Оценка эффективности природных антиоксидантов в экспериментах in vitro и in vivo

• Автор: Морозов, Сергей Викторович
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2004
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 151 с. : 30 ил.

М.т. Обзор литературы. Природные антиоксиданты и здоровье человека. Каротиноиды. Система антиоксидантной защиты организма. Обоснование целей и выбор методов исследований. Модельные системы окисления. Свободнорадикальное окисление люминола. Экспериментальные рационы. Изучение влияния ОПЦ на антиоксидантный статус крыс. Изучение влияния дигидрокверцетина на антиоксидантный статус крыс. Изучение влияния ликопина на защитноадаптационный потенциал крыс при микотоксикозе, вызванном фумонизинами
Фл, имея полифенольную структуру, по своей природе являются восстановителями. Считается, что наряду с другими пищевыми восстановителями, такими как витамин С, витамин Е, каротиноиды, они способны защитить клетки организма от воздействия окислительного стресса и, соответственно, от ассоциированных с ним заболеваний 8. В последнее время появилось достаточно много работ, демонстрирующих способность фенольных соединений растительного происхождения инактивировать свободные радикалы и активные формы кислорода i vi, главным образом супероксиданион, гидроксильный радикал, а также различные пероксиды , 3, 4, 5, 6.


Было показано, что антиоксидантная активность Фл во многих случаях значительно выше, чем у витаминов С и Е 3, что связывают с особенностями строения молекулы Фл, т. Важную роль при этом играет число и взаиморасположение гидроксильных заместителей в молекуле рис. Показано, что для обеспечения антирадикальной активности необходимо присутствие 3,4дигидроксигрупп в Вкольце молекулы, обладающих способностью вы
ступать донором протона и служащих мишенью радикалов, кроме того, наличие гидроксильного остатка в положении СЗ Скольца также увеличивает антирадикальную емкость молекулы. Большое значение также имеет при этом двойная связь С2СЗ, конъюгированная с 4кетогруппой, отвечающая за делокализацию электронов из Вкольца и усиливающая антирадикальную активность, при этом считается, что насыщение двойной связи С2СЗ значительно снижает антирадикальный потенциал. Значительный вклад в антирадикальную активность молекулы Фл вносит комбинация обоих гидроксильных радикалов гетероцикла при СЗ и С5, двойной связи и 4кетогруппы. Гидроксильные заместители Акольца обычно играют второстепенную роль и могут брать на себя функции 3,4дигидроксигрупп в случае их отсутствия , 1, 8. Рис. Структурные особенности флавоноидов с высокой антирадикальной активностью
Большинство Фл присутствует в растительных продуктах в гликозилированной форме, и, хотя замещение фенольных групп снижает антиоксидантную активность, во многих случаях, гликозилированные формы более активны, чем витамин С 8. Показано также, что ряд Фл оказывает сберегающее действие по отношению к атокоферолу, выступая в качестве более доступной мишени для свободных радикалов 1.