Гигиенические основы качества и безопасности молочной продукции в современных условиях производства

• Автор: Смирнов, Андрей Андреевич
• Шифр специальности: 14.00.07
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2008
• Место защиты: Санкт-Петербург
• Количество страниц: 150 с. : 11 ил.

1.1. Особенности развития молочной промышленности на современном этапе.
1.2. Молочные продукты в питании человека.
1.3. Технологические, санитарногигиенические и микробиологические основы производства новых видов молочных продуктов
1.4. Основы обеспечения производственного контроля при выпуске новых видов молочной продукции
1.5. Системы качества и безопасности при производстве и реализации молочных продуктов
1.6. Оценка риска воздействия факторов производственной и окружающей среды на здоровье
1.7. Условия труда на молокоперерабатывающих предприятиях.
Глава 2. Объем и методы исследования.
Глава 3. Гигиеническая оценка молочной отрасли в Ленинградской
области.
Глава 4. Системы контроля качества и безопасности при производстве молочной, продукции, направленные на улучшение санитарногигиенического уровня производства.
4.1. Гигиеническая оценка технологических процессов, оборудования и упаковочного материала.
4.2. Гигиеническая оценка транспортировки молочной продукции
Глава 5. Обоснование критических контрольных точек ККТ с расчетом
коэффициента безопасности при выпуске новых видов молочной
продукции с использованием систем контроля качества
и безопасности.
Глава 6. Производство пробиотических молочных продуктов, расчет
инфекционного риска
1 лава 7. Гигиеническая оценка факторов производственной среды,
неблагоприятно влияющих на здоровье работников молочного
производства и расчет профессиональных рисков
Глава 8. Обсуждение полученных результатов
Выводы
Практические рекомендации.
Список литературы


В настоящее время имеется большое количество исследований и публикаций как зарубежных, так и отечественных исследователей, говорящих о несомненной, пользе кисломолочных продуктов для здоровья человека 1, 6. Однако в последнее время . Растут общая заболеваемость и смертность, сокращается средняя продолжительность жизни, ухудшаются антропометрические показатели увеличивается число детей со сниженной массой тела и взрослых с ярко выраженными формами ожирения. У большинства россиян выявляетсянарушенияпитания, обусловленные как недостаточным потреблением важнейших пищевых веществ, так и неправильным их соотношением 5. Именно с дефицитом, полноценных животных белков ,5 г в суткипри предельно допустимой норме г, низкой энергетической ценностью рациона связано существенное снижение показателей здоровья населения России 4. В этих условиях и государство, и обществодолжны осознать свою потребность в пищевых продуктах, обладающих функциональными свойствами, которые не только обеспечивают энергетические и структурные потребности, но и оказывают благотворное, регулирующее действие на организм человека в целом или на его отдельные органы. Значительное число заболеваний россиян обусловлено дисбактериозом нарушением нормальной кишечной микрофлоры. Количественныеи качественные изменения микрофлоры кишечника при дисбактериозах приводят к функциональным изменениям и соматическим нарушениям в кишечнике. В результате сниженияуровня бифидобактерий нарушаются процессы пищеварения, наблюдается процесс ухудшения всасывания веществ, усвоение железа и кальция, синтеза витаминов, утрачивается способность к активизации различных ферментов.