Слизистые вещества тритикале и их значение в формировании качества хлеба

• Автор: Сорочинская, Ольга Федоровна
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 1984
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 182 c. : ил

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Биологические особенности и биохимические свойства тритикале
1.2. Физико-химические свойства слизистых веществ пшеницы и ржи
1.3. Значение слизистых веществ в формировании качества пшеничного и ржаного хлеба
1.4. Задачи исследования
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Исходный материал
2.2. Методы исследования
3. СРАВНИТЕЛЬНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ
ТРИТИКАЛЕ, РЖИ И ПШЕНИЦЫ
3.1. Содержание и вязкость растворов слизистых веществ
3.2. Фракционный состав слизистых веществ
3.3. Моносахаридный состав слизистых веществ и их
фракций
3.4. Содержание белка в слизистых веществах и его аминокислотный состав
3.5. Молекулярная масса слизистых веществ и их фракций
4. ИЗМЕНЕНИЕ СОСТАВА И СВОЙСТВ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ТРИТИКАЛЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СОРТА И КЛИМАТИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ ВЫРАЩИВАНИЯ ЗЕРНА
4.1. Влияние сорта тритикале на состав и свойства ели-

зистых веществ
4.1.1. Фракционный состав слизистых веществ тритикале разных сортов
4.1.2. Моносахаридный состав слизистых веществ тритикале
4.1.3. Белок слизистых веществ тритикале и его аминокислотный состав
4.2. Изменение состава и свойств слизистых веществ в
зависимости от климатических условий
4.2.1. Изменение моносахаридного состава
4.2.2. Изменение аминокислотного состава
5. ИССЛЕДОВАНИЕ АКТИВНОСТИ ФЕРМЕНТА, РАСЩЕПЛЯЮЩЕГО СЛИЗИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА РЖИ И ТРИТИКАЛЕ
6. ВЛИЯНИЕ СЛИЗИСТЫХ ВЕЩЕСТВ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА МУКИ ИЗ ЗЕРНА ТРИТИКАЛЕ И РЖИ
6.1. Влияние слизистых веществ на характер амилографической кривой и величину числа падения ржаной
и тритикалевой муки
6.2. Влияние слизистых веществ на характер амилографи-ческой кривой и величину числа падения синтетической ржаной и тритикалевой муки
6.3. Значение слизистых веществ в формировании качества хлеба из муки тритикале и ржи
6.3.1. Изменение качества ржаного и тритикалевого хлеба
в зависимости от содержания слизистых веществ
6.3.2. Изменение качества синтетического ржаного и тритикалевого хлеба в зависимости от содержания слизистых веществ
ВЫВОДЫ
ЛИТЕРАТУРА

Решениями ХХУ1 съезда КПСС и Продовольственной программой СССР на период до 1990 года намечено устойчивое и ускоренное наращивание производства зерна /I/.
Для выполнения поставленных перед сельским хозяйством задач: увеличения среднегодового производства зерна в одиннадцатой пятилетке до 238 - 243 млн. тонн и в двенадцатой до 250 -255 млн. тонн наряду с районированными сортами ржи и пшеницы большое внимание уделяется созданию новых перспективных сортов зерновых культур. В связи с чем, искусственно созданная зерновая культура тритикале представляет особый интерес. Тритикале, по мнению многих специалистов, в недалёком будущем станет одной из ведущих зерновых культур, а также будет возделываться на зеленый корм.
В I976-I98I гг. научно-селекционными учреждениями страны созданы и переданы на государственное сортоиспытание сорта озимых тритикале: Амфидиплоид 2, Амфидиплоид 257 (Укр.НИИРСиГ игл.
ВД.Юрьева), Ставропольский 2 (Ставропольский НИИСХ), Одесский кормовой, Искра (ВС1И), Алтайское I (Алтайский НИИЗиС), Омское I (Омский СХИ), Киевское (УкрНИИЗ), ПРАГ I, Бахадур (ВИР), Первенец, Калужский 64 (Калужская с.-х.оп.ст.) и др., а также яровые: Волат (Ин-т цитологии и генетики Бел .АН), Немига 2 (ВИР). В настоящее время в Советском Союзе впервые районированы зерновые сорта: Амфидиплоид 206, Амфидиплоид 201 (УкрНИИРСиГ), кормовые: Амфидиплоид I (УкрНИИРСиГ), Ставропольский I, Ставропольский 2 (Ставропольский НИИСХ), Одесский кормовой (ВСГИ), ПРАГ I (ВИР).
Зерновой сорт тритикале АД-206 признан лучшим сортом как в нашей стране, так. и за рубежом /101/.

проводили на Спеколе (ГДР) при длине волн: для пентоз - 480 нм, гексоз - 560 нм.
Препараты фракций получали на колонке размером 56 х 260 мм. Слизистые вещества в количестве I г растворяли в 50 мл воды и наносили на колонку. Элюирование проводили ступенчато, используя растворы: бидистиллят, 0,0025 М, 0,025 М и 0,125 М растворы буры, 1,5 М раствор хлористого калия и 0,5 н раствор едкого натрия. Каждую фракцию собирали в количестве 1,5 литра, затем упаривали на ротационном испарителе до объёма 250 мл. I фракция, элюируемая 0,5 н раствором //аОН, перед упариванием была нейтрализована 0,5 н раствором НСС. . После упаривания каждая фракция была диализована в диализных трубках 36 ДМ х 100 ГТ фирма 5егіш? ФРГ в течение 48 часов при температуре 18+2 °С. Затем фракции опять выпаривали на роторном испарителе, осаждали 96 % этанолом и сушили ацетоном. Во фракциях слизистых веществ определяли влажность, зольность, содержание белка.
Моносахаридный состав слизистых веществ определяли с помощью бумажной хроматографии. С этой целью использовали бумагу Ватман 4М, в качестве растворителя использовали систему бензол-бутанол-пиридин-вода в соотношении 10:50:30:30. Использование данной системы для разделения углеводов слизистых веществ было применено в исследованиях В.Ф,Голенкова и Д.Г.Приезжевой /22/ при исследовании моносахаридного состава слизистых веществ ржи. Для более четкого разделения сахаров нисходящую хроматографию сахаров проводили трёхкратно: первый раз в течение 14 часов, второй и третий - до начала выкапывания растворителя. После каждой разгонки хроматограммы сушили на воздухе. Проявляли хроматограммы раствором азотнокислого серебра в ацетоне /22/. Количественное определение сахаров проводили на денситометре С/гготозсап