска веществ из упаковки в продукт.
Принцип массопереноса в процессах миграции явился основой для разработки нового поколения упаковочных материалов, в частности, с антимикробными [116] и антиоксидантными [39, 82] характеристиками
Расширение отечественной сырьевой базы компонентов, совершенствование технологического оборудования приводит к необходимости проведения исследований по совершенствованию технологий безопасных упаковочных материалов с требуемым комплексом свойств, проектированию и разработке новых. Рассмотренные общие данные о влиянии упаковки на сохранность