Подготовка инженера-технолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса

• Автор: Медянская, Ольга Анатольевна
• Шифр специальности: 13.00.08
• Научная степень: Кандидатская
• Год защиты: 2003
• Место защиты: Невинномысск
• Количество страниц: 218 с. : ил

ОГЛАВЛЕНИЕ
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИКОМЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ ИНЖЕНЕРАТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К РАБОТЕ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
1.3. Нормативные правовые основы подготовки инженератехнолога общественного
ГЛАВА II. МЕТОДИКА РАЗРАБОТКИ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ИНЖЕНЕРАТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К РАБОТЕ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
2.1. Методика формирования учебного плана подготовки инженератехнолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса
2.2. Методика формирования рабочих программ учебных дисциплин подготовки инженератехнолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса
2.3. Методика формирования программ практик подготовки инженератехнолога общественного питания к работе в сфере ресторанного бизнеса
2.4. Методика формирования итоговой государственной аттестации подготовки инженератехнолога к работе в сфере ресторанного бизнеса.
1.1. Состояние научной разработанности темы исследования
1.2. Основные понятия предмета исследования.
питания к работе в сфере ресторанного бизнеса
ГЛАВА III. ТЕХНОЛОГИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ ПОДГОТОВКИ ИНЖЕНЕРАТЕХНОЛОГА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К РАБОТЕ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
3.1. Организация опытноэкспериментальной работы в ходе реализации основной образовательной программы подготовки дипломированного специалиста к работе в сфере услуг общественного питания.
3.2. Формирование учебной деятельности студентов
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


Важно то, что все категории опрашиваемых осознали значимость специальной подготовки специалистов в сфере ресторанного бизнеса. Таким образом, проблема подготовки инженератехнолога вообще, и специалиста в сфере ресторанного бизнеса в частности, сегодня становится актуальной. В Федеральной программе развития образования отмечается Современный этап социальноэкономического развития нашей страны диктует необходимость в подготовке специалистов по ряду новых профессий и специальностей6. В этих условиях возрастает роль прогнозирования научных знаний, определяющих содержание профессионального обучения специалистов любого направления. Как отмечает Леднев . Кроме того, в ходе прогностических исследований, по утверждению Н. А Талызиной, . Рассматривая содержание высшего профессионального образования, как совокупность специальностей, покрывающих все поле деятельности специалистов высшего звена, Л. Г. Семушина отмечает, что нельзя не увидеть прямой зависимости между . По мнению О. Федеральная программа развития образования приложение к Федеральному закону от ФЗ Официальные документы в образовании. М., . Леднев Содержание образования сущность, структура, перспективы. М. Высшая школа, . С. . Талызина Н. Печенок Н. Хихловский Л. Пути разработки профиля специалиста. М., . С. . Семушина Л. Г., Михалева Т. Г., Ярошенко Н. Г. и др. Исследование путей оптимизации формирования номенклатуры специальностей для подготовки кадров в средних специальных и высших учебных заведениях Основные результаты исследований НИИ высшего образования в году. М. НИИВО. Как утверждает автор . Более того, система подготовки специалиста в сфере обслуживания должна быть сконструирована таким образом, чтобы стало возможным открытие новых объективно устойчивых связей между целями, возможностями, содержанием, условиями, средствами и результатами его профессиональных действий. Критериями качества образовательного результата такой системы подготовки специалистов, по мнению О. И Агаповой, будут являться . Л.А. Шарова, в свою очередь, акцентируют внимание ассоциации российских кулинаров и технических вузов на . Автор предлагает создать эффективный механизм координации всей работы по подготовке специалистов для отрасли. Кроме того, Л. А. Шарова вносит предложение по разработке и принятию федеральной программы подготовки, переподготовки и повышения квалификации специалистов в сфере услуг общественного питания. Продолжая эту тему, Е. И. Иванникова считает, что необходимо создать центр по сервисной подготовке и переподготовке, а также . Продолжая дискуссию Е. Агапова О. Крнвошеева А. Ушакова А. С. . Там же. С. . Там же. С. . Шарова Л. А Многоуровневая система подготовки специалистов в сфере продовольственного сервиса. Наука сервису. Сборник статей международной научнопрактгческой конференции. М., . Иванникова Е. И. Многоуровневая система подготовки специалистов в сфере продовольственного сервиса. Наука сервису. Сборник статей международной научнопрактической конференции. М., . Именно поэтому, Е. И Иванникова предлагает при создании нового образовательного стандарта отвести необходимое количество часов для комплекса дисциплин сервисного направления, а также разработать . Более того, по утверждению В. А. Князева, современная концепция подготовки дипломированного специалиста в сфере услуг общественного питания, требует разрешения противоречий между . Как отмечает Ратушный, создание современной системы подготовки кадров в сфере общественного питания может быть достигнуто при наличии . Государственном образовательном стандарте высшего профессионального образования ГОС ВПО и разработанной модели подготовки специалиста. Тем не менее, абсолютно права Е. И. Иванникова утверждая, что до сих пор острой . Троицкая Е. Я. Сервисное направление в подготовке инженерных кадров для общественного питания. Наука сервису. Сборник статей международной научнопрактической конференции. М., . Иванникова Е. И. Ресторан национальной кухнипсрспективный бизнес. Наука сервису. Сборник статей международной научнопрактической конференции. М., . Ратушный Сервис и технология единое целое Питание и общество. С. .