Разработка специальных пищевых продуктов на основе растительного сырья для реабилитации военнослужащих с дефицитом массы тела

• Автор: Соболева, Ольга Александровна
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 160 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. РОЛЬ СБАЛАНСИРОВАННОГО ПИТАНИЯ В ВОССТАНОВЛЕНИИ РАБОТОСПОСОБНОСТИ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ С ДЕФИЦИТОМ МАССЫ ТЕЛА
1.1 Причины развития недостаточного статуса питания военнослужащих
1.2 Влияние недостаточного питания на состояние здоровья человека
1.3 Диагностика статуса недостаточного питания у человека
Выводы по первой главе
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Объекты и структура исследования
2.2 Методы исследования
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА СПЕЦИАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ РЕАБИЛИТАЦИИ ВОЕННОСЛУЖАЩИХ С ДЕФИЦИТОМ МАССЫ ТЕЛА ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
3.1 Медико-технические требования, предъявляемые к специальным пищевым продуктам на основе растительного сырья, предназначенным для включения в проект нормы продовольственного пайка для военнослужащих с дефицитом массы тела, находящихся на стационарном лечении в военномедицинских учреждениях
3.2 Разработка пищевого и рецептурного состава специальных пищевых продуктов повышенной биологической ценности а основе растительного
сырья для военнослужащих с дефицитом массы тела
3.3. Исследование функциональных потребительных свойств специальных пищевых продуктов, предназначенных для реабилитации военнослужащих
с дефицитом массы тела
3.4. Разработка технологии специальных пищевых продуктов, на основе растительного сырья, предназначенных для включения в рацион питания для военнослужащих с ДМТ, находящихся на стационарном лечении в военно- медицинских учр еждениях
3.5. Разработка потребительской тары для специальных пищевых концентратов на основе растительного сырья, предназначенных для включения в питание военнослужащих с дефицитом массы тела

Выводы по третьей главе
ГЛАВА 4 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ СПЕЦИАЛЬНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В ПРОЕКТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО ПАЙКА ВОЕННОСЛУЖАЩИХ, НАХОДЯЩИХСЯ НА СТАЦИОНАРНОМ ЛЕЧЕНИИ В ВОЕННОМЕДИЦИНСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ
4.1 Цель, объекты и организация войсковых испытаний проекта нормы лечебного продовольственного пайка военнослужащих с дефицитом массы тела специальных пищевых продуктов
4.2 Результаты исследования эффективности включения специальных пищевых продуктов в состав проекта нормы лечебного пайка военнослужащих с ДМТ, находящих на стационарном лечении в военномедицинских учреждениях
4.3 Динамика статуса питания испытателей добровольцев с ДМТ в процессе войсковых испытаний
Выводы по четвертой главе
ОБЩИЕ ВЫВОДЫ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ
ПРИЛОЖЕНИЕ 4-Документация

ВВЕДЕНИЕ
Актуальность исследования. Ухудшение структуры питания населения Российской Федерации в 90-е годы XX столетия, отмеченное в Постановлении Правительства РФ от 10.08.98 г. № 917 «Концепция государственной политики в области здорового питания населения России на период до 2005 года» (44), привело к заметному увеличению численности молодёжи призывного возраста с признаками дефицита массы тела - пониженной и недостаточной массой тела (4, 6, 8, 36, 40, 48,, 62). Такое положение сохраняется до настоящего времени, в связи, с чем с 1994г. в Вооружённых Силах РФ был введён новый подход к выявлению военнослужащих с недостаточным питанием (44, 48, 79, 81).
За последние годы дефицит массы тела (ДМТ) определяется примерно у 15-20% юношей призывного возраста (18-19-ти лет), а в отдельных регионах - до 30% (4, 13). В их организме отмечается снижение процентного содержания жира тела, развитие гиповитаминоза, различных метаболических и функциональных нарушений, снижение иммунитета (13, 17, 37, 50, 53, 79), а также физической работоспособности. Было выявлено, что около 40% призывников по уровню своего физического развития не могут справиться с нагрузками, возникающими в процессе воинского труда (81).
Кроме того, недостаточное питание, оказывая выраженное неблагоприятное влияние на состояние здоровья военнослужащих, физическую и профессиональную работоспособность личного состава, приводит к снижению устойчивости организма к неблагоприятным факторам внешней среды, и, следовательно, к росту числа различных заболеваний среди военнослужащих, в том числе инфекционных, усилению тяжести заболевания, большей длительности лечения и вероятности развития осложнений.
В этой связи по директиве ГВМУ Министерства обороны РФ № ДМ -14 1996 г. в армии проводится работа по выявлению, учёту, медицинскому обследованию военнослужащих с пониженной массой тела и контролю над организацией питания в частях, которое было увеличено для этих лиц без изменения качественного состава.
радикальное окисление липидов носит универсальный характер как патологический механизм практически всех нарушений и заболеваний в организме (23). Эти и другие свойства лекарственного растительного сырья очень важны для восстановительных процессов в организме лиц с недостаточным статусом питания.
В качестве источников специфических фармакологических средств и источников биологически активных веществ в состав разрабатываемых специальных продуктов для реабилитации военнослужащих с недостаточным статусом питания рекомендуется включить следующие группы лекарственных растений:
1. Растения, содержащие флавоноиды и их гликозиды, которые обладают общеукрепляющим, противовоспалительным, спазмолитическим и
стимулирующим регенерацию тканей действием, а также оказывают благоприятное влияние на окислительно-восстановительные процессы в организме, состояние сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта (65, 86, 92, 98).
2. Растения, содержащие сапонины, например, женьшень (корень), которые обладают адаптогенными, иммуностимулирующими, тонизирующими и другими свойствами (24, 25, 32, 64).
3. Растения, содержащие витамины (аскорбиновую кислоту, витамины группы В, каротин и др.) и микроэлементы, которые обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием, улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы, стимулируют регенерацию повреждённых тканей и иммунитет (9, 45, 52)
4. Растения, содержащие терпены (сесквитерпены и тритерпены), входящие в эфирные масла, которые оказывают спазмолитическое действие, положительно влияют на функциональное состояние центральной нервной системы, сердечнососудистой системы, желудочно-кишечного тракта и т.д. (9, 52, 57).
5. Растения, содержащие дубильные вещества, обладающие выраженным противовоспалительным, спазмолитическим и другими действиями, оказывают благоприятное влияние на желудочно-кишечный тракт (65, 82, 92).
В состав разрабатываемых специальных пищевых продуктов целесообразно включить также продукты пчеловодства - цветочную пыльцу или экстракт прополиса, которые содержат в своем составе многочисленные биологически