Свойства белок-липидных ассоциатов в жидких фазах и на межфазных поверхностях

• Автор: Левачев, Сергей Михайлович
• Шифр специальности: 02.00.11
• Научная степень: Докторская
• Год защиты: 2013
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 270 с. : 25 ил.

СОДЕРЖАНИЕ Обзор литературы
Строение липопротеиновых комплексов плазмы крови человека Поверхностно-активные свойства белков и белок-липидных ассоциатов Использование модифицированных белковых систем для создания эмульсий
Свойства 20 пленок белков и липидов Экспериментальная часть
Объекты исследования и используемые вещества Белки и желатин Лецитин и холестерин Методы исследования
Метод квазиупругого рассеяния лазерного света Метод Вильгельми Метод инфракрасной спектроскопии Измерение реологических параметров межфазных адсорбционных слоев и двусторонних эмульсионных пленок Определение реологических параметров концентрированных эмульсий
Метод оптической микроскопии Построение диаграмм стабильности эмульсий Анализ седиментационной устойчивости эмульсий Исследование свойств 20 пленок Исследование морфологии 20 пленок методом Брюстеровской микроскопии Перенесение 20 пленок на твердые подложки Исследование морфологии перенесенных 20 пленок методом атомно-силовой Микроскопии.
Метод эллипсометрии
Метод радиоактивных индикаторов

Результаты и их обсуждение
Свойства белок-липидных ассоциатов в объемах водной и толуольной фаз.
Закономерности агрегации макромолекул белков в водной фазе при образовании ассоциатов с липидами Закономерности изменения размера рассеивающих частиц в толуольных растворах липидов при солюбилизации белков и желатина
Взаимодействие лецитина с глобулярными белками и желатином в объеме фазы
Транспорт молекул воды и белка через межфазную границу в углеводородную фазу
Взаимодействие лецитина с молекулами воды и белка Размер ассоциатов желатины с лецитином в контактирующих жидких фазах
Размер частиц ассоциатов в объеме водной фазы. Влияние концентрации лецитина
Изменение параметров конформационных переходов макромолекул белков и желатины в водных растворах при образовании ассоциатов с липидами Распределение белка между водной и толуольной фазами Поверхностные свойства белок-липидных ассоциатов Изотермы поверхностного натяжения растворов белков и ассоциатов белк-липид
Изотермы двумерного давления 2И пленок, сформированных из белков и белок липидных ассоциатов Морфология 2И пленок белков и их ассоциатов с липидами Адсорбция белков и белок-липидных ассоциатов на границе раздела фаз вода/толуол.

3.2.5. Влияние лецитина на иммобилизацию БСА на поверхности
полистирольных микросфер
3.3. Реологические свойства адсорбционных слоев белков и их
ассоциатов с липидами
3.3.1. Сдвиговая реология адсорбционных слоев
3.3.2. Реологические свойства межфазных адсорбционных слоев и
эмульсионных пленок на границе вода/углеводород
3.3.3. Изучение свойств адсорбционных слоев, сформированных из белков и
белок-липидных ассоциатов методом осциллирующей капли
3.3.4. Влияние белок-липидных ассоциатов на устойчивость эмульсий
3.4. Реология эмульсий, стабилизированных белок-липидными
ассоциатами
3.5. Дисперсность эмульсий. Влияние концентрации лецитина
3.6. Седиментационная устойчивость
3.7. Реологические свойства концентрированных эмульсий
3.8. Практическое использование белок-липидных ассоциатов
3.8.1. Создание защитных пленочных покрытий на поверхности
мехового полуфабриката
3.8.2. Создание термоустойчивых капсул на основе белок
липидных ассоциатов
3.8.3. Повышение агрегативной устойчивости темт-систем на
основе полистирольных микросфер
Заключение
Литература
Приложение
Приложение
Приложение

перехода гель-жидкокристаллическое состояние для обоих липидов по сравнению с их индивидуальными системами.
В обзоре [209] представлен детальный анализ взаимодействия белков с липидами на межфазных границах воздух/жидкость и масло/вода. Основное внимание уделено связыванию белков с полярными липидами, обладающими низкой растворимостью в воде. Взаимодействие между белками и липидами может играть решающую роль в устойчивости эмульсий, где они используются в комбинации как стабилизаторы, а иногда один из компонентов используется как стабилизатор, а другой уже присутствует в системе. Общая амфифильная природа делает их ориентантами па межфазной границе, что в свою очередь обеспечивает движущую силу для формирования ассоциированных структур липидов и конформационных превращений белков. Механизмы, по которым происходит стабилизация эмульсий, могут быть различными.
Определяющая роль при стабилизации эмульсий белками принадлежит структурно-механическому барьеру [235]. Самоорганизованные адсорбционные слои белков на межфазной границе, характеризующиеся модулями упругости (например, для желатины 0.21 мН/м, в присутствии ДСН - 0.8 м 1-1/м [236], для бычьего сывороточного альбумина - 2.8 мН/м, в присутствии полидиметилсилоксапа - 12 мН/м [238]) прочностью и высокой вязкостью, предотвращают или замедляют процесс коалесценции эмульсионных капель [239].
В ряде работ взаимодействие лецитина с белками изучалось при исследовании монослоев. Так, в работе [240] при исследовании влияния фермента ксантииоксидазы на монослои фосфолипидов сфингомиелина и фосфатидилхолина па границе воздух/вода показано, что присутствие белка может увеличивать устойчивость липидного монослоя. Авторы [241] предполагают, что дисперсионные взаимодействия в данном случае являются преобладающими, при этом не всегда возможно разделить электростатические и дисперсионные взаимодействия.