Получение и экспериментальная оценка новых пищевых источников органических форм цинка

• Автор: Мунхуу Баяржаргал
• Шифр специальности: 03.00.04
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2007
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 109 с. : ил.

СПИСОК СОКРАЩЕНИЙ
1. ВВЕДЕНИЕ
2. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
2.1. Ферментативные гидролизаты пищевых белков: получение
и физико-химическая характеристика
2.2. Новые пищевые источники органических соединений эссенциальных микроэлементов-переходных металлов
2.3. Биологическая роль цинка, его эссенциальность для организма человека
2.4. Оценка обеспеченности организма человека и животных цинком
3. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ
3.1.1. Реактивы, оборудование
3.1.2. Лабораторные животные
3.2. Получение ферментативных гидролизатов пищевых белков
3.2.1. Ферментативный гидролизат белков коровьего молока
3.2.2. Ферментативный гидролизат белка куриного яйца
3.2.3. Ферментативный гидролизат изолята соевых белков
3.3. Получение комплексов цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков
3.4. Методы исследования
3.4.1. Хроматографическое определение молекулярно-массового распределения пептидных фракций в составе ферментативных гидролизатов пищевых белков и их комплексов
3.4.2. Определение содержания общего белка
3.4.3. Определение содержания ингибитора трипсина
овомукоида куриного яйца

3.4.4. Определение активности щелочной фосфатазы в сыворотке крови крыс
3.4.5. Определение общего белка в сыворотке крови крыс
3.4.6. Определение содержания цинка в составе комплексов с ферментативными гидролизатами пищевых белков и биологическом материале
3.4.7. Количественный метод оценки антигенных свойств ферментативных гидролизатов пищевых белков и их комплексов с цинком
3.4.8. Метод оценки влияния комплексов цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков на степень сенсибилизации и протекание реакции анафилаксии у лабораторных животных (крыс)
3.4.9. Оценка в опытах на лабораторных животных (крысах) всасывания и ретенции цинка в составе его комплекса с ферментативными гидролизатом белков коровьего
молока
3.4.10. Оценка эффективности использования комплекса гп-ФГБКМ и сульфата цинка в «восстановительном» кормлении лабораторных животных (крыс)
3.4.11. Статистическая обработка результатов исследований
4. РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ
4.1. Получение ферментативных гидролизатов пищевых белков
4.1.1. Ферментативный гидролизат белков коровьего молока
4.1.2. Ферментативный гидролизат белков куриного яйца
4.1.3. Ферментативный гидролизат изолята соевых белков
4.2. Получение и физико-химическая характеристика комплексов
цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков
4.2.1. Содержание цинка в комплексах с ферментативными
гидролизатами пищевых белков

4.2.2. Молекулярно-массовое распределение пептидных
фракций в составе комплексов цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков. Содержание цинка в пептидных фракциях
4.3. Определение m vitro антигенных свойств ферментативных гидролизатов пищевых белков и микроэлементных премиксов, содержащих комплексы этих гидролизатов с цинком
4.4. Влияние премиксов, содержащих комплексы цинка с ферментативными гидролизатами пищевых белков, на степень сенсибилизации и протекание реакции анафилаксии у лабораторных животных (крыс)
4.6. Оценка всасывания и ретенции цинка в составе комплекса цинка с ферментативным гидролизатом белков коровьего молока
4.5. Сравнительная оценка эффективности использования комплекса Zn-ФГБКМ и сульфата цинка в «восстановительном» кормлении лабораторных животных (крыс), получавших предварительно цинкдефицитный корм
5. ЗАКЛЮЧЕНИЕ
6. ВЫВОДЫ
7. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Уп - полный объем растворителя, использованного при растворении золы в тигле;
Уа - аликвота раствора пробы, вносимая в ячейку;
Б - кратность разведения пробы перед внесением в ячейку (если разведение не проводилось, Б=1); М - навеска образца в г.
По окончании анализа измерение повторяли в тех же условиях с
использованием в качестве образца «холостой пробы». При выявлении в ней не нулевых концентраций микроэлемента полученный результат анализа пробы уменьшают на величину его содержания в «холостой пробе».
Определение содержания цинка в комплексах Еп-ФГПБ, а также их хроматографических фракциях после проведения минерализации проводили с использованием вольтамперометрического метода.
3.4.7. Количественный метод оценки антигенных свойств ферментативных гидролизатов пищевых белков и их комплексов с цинком
Антигенные свойства всех полученных ФГПБ (ФГБКМ, ФГБКЯ, ФГИСБ) и их комплексов с цинком оценивали, используя сыворотки крови 189 больных детей в возрасте от 4 мес. до 17 лет. В обследованной группе преобладали такие формы пищевой непереносимости, как атопический дерматит, гастроинтестинальная аллергия, синдром непереносимости белков коровьего молока. Сыворотки крови были получены в ходе предписанного врачом рутинного лабораторного обследования и предоставлены КДЦ «Детское питание» при ЗАО «Компания Нутритек», г. Москва (зав. д.м.н. Л.Г.Мамонова).
Все иммуноферментные определения в диссертационной работе проведены совместно с ведещим научным сотруднтком ГУ НИИ питания РАМН, доктором биологических наук И.В,Гмошинским.
В сыворотке крови определяли титры циркулирующих специфических 1^0 антител против ФГБКМ, ФГБКЯ, ФГИСБ и микроэлементных премиксов на их основе, включающих кроме цинка медь, марганец и хром, а также против следующих пищевых продуктов: цельного коровьего молока, цельного козьего молока, куриного яйца (овальбумина), изолята белка сои,