Разработка технологии комплексного получения белковых продуктов, обогащенных биологически активными веществами из листовой биомассы амаранта

• Автор: Солодова, Елена Алексеевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1998
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 182 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Введение
1. Литературный обзор
1.1. Роль белков растительного происхождения в решении продово льств енной проблемы
1.2. Химический состав листьев растений рода Атагапйгш
1.3. Биологическое действие биологически активных веществ, выделенных из надземной части амаран та
1.4. Получение белковых продуктов из растительного сырья
1.4.1. Препаративное фракционирование клеточного сока
1.5. Реализованные технологии фракщюкирования клеточного сока
1.6. Практическое применение амаранта
2. Эксперименталшая часть.
2.1. Объекты и методы исследования
2.2. ГЬдбор видообразца амаранта для получения белка
2, 2.1. Изучение белкового состава и содержания биологически активных веществ разных сортов амаранта
2.2. 2. Биометрические показатели различных видообращов амарант
2.2.3. Изучение влияния фазы развития растения на содержание белка в листовой биомассе амаранта
2.3. Разработка технологических параметров, позволяющих максимально извлечь белки из зеленой биомассы
23.1. Изучение влетим степени измельчения на растворимость белков
2.3.2. Изучение влияния количества добавляемой воды на процесс экстрагирования белков
2.3.3. Изучение влияния продолжительности экстракции на. степень извлечения белка из листовой биомассы амарант
2.3.4. Изучение влияния pH на степень зксграгащи белков и БАВ
2.3.5. Изучение влияния количества экстракций на выход белка
2.3.6. Изучение влияния тащзатуры на экстракцию белка и БАВ
2.3. 7. Изучение влияния условий сушки листье» амаранта на степень извлечения бежа
2.4. Разработка технодогачежих параметров выделения бежав амаранта из экстракта
2. 4.1. Изучение влияния концентрации соли на осаждение белка
2.4.2. Изучение влияния полисахарида на осаждение белка
2. 4.3. Изучение влияния рНна осаждение белка
2. 4.4. Температурное фраюдаонирование бежа амаранта с получением хгорогшветыой и цитоплазкншческой фравдий
2.4.5. Влияние времени нагревания в подкисленном экстракте на осаждение белка
2.5. Технология получения белковых препаратов из листовой биомассы амаранта
2.6. Изучение химического состава белковых продуктов
2.7. Питательная ценность полученных белковых продуктов
2.8. Микробиолопмеский анализ белковых продуктов, полученных из
листовой биомассы амаранта
2.9.. Сановные технико-экономические показатели
3. Изучение возможностей применения белковых продуктов в качестве добавки к пищевым продуктам.
3.1. Применение белковых продуктов в качестве добавки к хлебобулочным изделиям
3.2. Использование белковых продуктов в производстве консдхвированньк пищевых продуктов
3.3. Приметшие белковых продуктов в качестве добавки к соусам
4. Выводы
Список использованной литературы
Прилождаие
Не смотря на существенные недостатки температурной денатурации и изоэлектрического осаждения белков, эти методы наиболее полно изучены и сравнительно легко реализуются в условиях крупномасштабного производства.
По эти причинам данный вариант получил практическое воплощение в технологических процессах «Вепекс» и «Про-ксан» (191,192).
Воздействие pH, Известно, что белки большинства листовых экстрактов осаждаются в своих изоэлектрических точках в интервале pH 4,0-5,0. Изоэлектрические точки хлоропластных белков лежат в пределах 5,5-4,8 (103), цитоплазматических-3,3-3,6. Основанный на этом свойстве белков метод изоэлектрического осаждения используется для выделения всей массы листового протеина или только цитоплазматической фракции после удаления из клеточного сока хлоропластов (25,59,88,167,200,201). Фракционирование белков клеточного сока проводится при сочетании методов термообработки и изоэлектрического осаждения (25,154,205). При этом хлоропластная фракция отделяется с помощью нагрева до 52-55 °С, цитоплазматичнеская при pH 3,9-3,3. Однако использование подкисления не обеспечивает полного осаждения белков за счет альбуминов, часть из которых остается в растворе. Изоэлектрические точки белков находятся в широком диапазоне pH от
3,2 до 5,6 (184), в результате чего уменьшается выход цитоплазма-