+
Действующая цена700 499 руб.
Товаров:
На сумму:

Электронная библиотека диссертаций

Доставка любой диссертации в формате PDF и WORD за 499 руб. на e-mail - 20 мин. 800 000 наименований диссертаций и авторефератов. Все авторефераты диссертаций - БЕСПЛАТНО

Расширенный поиск

Теоретические и прикладные основы консервации зерна риса

  • Автор:

    Росляков, Юрий Федорович

  • Шифр специальности:

    05.18.03

  • Научная степень:

    Докторская

  • Год защиты:

    1997

  • Место защиты:

    Краснодар

  • Количество страниц:

    74 с. : ил.

  • Стоимость:

    700 р.

    499 руб.

до окончания действия скидки
00
00
00
00
+
Наш сайт выгодно отличается тем что при покупке, кроме PDF версии Вы в подарок получаете работу преобразованную в WORD - документ и это предоставляет качественно другие возможности при работе с документом
Страницы оглавления работы

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
1.1. Актуальность проблемы. Проблема консервации влажного зерна интересует человечество уже более 100 лет - ее решение позволит в период массовой уборки урожая сохранить зерно без потерь при сравнительно небольших затратах и получить максимальное количество качественной готовой продукции. Эта проблема наиболее актуальна для зерна риса в силу его специфических особенностей -неравномерности созревания зерновок, способности к пожелтению при самосогревании и грещинообразованию при механической транспортировке и тепловой сушке, повышенной физиолого-биохимической активности и повреждаемости микроорганизмами [41,60].
Многолетний опыт хранения риса показывает, что в условиях Северного Кавказа - самой северной зоны возделывания риса в России - в период уборки урожая на хлебоприемные предприятия поступает более 80 % зерна риса надкритической влажности (до 30 % - сверх ограничительных кондиций), своевременно просушить которое в полном объеме не представляется возможным, тем более, что зерно риса требует только мягких тепловых режимов сушки. Это приводит к неоправданным потерям.
В то же время высушивание зерна риса до сухого состояния необходимо лишь для его хранения. Для технологической переработки риса в крупу желательна более высокая влажность - 15.5-16.5 %. Решение этой проблемы мы видим в создании технологии консервации свежеубранного зерна риса, его последующего хранения и переработки при влажности оптимальной для получения рисовой крупы.
В последние годы проблема сохранности риса-зерна обострилась. Во многих хозяйствах нехватает действующих зерносушилок и энергоносителей. Созданные в Северо-Кавказском регионе многочисленные зернопроизводящие фермерские хозяйства не имеют соответствующей материально-технической базы для проведения научно-обоснованных операций послеуборочной обработки зерна. Многие колхозы, совхозы и фермерские хозяйства отказываются сдавать свое зерно в государственные хранилища из-за высоких финансовых издержек, хотя техническая база этих хозяйств не соответствует современным требованиям и не гарантирует сохранение качества зерна.
* Автор выражает глубокую благодарность и признательность научному консультанту -академику, д.т.н., профессору кафедры биохимии и технической микробиологии КубГТУ Щербакову В.Г. за постоянное внимание к теме исследования и участие в обсуждении результатов данной работы.

