Научные основы и технологические аспекты комплексной переработки фитомассы амаранта для получения пектиновых веществ и белковых изолятов

• Автор: Минзанова, Салима Тахиятулловна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2000
• Место защиты: Казань
• Количество страниц: 159 с.

СОДЕРЖАНИЕ
Список сокращений
Введение
1. Литературный обзор
1Л. Амарант — перспективный источник практически ценных со
единений
1Л Л. Биологические и физиологические особенности амаранта
1Л .2. Химический состав растений рода АтагаМкт сгиеШт и их
применение
1.2. Пектины: структура, свойства и применение
1.2.1. Состав и строение пектиновых веществ
1.2.2. Физико-химические свойства пектиновых веществ
1.2.3.Комплексообразующие свойства пектинов
1.2.4.Применение пектиновых веществ
1.3. Оптимизация и интенсификация процессов выделения пекти- 33 новых веществ
1.3.1. Способы получения пектиновых веществ
1.3.2. Интенсификация процессов гидролиза и экстракции
1.4. Заключение. Задачи исследований
2. Экспериментальная часть
Методика проведения работ и методы исследований
2.1. Организация экспериментальных работ
2.2. Объекты исследований и изучаемые схемы технологических 49 процессов
2.3. Методы исследований
2.4. Экспериментальное оборудование, использованное в ходе 59 проведения исследований
2.5. Математическая обработка данных
3. Комплексная переработка травы амаранта
3.1. Получение низкомолекулярных практически ценных соедине- 65 ний
3.2. Разработка способа получения белковых гидролизатов и изо- 68 лятов амаранта
4. Исследование особенностей процесса получения пектиновых
веществ амаранта
4.1. Разработка технологического способа получения пектиновых 77 веществ амаранта в лабораторных условиях
4.2. Физико-химические свойства пектиновых препаратов
4.3. Спектроскопическое исследование пектиновых веществ

5. Исследование процесса гидролиза—экстракции пектиновых веществ в массообменном аппарате
6. Влияние механо-акустического воздействия на процесс гидролиза—экстракции пектиновых веществ
6.1. Влияние механо-акустического воздействия на качественные показатели пектина производства фирмы “Herbstreit & Fox KG”
6.2. Исследование процесса гидролиза—экстракции пектиновых веществ в роторно-пульсационном аппарате
6.3. Расширение ассортимента гидролизующих агентов
7. Исследование и разработка способа осаждения сывороточных белков пектиновыми веществами амаранта
8. Практическая реализация работ Основные результаты и выводы Список литературы Приложение

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
Сокращенное название Полное название
БИ белковые изоляты
БПК белково-полисахаридный комплекс
БХ бумажная хроматография
ИК инфракрасная спектроскопия
Кс количество свободных групп СООН
Кэ количество этерифицированных групп СОСЖ
ПВ пектиновые вещества
pH активная кислотность
РПА роторно-пульсационный аппарат
ТСХ тонкослойная хроматография
ЭАВС электроактивированная водная система
ЯМР ядерно-магнитный резонанс

Содержание пектина в свежей корочке цитрусовых колеблется от 4 до 6 %, в сухой от 9 до 30 %. Недостатком данного источника является распространение культуры только в отдельных южных районах (Италия, Испания, Китай, Средняя Азия, США).
Свекловичный жом является доступным источником получения пектина в Российской Федерации, в том числе и в Республике Татарстан. По содержанию пектина (20-25 %) этот вид сырья уступает лишь корочке крупноплодовых цитрусовых, а по стоимости гораздо ниже. Свекловичный жом можно получить в сухом виде или в виде брикетов, что промышленностью освоено и осуществляется. Преимуществом свекловичного жома по сравнению с названными выше источниками является районирование данной культуры и возможность механизированной заготовки сырья. Однако районирование сахарной свеклы сильно зависит от структуры и состава почвы, климатических условий и требует использования больших посевных площадей.
Поиск новых не менее доступных источников сырья для получения пектина до сих пор остается актуальным.
При выработке пектина предъявляются особые требования к предварительной подготовке сырья в зависимости от его состояния (сушеное или сырое) [46].
Как яблочные выжимки, так и цитрусовая кожура во влажном состоянии могут подвергаться действию плесеней, которые продуцируют ферменты, приводящие к деэтерификации и деградации пектиновых веществ. В результате сырье теряет свою пригодность для производства пектина. Следовательно, либо пектин должен быть экстрагирован из фруктовых выжимок сразу после отжатая сока, либо выжимки должны быть высушены. В таком виде они могут сохраняться несколько месяцев.
Высушенное сырье может транспортироваться на большие расстояния до пектинового производства, но в процессе сушки неизбежно происходит некоторая потеря качества. В идеале сырье необходимо бланшировать сразу же после прессования, если это возможно; такое сырье можно хранить несколько дней.
Для консервирования свежеотжатого сырья используется сульфитирова-ние [105]. Применяемый антисептик — диоксид серы — предохраняет сырье от порчи. Необходимая концентрация диоксида серы невелика — 0,15-0,20 %. Однако его применение обуславливает жесткие условия хранения консервированного сырья и вредные условия труда. Сернистый газ сильно корродирует металлическую аппаратуру, приводит к быстрому износу насосных установок. Срок хранения сульфитированного сырья при 0 °С составляет 9 месяцев, а при 18 °С сокращается до 3-4 месяцев.
Наиболее прогрессивным и распространенным способом консервирова-