Фенольные соединения хмеля обыкновенного (Humulus lupulus L.) и хмелепродуктов

• Автор: Чеснокова, Александра Николаевна
• Шифр специальности: 02.00.03
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2011
• Место защиты: Иркутск
• Количество страниц: 131 с. : ил.

Оглавление
Введение
Глава 1. Химический состав и физиологическая активность фенольных соединений хмеля обыкновенного (Нитъйт 1ири1ш Г.) (Литературный обзор)
1.1. Химический состав
1.1.1. Флавонолы и их гликозиды
1.1.2. Лейкоантоцианидины
1.1.3. Антоцианидины
1.1.4. Катехины и проантоцианидины
1.1.5. Стильбены
1.1.6. Флороглюциды
1.1.7. Пренилированные флавоноиды
1.1.8. Фенолкарбоновые кислоты
1.2. Физиологическая активность
Глава 2. Фенольные соединения хмелепродуктов
(Обсуждение результатов)
2.1. Выделение пренилированных халконов из гранулированного хмелепродукта
2.1.1. Подбор условий экстракции
2.1.2. Разработка схем выделения
2.1.3. Идентификация выделенных соединений
2.2. Определение количественного содержания ксантогумола
2.3. Исследование изомеризации ксантогумола в изоксантогумол
2.3.1. Изучение динамики изомеризации ксантогумола в изоксантогумол в зависимости от величины pH и времени
2.3.2. Получение изоксантогумола
2.3.3. Идентификация изоксантогумола
2.4. Изучение состава фенольных соединений «Полифенольного
экстракта хмеля»
Глава 3. Идентификация фенольных соединений хмеля, участвующих в
образовании коллоидного помутнения пива (Практическая часть)
Глава 4. Экспериментальная часть
4.1. Характеристика объектов исследования
4.1.1. Хмелепродукты
4.1.2. Другие объекты
4.2. Методы исследования
4.2.1. Химические методы
4.2.1.1. Определение массовой доли влаги
4.2.2. Хроматографические методы
4.2.2.1. Аналитическая тонкослойная хроматография
4.2.2.2. Препаративная тонкослойная хроматография
4.2.2.3. Препаративная колоночная и
флеш-хроматография
4.2.2.4. Аналитическая высокоэффективная жидкостная хроматография
4.2.2.5. Препаративная высокоэффективная жидкостная хроматография
4.2.3. Спектральные методы
4.2.3.1. УФ спектроскопия
4.2.3.2. РЛС спектроскопия
4.2.3.3. ЯМР спектроскопия
4.2.3.4. Масс-спектрометрия
4.2.3.5. Хроматомасс-спектрометрия
4.3. Выделение пренилированных халконов из гранулированного хмелепродукта
4.3.1. Подбор условий экстракции
4.3.2. Выделение пренилхалконов по схеме

4.3.3. Выделение пренилхалконов по схеме
4.4. Определение количественного содержания ксантогумола
4.5. Исследование изомеризации ксантогумола в изоксантогумол
4.5.1. Изучение динамики изомеризации ксантогумола в изоксантогумол в зависимости от величины pH и времени
4.5.2. Получение изоксантогумола (5)
4.6. Изучение состава фенольных соединений «Полифенольного экстракта хмеля»
4.7. Идентификация фенольных соединений, участвующих в образовании коллоидного помутнения пива
4.7.1. Выделение фракции фенолов из «Полифенольного
экстракта хмеля» и ее разделение
4.7.2. Выделение 1-0-/?-0-глюкопиранозида (2-метилпропаноил)-флороглюцина
4.7.3. Тестирование на образование коллоидного
помутнения пива
Выводы
Благодарности
Список цитируемой литературы
Приложение А. Схемы исследований
Приложение Б. Спектры ЯМР выделенных соединений
Приложение В. Массовая доля влаги в хмелепродуктах

Глава 2. Фенольные соединения хмелепродуктов (Обсуждение результатов)
Настоящая работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры органической химии и пищевой технологии Национального исследовательского Иркутского государственного технического университета и является составной частью общей темы «Биотехнология и химия биологически-активных веществ».
Объектами исследования в данной работе являлись гранулированный хмелепродукт (тип 45) из хмеля сорта Магнум (Германия), молотые брикетированные и прессованные шишковые хмелепродукты из сортов российской селекции Крылатский, Подвязный, Сумеръ, шишки дикорастущего хмеля, собранного в Иркутской области, а также «Полифенольный экстракт хмеля». Характеристика объектов исследования приведена в экспериментальной части (см. п. 4.1), схемы исследования - в приложении А.
Наиболее практически значимые компоненты (горькие кислоты, эфирные масла, пренилфлавоноиды) находятся в лупулиновых зернах (лупулине) хмелевой шишки (см. п. 1.7.1). Поэтому для выделения пренилфлавоноидов в данной работе был выбран обогащенный лупулином гранулированный хмелепродукт.
Сорта хмеля Крылатский, Подвязный, Сумеръ являются одними из наиболее перспективных сортов российской селекции и отличаются высокой продуктивностью [67].
«Полифенольный экстракт хмеля» является новым хмелепродуктом, обладающим, согласно информации производителя, высокими антиоксидантными свойствами.
2.1 Выделение пренилированных халконов из гранулированного хмелепродукта
2.1.1 Подбор условий экстракции
Гранулированный хмелепродукт экстрагировали этанолом, водноспиртовыми смесями и водой (рис. 12).