Гигиеническая оценка фактического питания и состояния здоровья школьников и их нутриционная коррекция (на примере Василеостровского района Санкт - Петербурга)

• Автор: Мощев, Антон Николаевич
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2009
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 117 с. : 16 ил.

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ И ЗДОРО ВЬЯ ДЕТСКОГО НАСЕЛЕНИЯ
1.1. Нутрициологические факторы риска алиментар независимых заболеваний у детей и подростков
1.2. Потребности в пищевых веществах и энергии детского населения
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ СОБСТВЕННЫХ ИС
СЛЕДОВАНИЙ
2.1. Дизайн проведенного исследования
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ЗАБОЛЕВАЕМОСТИ ШКОЛЬНИКОВ ВА СИЛЕОСТРОВСКОГО РАЙОНА САНКТПЕТЕРБУРГА
ГЛАВА 4 ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ФАКТИЧЕСКОГО ПИ
ТАПИЯ ШКОЛЬНИКОВ ВАСИЛЕОСТРОВСКОГО РАЙОНА г. САНКТПЕТЕРБУРГА ГЛАВА 5. РАЗРАБОТКА НОВОЙ ФОРМЫ ОРГАНИЗАЦИИ
ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИТКОВ ГЛАВА 6. СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА. РАБОТОСПОСОБНО
СТИ И ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЗДОРОВЬЯ ШКОЛЬНИКОВ ПА ФОНЕ РАЗЛИЧНЫХ ФОРМ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
ГЛАВА 7. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ НОВО
ГО ПИЛОТНОГО ПРОЕКТА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ШКОЛЬНИКОВ ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ВЫВОДЫ
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ


Примерное двухнедельное цикличное меню' рационов горячего двухразового питания (завтрак, обед) для учащихся в-образовательных учреждениях Санкт-Петербурга в соответствии с усредненными физиологическими нормами», а также результаты исследований используются в учебном процессе со студентами- и слушателями кафедры- гигиены питания и диетологии с курсом гигиены детей и подростков СПбГМА им. И:И. Мечникова. Оформлено рационализаторское предложение «Методика научного обоснования двухнедельного горячего школьного питания» (удостоверение на рационализаторское предложение № от г. ГОУВ-ПО СПбГМА им. И.И. Мечникова). Апробация материалов диссертации. Материалы диссертационной работы докладывались и обсуждались: на двух межрегиональных научно-практических конференциях «Питание здорового и больного человека» (Санкт-Петербург, , ); научно-практических конференциях сотрудников и студентов СПбГМА им. И.И. Мечникова (Санкт-Петербург, , , ); научно-практической конференции, посвященной 0-летию СПбГМА им. И.И. IX Всероссийском конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, ). Основные положения и выводы диссертационного исследования опубликованы в научных работах, в том числе две статьи в рецензируемых изданиях, рекомендованных ВАК РФ. Личный вклад автора. Личное участие автора осуществлялось на всех этапах работы. Автор непосредственно участвовал в разработке анкет, в сборе и анализе первичного материала^ анализе фактического питания, при изучении нутрициологических, антропометрических, физиологических, статистических и других методов исследования, а также при оценке полученной информации. Доля участия автора в накоплении информации более %, в обобщении и анализе материала - до 0%. Фактическое питание школьников не соответствует фундаментальным основам рационального питания по адекватности, сбалансированности и рациональности режима питания. Нарушения фундаментальных основ рационального питания приводят к снижению работоспособности и росту заболеваемости, особенно алиментарно-зависимой патологии. На основе полученных результатов исследования разработана новая технология организации питания детей-школьного возраста в виде двухнедельного цикличного мешо рационов горячего питания с учетом фундаментальных основ рационального, сбалансированного и адекватного питания. Внедрение в практику новой технологии организации индивидуального горячего питания школьников оказало благоприятное действие на показатели статуса питания, работоспособности и здоровья школьников. Структура и объем диссертации. Указатель литературы содержит 0 отечественных и зарубежных источников. Диссертация изложена на 3 страницах машинописного текста, включает 5 фотографий, рисунка, таблицы. ПЛАВА Г. Питание относится к важнейшим факторам, определяющим здоровье подрастающего поколения [-, , , , , ; 9^ 5, 9, 6, 5, 9, 2]. Правильно организованное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, в том числе детей старшего возраста, способствует формированию защитных сил организма, укреплению здоровья, повышению работоспособности старшеклассников, профилактике заболеваний, связанных с нарушением питания [6, , ; , , , , 0, 5, 0]. Подростковый возраст - важнейший этап развития организма. В этот период завершается формирование скелета, происходит гормональная перестройка, а нервно-психическая сфера претерпевает существенные изменения, связанные с обучением [7, , , , , , , , , , , , , 7, 4]. За период полового созревания * содержание кальция в костной ткани увеличивается с 6,0 г в возрасте лет до ,0 г - в лет. С - лет интенсивно увеличиваются масса мышц и сила их сокращения, отмечается дальнейшее морфологическое и функциональное совершенствование органов дыхания, сердечно-сосудистой, пищеварительной, эндокринной и других систем. Высокая скорость роста подростков и интенсивные процессы обмена веществ, требуют постоянного поступления с пищей достаточного количества белка, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и микроэлементов. Однако, исследования последних лет свидетельствуют о существенных отклонениях от норм обеспеченности подростков целым рядом пищевых веществ, в первую очередь, витаминами А, С, В, железом, кальцием, йодом, полинеиасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами. Вследствие нарушения принципов рационального питания ухудшаются показатели здоровья и антропометрические характеристики подростков [, , , , , 5, 3, 3].