Оценка риска для здоровья населения, связанного с загрязнением пищевых продуктов токсичными элементами

• Автор: Джатдоева, Анастасия Ахматовна
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2006
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 188 с. : 52 ил.

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ. Токсичные элементы как приоритетные контаминанты пищевых продуктов. Свинец. Ртуть. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ . Анализ данных о содержании токсичных элементов в пищевых продуктах за г. Анализ данных о содержании мышьяка в пищевых продуктах. Определение и оценка уровней поступления токсичных элементов с рационами питания. Расчет и оценка поступления токсичных элементов с рационами питания на основании данных о среднем потреблении пищевых продуктов0
6. Характеристика риска неблагоприятного воздействия токсичных элементов, поступающих с рационами, на здоровье населения. ЗАКЛЮЧЕНИЕ. ВЫВОДЫ. ВНЕДРЕНИЕ В ПРАКТИКУ. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ. Онищенко Г. Г. с соавт. Обычно коэффициент неопределенности для большинства химических и биологических веществ принимается за 0. Однако, как известно, он зависит от степени токсичности изучаемого соединения, и уже сейчас известен ряд соединений, для которых в расчетах коэффициент неопределенности принимается менее 0 или более 0 ЕРА, , .


Поэтому на этапах идентификации и характеристики опасности разработаны и используются множество методов математического моделирования, прогнозирования и вероятностной оценки физикохимических свойств контамииантов и вызываемых ими нежелательных эффектов. Принципиально данные методы можно разделить на три группы методы прогнозирования, методы оценки неопределенностей и методы установления альтернативных токсикологических характеристик. К первой i методов относятся метод оценки связи структурных
характеристик с активностью , позволяющий дать прогноз неизвестных физикохимических свойств, поведения вещества в окружающей среде и проявления возможных токсических эффектов i , , i . М., ii С. А., , II, . О . К третьей группе относится метод установления реперных опорных доз, имеющих ряд преимуществ по сравнению с определяемыми традиционно величинами или , . В настоящее время методы математического моделирования недостаточно широко используются в гигиене питания, что связано с отсутствием методических документов, русифицированных баз данных и компьютерных программ. Оценка экспозиции нагрузки является третьим этапом оценки риска, в процессе которого устанавливается количественное поступление контаминантов в организм человека Измсров Н. Ф. с соавт. Онищенко Г. Г. с соавт, . В гигиене питания для получения этих данных требуется проведение исследований по уровням содержания веществ в конкретных пищевых продуктах и данные по потреблению пищевых продуктов Тутельяи В. А., , Батурин А. К., Хотимчснко С. А., , Тутельян В. А., Батурин А. К., ЕРА, . При этом необходимо правильно оценить структуру потребления пищевых продуктов, которая может значительно различаться в зависимости от пола, возраста и пищевых привычек населения.