Представленная работа позволяет решить проблему сохранения хлебных и фуражных запасов страны в экстремальных условиях, приобретая таким образом стратегическое значение.
В решение отдельных аспектов проблемы химической консервации, технологии хранения и биохимии зерна значительный вклад внесли ученые России (по алфавиту): В.И.Анискин, М.Е.Гинзбург, М.Т.Голик, В.Н.Делидович, Г.С.Зе-линский, Е.Д.Казаков, Н.П.Козьмина, Е.П.Козьмина, Н.П.Красноок, В.Л.Крето-вич, Л.Н.Куприц, Л.С.Львова, Я.Ф.Мартыненко, Е.Н.Мишустин, А.П.Нечаев, Я.Я.Никитский, Н.И.Соседов, Л.А.Трисвятский, В.А.Швецова, В.Г.Щербаков, Д.В.Шумский, О.Д.Шумский, ученые других стран: Huitson J.J., Watts P.W., Torest J.J., Miling D.C., Drury E.E., Shotwell O.Z., Bennet J.A., Kwolek W.F., Lorens D.R., Wilson D.M., Stevenson K.R., Alexander J.C., Jonis J.M., Moare C., Jones J., Mowat D.N., Ellit C., Poisson J., Cahagnier B., Jacguement H., Marine S., Singn-Verna
S.B., Bachman F., Takai H., Jungo Takao, Jnch Kawa Kunisuke, Jormak W., Rolhkaehe J., Grochower J., Siwilo R., Szebiotko K., Podkovska W., Rogozinska J., Киров H., Божинова О., Недялков Я. и другие.
Однако, несмотря на известные достижения в решении исследуемой проблемы как зарубежных, так и отечественных ученых все еще недостаточно внимания уделялось вопросам химической консервации продовольственного зерна и особенно нестабильного при хранении зерна риса; недостаточны теоретические исследования в области создания рациональных эффективных и экологически безопасных технологий консервации влажного зерна, способов внесения консерванта в зерновую массу, практически не выяснен механизм взаимодействия консерванта с зерновкой, его воздействие на микробиологическую, физиологическую и биохимическую активность зерновки и зерновой массы, неполны известные объяснения механизма консервации зерна, участия консерванта в метаболизме человека и животных; ограничены сведения об экологической оценке консервированного зерна и продуктов его переработки; до настоящего времени не проводились исследования по моделированию процесса консервации зерна и оптимизации его последующей переработки; не разработаны устройства для эффективного ввода минимальных доз консерванта в зерновую массу; не предложены надежные доступные способы утилизации отработанных консервантов; нуждаются в совершенствовании методы определения остаточного количества консервантов в зернопродуктах; отсутствует нормативно-техническая документация на консервированное зерно и продукты его переработки.
Актуальность проведенных исследований подтверждена включением работ по консервации зерна в координационный план научных исследований Минвуза СССР в области биологии (№ госрегистрации 01830002171), в научно-техническую
микрофлоры. К концу периода хранения общее количество микроорганизмов незначительно увеличивалось. В первые дни хранения грибы Alternaria, составляли до 50-60 % от общего числа выросших колоний, Cladosporium - 5-10 %, Pénicillium - 10-20 %; присутствовали некоторые виды Aspergillus.
Количество плесневых грибов, на консервированном рисе-зерне, взятом из силоса послойно, составило: 2.9-104, 7.6-104, 6.7-104, 7.Ы04, 6.6-104 клеток/г зерна, что позволяет судить о достаточно равномерной обработке зерна консервантом [6, 17, 72].
В рисе-зерне, обработанном пропионовой кислотой, хранящемся в железобетонном силосе и под полиэтиленовой пленкой от 30 до 60 сут афлатоксины отсутствовали несмотря на его высокую влажность ввиду гибели плесневых грибов - продуцентов афлатоксинов.
Обработка свежеубранного риса-зерна пропионовой кислотой губительно действует также на жизнедеятельность насекомых-вредителей. При производственных опытах хранения обработанного свежеубранного риса-зерна, затаренного в мешки, под полиэтиленовой пленкой и в железобетонном силосе элеватора развития насекомых-вредителей не наблюдалось. В лабораторных условиях рисовые долгоносики погибали при дозах пропионовой кислоты 0.3 % на 8 сутки; при дозах консерванта 0.02-0.05 % к массе зерна запах пропионовой кислоты действовал на них как отпугивающее средство [5, 40, 42, 60, 66, 67].
3.3. Влияние пропионовой кислоты на жизнеспособность зародыша
рисовой зерновки
Исследование влияния дозы ПК на всхожесть и энергию прорастания риса-зерна W = 15,7 % (табл. 6) позволило установить, что пропионовая кислота вызывает снижение жизнеспособности зародыша рисовой зерновки. На 14-й день хранения в I образце при дозе ПК 0.5 % зерно риса полностью утратило свою жизнеспособность.
Таблица 6. Влияние консерванта на жизнеспособность риса-зерна
Об- ра- зец зер- на Доза ПК. % Энер- гия про- рас- тания Всхо- жесть Энер- гия прорас- тания Всхо- жеат Энер- гия прорас- тания Всхо- жесть Энер- гия прорас- тания Всхо- жесть Энер- гия прорас- тания Всхо- жесть
% при длительном хранении, дни
1 7 14 21 30
I 0.5 5.0 5.0 2.0 3.0 0 0 0
II 0.3 68.0 69.0 66.0 67.0 22.0 30.0 14.0 15.0 3
III 0.1 75.0 77.0 73.0 73.0 44.0 50.0 37.0 37.0 35
IV Kcvx. 96.0 97.0 97.0 98.0 97.0 98.0 97.0 98.0 97
V Квл. 93.0 95.0 56.0 62.0 44.0 47.0 31.0 33.0 20

Рекомендуемые диссертации данного раздела

Название работыАвторДата защиты
Научные основы технологии хранения и переработки семян подсолнечника Лобанов, Владимир Григорьевич 1999
Переработка сахарной свеклы и ее отходов на пищевые волокна Шахбулатова, Людмила Николаевна 1998
Время генерации: 0.082, запросов: 966