+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Обоснование и разработка технологии получения структурообразователя из кожи рыб

  • Автор:

    Као Тхи Хуе

  • Шифр специальности:

    05.18.04

  • Научная степень:

    Кандидатская

  • Год защиты:

    2012

  • Место защиты:

    Астрахань

  • Количество страниц:

    171 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы

Список сокращений, используемых в работе
ВБ - Великобритания
ВБР - водные биологические ресурсы
РКС - структурообразователь из кожи рыб
РКС-П - структурообразователь, полученный из кожи рыб при сушке экстракта во вспененном состоянии
РКС-С - структурообразователь, полученный из кожи рыб при сушке экс- '
тракта в состоянии студня
Щ - щука, ВП - вьетнамский пангасиус
ЭХА - электрохимически активированный
БАД - биологически активная добавка
ПДК - предельно допустимая концентрация
КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов
КЖРжБ - количество желатинразжижающих бактерий
БГКП - бактерии группы кишечных палочек
ГХЦГ - гексахлорциклогексан
ДДТ - дихлордифенилтрихлорметилметан
ПХБ - полихлорированные бифенилы
Ссв - массовая доля сухих веществ
V/ - влажность.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
ГЛАВА 1 Анализ состояния сырьевой базы и способов получения структурообразователя
1.1 Анализ состояния развития рыбной промышленности, сырьевой базы
Волго-Каспийского бассейна и Вьетнама
1.2 Возможности использования коллагенсодержащего рыбного сырья. Коллаген и желатин: структура, свойства и применение
1.3 Структура, свойства кожи рыб как сырья для производства структурообразователя
1.4 Технологические аспекты получения структурообразователя из коллагенсодержащего сырья
ГЛАВА 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Схема проведения экспериментальных исследований
2.2 Объекты исследования
2.3 Методы исследования
2.4 Постановка эксперимента
2.5 Математическое планирование и статистическая обработка результатов исследования
ГЛАВА 3 ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЯ ИЗ КОЖИ РЫБ
3.1 Изучение состава кожи рыб как сырья для получения структурообразователя
3.2 Разработка рационального способа заготовки, хранения кожи рыб
3.3 Обоснование технологических операций предварительной подготовки кожи рыб
3.4 Обоснование основных технологических параметров экстракции
коллагена из кожи рыб с использованием анолита ЭХА раствора
3.4.1 Обоснование возможности использования анолита ЭХА раствора
в качестве экстрагента при экстракции коллагена из кожи рыб
3.4.2 Установление рациональных режимов первой экстракции
3.4.3 Моделирование и оптимизация процесса первой экстракции
3.4.4 Установление рациональных режимов второй экстракции
3.5 Изыскание способа и определение рациональных параметров очистки экстрактов
3.6 Выбор рационального способа концентрирования и сушки экстракта
3.6.1 Установление рациональных режимов концентрирования экстракта76
3.6.2 Изучение кинетики сушки экстракта в состоянии студня
3.6.3 Исследование возможности сушки экстракта во вспененном состоянии
3.7 Описание технологической схемы получения структурообразователя из кожи рыб
ГЛАВА 4 ИЗУЧЕНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОЛУЧЕННЫХ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЕЙ
4.1 Изучение органолептических показателей и химического состава структурообразователей
4.2 Изучение показателей безопасности структурообразователей
4.4 Установление режима и срока хранения структурообразователей
4.5 Изучение физико-химических показателей структурообразователей
4.6 Изучение зависимости кинематической вязкости растворов структурообразователей от их концентрации
4.7 Определение молекулярной массы структурообразователей
4.8 Изучение кинетики набухания структурообразователей
4.9 Изучение температуры плавления студня структурообразователей
4.10 Изучение зависимости оптической плотности растворов структурообразователей от их концентрации
ГЛАВА 5 РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЯ
5.1 Применение структурообразователя для изготовления рыбных колбасных изделий на основе сырья Вьетнама
сти из кожи рыб с более эффективным и экологически безопасным способом является актуальной задачей.
В соответствии с вышеизложенным, сформулированы цель и задачи исследований.
Цель и задачи исследований
Целью работы является разработка технологии получения структурообра-зователя из кожи рыб с использованием для экстракции анолита ЭХА раствора и способа сушки экстракта во вспененном состоянии.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Выбрать коллагенсодержащее сырьё для получения структурообра-зователя; разработать рациональный способ заготовки и хранения коллагенсодержащего сырья (кожи рыб).
2. Обосновать технологические операции предварительной подготовки сырья для получения структурообразователя.
3. Установить возможность применения анолита ЭХА раствора для экстракции коллагенсодержащего сырья, обосновать рациональные параметры экстракции коллагена из исходного сырья.
4. Изыскать способ и определить рациональные параметры очистки экстракта от сопутствующих примесей.
5. Изучить пенообразующую способность, стойкость пенослоя экстракта и обосновать рациональные режимы его сушки.
6. Исследовать показатели качества и безопасности полученных струк-турообразователей; установить режим и срок хранения структурообразовате-лей.
7. Разработать рекомендации по применению структурообразователя для производства рыбных колбасных изделий и осветления соков и вин.
8. Рассчитать экономическую эффективность разработанной технологии.
9. Разработать техническую документацию на коллагенсодержащее сырьё (мороженая кожа рыб - полуфабрикат) и структурообразователь.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Время генерации: 0.150, запросов: 967