Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека

Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека

Автор: Шульгин, Юрий Павлович

Автор: Шульгин, Юрий Павлович

Шифр специальности: 14.00.07

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2006

Место защиты: Санкт-Петербург

Количество страниц: 276 с. 36 ил.

Артикул: 4308161

Стоимость: 250 руб.

Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека  Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека 

ВВЕДЕНИЕ. ГЛАВА 1. Обзор литературы. Продукты из водных биологических ресурсов. Значение их в питании населения и оценка качества. России. Глава 2. Направления и материал для исследований. Методы исследований. Физикохимические методы исследований. Гистологический метод. Биологические методы исследований. Статистические методы. Глава 3. Глава 4. Влияние условий культивирования и качества питательных компонентов среды на рост инфузории Тесаку тепа ругтт как индикаторного организма для биотестирования. Подбор рациональных сред для культивирования и хранения культуры инфузории ii. Оценка наследственной способности популяции инфузории ii к росту. Оценка влияния водородного показателя среды на интенсивность роста инфузорий ii. Глава 5. Изучение атакуемости изолированных белков и мышечной ткани протеиназами желудочнокишечного тракта. Глава 6. Влияние биологического состояния рыбы на биологическую ценность мышечной ткани. Глава 7. Ковалева и др. Козарева и др. Наиболее важными представителями протеолитической микрофлоры продуктов являются микроорганизмы рода .


Водоудерживающая, липидосвязывающая, эмульгирующая и гелеобразуюшая способность их становится значительно ниже, чем у свежих гидробионтов Быков, Михайлова, Родин, Пискарев, Лукьяница, Родин, . Содержание липидов в мышечной ткани влияет на степень денатурации белков при замораживании. Продукты гидролиза и окисления липидов уменьшают растворимость белков, что обусловлено присоединением свободных жирных кислот в результате гидрофобного и гидрофильного взаимодействия к соответствующим участкам молекул белков, блокируя их функциональные свойства Колаковский, . В процессе замораживания и холодильного хранения липиды рыб подвержены гидролитическим и окислительным процессам. Гидролиз липидов происходит под действием тканевых и микробных липаз, активность которых сохраняется при температуре минус С, а инактивация при температуре минус С Быков, Кизеветтср, Шаробайко, . Начальный этап окисления липидов происходит с образованием единственных продуктов гидроперекисей, которые являются достаточно лабильными соединениями и быстро разрушаются Чумак, . Разрушение перекисей приводит к появлению вторичных продуктов окисления липидов, в частности, альдегидов, кетонов, спиртов, кислот, оксикислот, эпокисей и других соединений Борисочкина, Эмануэль, Лясковская, , , , , , , , . Некоторые монокарбонильные соединения имеют низкую пороговую величину ощущения запаха и вкуса, в связи с чем на первом этапе окисления липидов участвуют в создании вкусоароматического комплекса рыбных продуктов Кротова и др.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.198, запросов: 198