Подготовка специалистов сферы гостеприимства в условиях дополнительного образования

• Автор: Охраменко, Сергей Александрович
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2002
• Место защиты: Москва
• Количество страниц: 317 с.

СОДЕРЖАНИЕ
В веление.
Глава 1 Теоретические предпосылки исследования
1.1 Особенности профессиональной деятельности
в сфере гостеприимства.
1.2 Анализ состояния профессиональной подготовки
кадров для сферы туризма
1.3 Критери и о цен к и п од гото в к и с пе ци а л и сто в
для сферы гостеприимства.
Глава 2 Содержание и организация профессиональной подготовки специалистов гостеприимства в условиях
дополнительного образования
2.1 Содержание учебных программ подготовки
специалистов гостеприимства
2.2 Характеристика эффективной технологии
подготовки специалистов гостеприимства.
2.3 Итоги экспериментальной работы.
Заключение.
Библиография


Обслуживание заключается в доставке заказчику запечатанных в целлофан подносов с пищей иди пакетов, с заранее приготовленными завтраками или обедами. Ярким примером этого вида кейтеринга является торговля продуктами питания на спортивных мероприятиях, фестивалях, и других подобных общественных мероприятиях, с большим скоплением постоянно перемещающеюся народа. Рассмотрев различные виды кейтеринга, можно сделать вывод о том, что кейтеринг является универсальным видом обслуживания. Продавец прохладительных напитков и бутербродов на спортивной арене. Также относится к этой категории обслуживания. Кафетерий в школе - тоже кейтеринг. Как видно из этого далеко не полного перечня, кейтеринг имеет многосторонние проявления и предоставляет широкие возможности для обслуживания самых разнообразных потребительских рынков. Каким бы не было предприятие общественного питания, на проявление гостеприимства требуется время, поскольку гость имеет собственные представления о том, где и когда служащие должны проявлять его. Кроме того, гостям необходима информация, в виде брошюр, различных указателей и т. Ответственность за создание благоприятного климата на предприятии должна быть разделена поровну между всеми служащими. Очевиден тог факт, что каждый служащий, будучи свободным в своих проявлениях, оказывает влияние на атмосферу, в которой происходит работа всего персонала, и может создать условия, мри которых климат гостеприимства возникает, или, наоборот, исчезает. Неквалифицированное управление предприятием может затруднить выполнение поставленных задач, но руководство не может вообще отказаться от обязанностей относиться к гостям и служащим цивилизованно и радушно. Структура аппарата управления предприятием определяется с учетом его типа, мощности, особенностей работы. Руководят предприятием директор и его заместители. Ответственность за работу отдельных участков сюжет быть разграничена между ними. Ответственная роль в управлении предприятием принадлежит заведующему производством, которое отвечает за работу всех производственных цехов, через начальников цехов, и руководит ими. При без цеховой структуре производства, он руководит отдельными участками через бригадира. На директора возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово - производственной деятельности предприятия. Выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культура обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля; сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства; приказов и инструкций вышестоящих организаций. Директор персонально отвечает за подбор и расстановку кадров. В связи с этим директор имеет право: распоряжаться материально -денежными средствами, приобретать имущество и инвентарь, заключать договоры, соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), гюощряіь работников, налагать дисциплинарные взыскания. Директорам предприятий, переведённых на новую систему планирования и экономического стимулирования, предоставляется право, совместно с коллективом разрабатывать плановые показатели, за исключением утверждаемых вышестоящей организацией. Директор и его заместитель должны чётко определить, кто из них руководит производством, торговой частью предприятия, плановым отделом, отделом кадров и т. Заместитель директора имеет ге же нрава, что и руководитель предприятием и несёт такую же ответственность за решение тех вопросов и участки производства, которые поручены ему директором. Управляющий должен понимать, учитывать и делать скидку на особенности культуры гостей и сотрудников, представителей различных стран и принимать решения, необходимые для достижения целей. Он группирует проблемы в организационную структуру и выбирает персонал для их выполнения. Постоянно поддерживает коммуникацию в коллективе, не забывая про приемы мотивации. Права и обязанности остальных работников предприятия общественного питания определяется специальными инструкциями внутреннего распорядка. Общественное питание. Требования к производственному персоналу.