Образование примесей в процессе биосинтеза этанола при сбраживании осветленного зернового сусла

• Автор: Мальцева, Оксана Юрьевна
• Шифр специальности: 03.00.23
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1999
• Место защиты: Воронеж
• Количество страниц: 207 с.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1 Л. Характеристика промежуточных и побочных продуктов брожения
1.2. Влияние различных факторов на накопление побочных продуктов брожения
1.3. Влияние примесей на органолептическую оценку спирта и бражных дистиллятов
1.4. Роль аминокислот в процессе брожения
1.5. Различные расы дрожжей в спиртовом производстве
1.6. Рециркуляция дрожжей в спиртовом производстве
1.7. Состав и рециркуляция спиртовой барды
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Подготовка сырья
2.2. Методика хроматографического определения содержания этилового спирта и примесей в бражке
2.3. Определение концентрации аминокислот
ГЛАВА 3. ОБРАЗОВАНИЕ ЭТАНОЛА И ПРИМЕСЕЙ В ПРОЦЕССЕ СБРАЖИВАНИЯ РАЗЛИЧНЫХ ИСТОЧНИКОВ УГЛЕВОДНОГО СЫРЬЯ
3.1. Изучение интенсивности сбраживания различных субстратов
3.2. Динамика накопления этилового спирта при сбраживании различных видов сусла
3.3. Накопление биомассы спиртовых дрожжей при сбраживании различных субстратов
3.4. Изменение концентрации примесей и их соотношения в зависимости от вида сбраживаемых углеводов
ГЛАВА 4. ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА ЭФФЕКТИВНОСТЬ СБРАЖИВАНИЯ ОСВЕТЛЕННОГО ЗЕРНОВОГО СУСЛА
4.1. Сравнительная оценка эффективности сбраживания осветленного зернового сусла различными расами дрожжей
4.1.1. Интенсивность образования диоксида углерода при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae
XII расы и расы ВГШ
4.1.2. Динамика накопления биомассы при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae XII расы и
расы ВГШ
4.1.3. Динамика накопления этилового спирта при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae
XII расы и расы ВГШ
4.1.4. Динамика накопления примесей при сбраживании осветленного зернового сусла дрожжами Saccharomyces cerevisiae XII расы и
расы ВГШ
4.2. Изучение влияния различного количества засевных дрожжей на эффективность сбраживания осветленного зернового сусла
4.2.1. Накопление биомассы при сбраживании осветленного
зернового сусла различным количеством засевных дрожжей
4.2.2. Накопление этилового спирта при сбраживании осветленного зернового сусла при различном количестве засевных дрожжей
4.2.3. Динамика накопления основных примесей и их соотношения в процессе сбраживания осветленного зернового сусла в зависимости от величины засева дрожжей
4.3. Влияние начального pH на эффективность сбраживания осветленного зернового сусла
4.3.1. Интенсивность образования СОг сбраживания осветленного зернового сусла в зависимости от величины начального pH
4.3.2. Динамика изменения концентрации спиртовых дрожжей в процессе сбраживания осветленного зернового сусла с
различными начальными pH
4.3.3. Динамика накопления этанола в процессе сбраживания осветленного зернового сусла с различными начальными pH
4.3.4. Определение зависимости накопления примесей и их соотношения от различного начального pH осветленного зернового сусла
4.4. Влияние различной температуры брожения на эффективность накопления примесей
4.4.1. Изучение интенсивности сбраживания осветленного
зернового сусла при различных температурах
4.4.2. Динамика накопления биомассы спиртовых дрожжей в зависимости от температуры брожения
4.4.3. Влияние различной температуры брожения на накопление этилового спирта
4.4.4. Зависимость накопления примесей и их соотношения от различной температуры брожения
4.5. Оптимизация параметров процесса брожения
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ СБРАЖИВАНИЯ ОСВЕТЛЕННОГО ЗЕРНОВОГО СУСЛА ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РЕЦИРКУЛЯЦИИ СПИРТОВЫХ ДРОЖЖЕЙ И КУБОВОГО ОСТАТКА
5.1. Изучение возможности рециркуляции 20 % спиртовых дрожжей для сбраживания осветленного зернового сусла
5.2. Изучение возможности применения рециркуляции кубового
остатка на стадию затирания
ГЛАВА 6. ОПИСАНИЕ ПРЕДЛАГАЕМОЙ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Ь-аспарагиновая кислота (Ь-а-аминоянтарная кислота) и ее моноамид аспарагин. Водные растворы аспарагиновой кислоты имеют кислую реакцию. Амидная группа аспарагина придает веществу сильно выраженные гидрофильные свойства. Они наряду с глутаминовой кислотой и ее амидом играют важную роль в обмене веществ в реакциях трансаминирования. Кроме того, они являются наиболее легко ассимилируемыми источниками азота для микроорганизмов.
Ь-треонин (Ь-а-амино-Р-оксимасляная кислота) был первой аминокислотой, для которой было показано, что она является незаменимым фактором питания. Название ее указывает на структурное сходство с сахаром триозой;
Ь-серин (Ь-а-амино-З-оксипропионовая кислота) является оксикислотой, спиртовая гидроксильная группа которой может образовывать эфиры, например, с фосфорной кислотой.
Ь-глутаминовая (Ъ-а-аминоглутаровая) кислота и ее моноамид глутамин. Высокое содержание этой кислоты найдено в дрожжах, амида - в некоторых проростках и сахарной свекле.
Ь-пролин (а-пиролидин-а-карбоновая кислота) не является, строго говоря аминокислотой, поскольку содержит иминогруппу-ЫН. Белки семян злаков имеют особенно высокое содержание пролина.
Глицин, или гликокол (аминоуксусная кислота), не обладает асимметричным атомом углерода. Многие микроорганизмы, в частности, дрожжи не могут ассимилировать азот бетаина (цвиттерион полностью метилированного глицина), поэтому при использовании мелассы в качестве ферментационного субстрата часто оказывается необходимым добавление солей аммония как источника легко ассимилируемого азота.
[.-аланин (Ь-а-аминопропионовая кислота) очень широко распространена в белках. Наряду с Ь-аланином природной кислотой является и Б-аланин, входящий в состав пантотеновой кислоты и кофермента-А.