Разработка эффективной системы хранения плодов яблони в условиях Краснодарского края

• Автор: Олефир, Евгений Анатольевич
• Шифр специальности: 05.18.01
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2012
• Место защиты: Краснодар
• Количество страниц: 123 с. : ил.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СОСТОЯНИЕ И СТЕПЕНЬ ИЗУЧЕННОСТИ
ПРОБЛЕМЫ
1.1. Рассмотрение существующих технологий хранения плодов яблони
1.2. Влияние предуборочных факторов на лежкоспособность плодов
1.3. Влияние помологического сорта на лежкость плодов
1.4. Физиологические и микробиологические заболевания плодов в процессе хранения как основные причины потерь и снижения качества
1.5. Особенности потенциала лежкоспособности плодов яблони
ГЛАВА 2. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ
ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Цели, задачи исследований, научная новизна, личный вклад соискателя, практическая значимость работы
2.2. Объекты исследований
2.3. Методика проведения исследований
2.4. Место и условия проведения исследований
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
3.1. Влияние послеуборочной обработки плодов яблони препаратом «Фитомаг» на интенсивность выделения ими углекислого газа и этилена
3.2. Исследование лежкоспособности плодов районированных в Краснодарском крае сортов яблони
3.2.1. Хранение плодов яблони в обычной атмосфере
3.2.2. Хранение плодов яблони в регулируемой атмосфере
3.2.3. Хранение плодов яблони в модифицированной атмосфере
3.2.4. Хранение плодов яблони в неохлаждаемых хранилищах
3.3. Влияние сроков съема плодов на качество и длительность хранения
3.4. Влияние почвенных разностей на качество плодов яблони в саду и при хранении (на примере сорта Голден Делишес и Ренет Симиренко)
3.5. Эффективные способы предупреждения развития загара на плодах яблони
при хранении (на примере помологического сорта Гренни Смит)
4.ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ ХРАНЕНИЯ ПЛОДОВ ЯБЛОНИ В ОБЫЧНОЙ, РЕГУЛИРУЕМОЙ И МОДИФИЦИРОВАННОЙ АТМОСФЕРЕ
ВЫВОДЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение
Актуальность темы. Свежие фрукты представляют собой ценнейший продукт питания, в связи с чем их потребление должно быть равномерным в течение всего года. Являясь основным источником обеспечения человеческого организма минеральными солями, витаминами, биологически активными веществами, органическими кислотами, они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека. С каждым годом производство плодовой продукции возрастает, однако потребление фруктов носит явно сезонный характер (Гудковский, 2004).
Существующие технологии хранения: обычная (ОА), регулируемая (РА), модифицированная (МА) атмосферы - не обеспечивают защиту плодов яблони от многих физиологических и грибных заболеваний, не гарантируют сохранение их исходного качества на стадиях хранения, транспортировки и реализации. По этим причинам производители несут огромные потери (до 20-30%), а потребители не всегда удовлетворены качеством продукции (свежесть, сочность, твердость, питательная ценность).
На основе анализа отечественной, зарубежной литературы и в ходе проведенных нами исследований было установлено, что основной причиной развития заболеваний и снижения качества является избыточное накопление этилена внутри плодов и окружающей среде (Гудковский, 2003).
Кардинальным решением проблемы длительного сохранения качества плодов является ингибирование синтеза этилена и исключение его отрицательного воздействия (Гудковский, 2003, 2010).
Соединение 1-метилцикнопропен (препарат «Фитомаг», Россия), при послеуборочной обработке плодов интенсивно ингибирует биосинтез этилена, позволяя затормозить процессы послеуборочного созревания и старения плодов. Изучение влияния препарата «Фитомаг» на сроки хранения плодов в ОА, РА и МА, развитие физиологических заболеваний, сохранение качества продукции на всех этапах ее продвижения до потребителя - актуально

данным ученого, при закладке плодов на длительное хранение необходимо учитывать степень развития кутикулы, ее тип и подбирать наиболее подходящие режимы хранения.
Биохимические процессы, происходящие в плодах, после уборки также имеют важную роль, благодаря данному показателю можно прогнозировать дальнейшее поведение плодов и их лежкоспособность в процессе хранения.
Наблюдая за варьированием химического состава плодов при длительном хранении большинство биохимиков, прежде всего, отмечают изменения в содержании общих сухих веществ и отдельных углеводов. Это объясняется тем, что сахара и полисахариды являются основным субстратом дыхания, и основными слагаемыми структурных компонентов клетки. (Гудковский, 2001; Балакирев, 2003).
В процессе хранения в плодах меняются количественные и качественные показатели: кислотность, содержание пигментов в кожице, жиров, воска, количество ароматических и красящих веществ, белкового азота и витаминов.
Как считает А. Балакирев (Балакирев, 2003), потенциал лежкости плодов является наследственно обусловленным признаком и связан с биологическими особенностями плодов. Его изучение проводилось многими исследователями, и по отдельным вопросам этого направления достигнуты значительные результаты (выявлены основные критерии для составления прогноза лежкости). Однако многое еще до конца не изучено и требует проведения дополнительных исследований. Учитывая, что составляющие потенциала лежкости плодов сильно варьируют в зависимости от самых разнообразных внешних и внутренних факторов, качественные и количественные показатели, лежащие в основе прогноза лежкости плодов, необходимо многократно проверять путем хранения плодов в одних и тех же условиях.
Существенным показателем лежкоспособности плодов в процессе хранения является также накопление в плодах гормона созревания - этилена. В исследованиях Гудковского (Гудковский, 1990), Молдау (Молдау, 1995)