Обоснование параметров устройства для сухой очистки товарных яиц в виброкипящем слое

Обоснование параметров устройства для сухой очистки товарных яиц в виброкипящем слое

Автор: Гнездилов, Александр Анатольевич

Шифр специальности: 05.20.01

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2008

Место защиты: Барнаул

Количество страниц: 246 с. ил.

Артикул: 4319576

Автор: Гнездилов, Александр Анатольевич

Стоимость: 250 руб.

Обоснование параметров устройства для сухой очистки товарных яиц в виброкипящем слое  Обоснование параметров устройства для сухой очистки товарных яиц в виброкипящем слое 

Введение. Состояние вопроса по очистке скорлупы товарных яиц от загрязнений. Задачи исследований. Строение яйца. Физикохимические свойства и другие сведения о курином яйце. Показатели товарных качеств яиц. Контроль качества яиц. Выводы. Пористость. Эффективная вязкость. Распространение механических колебаний. Самонагрев. Перемешивание сыпучего материала. Статическая электризация. Теоретическое определение съема загрязнений с единицы поверхности скорлупы в единицу времени. Определение силы ударного взаимодействия абразивной частицы с поверхностью скорлупы яйца. Определение дополнительных величин математической модели процесса сухой очистки товарных яиц от загрязнений. Выводы. Устройство экспериментальной установки для сухой очистки товарных яиц. Рабочий процесс экспериментальной установки для сухой очистки товарных яиц. Существующие способы и устройства, основанные на них, для определения эффективной вязкости дисперсных систем. Методика планирования экспериментов. Выбор факторов, влияющих на вязкость дисперсных материалов.


Снаружи скорлупа покрыта тонкой матовой оболочкой кутикулой, которая образуется в период снесения яйца в результате выделения слизи маткой после формирования скорлупы . Она регулирует испарение влаги. Ее толщина у куриных яиц составляет 0,, лш, у утиных 0,3 мм. Кутикулярная поверхность имеет пористую структуру, причем поры заполнены воздухом . Удаление кутикулы со скорлупы ускоряет процесс старения и порчу яйца . При хранении или мытье яиц в горячей воде выше С кутикула может соответственно стираться или растворяться . После чего скорлупа приобретает блестящий вид. По этому признаку можно судить о свежести яйца. Окраска скорлупы видовой или породный признак. Скорлупа кур яичного направления белая, а мясного чаще бывает окрашенная бурая, коричневая или сиреневатого оттенка . К скорлупе с внутренней стороны плотно прилегают две тонкие оболочки наружная, соединяющаяся с поверхностью скорлупы, и внутренняя, соединяющаяся с наружной и разделенная с ней только в месте воздушной камеры табл. Таблица 1. Подскорлупная оболочка имеет поры, причем на внутреннем слое их больше. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно . Оба слоя оболочки достаточно прочные, благодаря чему повышается крепость скорлупы. Воздушная камера яйца пуга образуется между двумя подскорлупными оболочками при остывании содержимого яйца после снесения его птицей и втягивании окружающего воздуха внутрь яйца со стороны тупого конца . Величина воздушной камеры зависит от проницаемости скорлупы, возраста яйца и быстроты его охлаждения. У большинства яиц она появляется через мин после снесения. Объем воздушной камеры свежего куриного яйца не превышает 0,3 см3 . При хранении воздушная камера увеличивается. По этому показателю можно объективно судить о свежести яйца . Белок яйца состоит из четырех слоев, которые различаются по расположению, строению, физическим свойствам и химическому составу . Непосредственно под скорлупой находится наружный жидкий слой белка, затем наружный плотный слой, далее внутренний жидкий слой и внутренний плотный слой, распределенный по всей поверхности желтка. Желток заключен в тонкую эластичную оболочку, имеет форму шара, и в центре яйца его удерживают градинки, или халазы, спиралеобразные образования из плотного белка. Градинки по продольной оси яйца с одной стороны прикреплены к оболочке желтка, а с другой к подскорлупной оболочке острого и тупого концов яйца. Основные характеристики яиц некоторых видов сельскохозяйственных птиц приведены зтабл. П1. Согласно мнению ученыхбиологов и выше приведенным данным, яйцо можно отнести к уникальным творениям природы. Оно имеет совершенную внешнюю форму и совершенное внутреннее строение. В предприятиях общественного питания используются только куриные яйца, так как яйца водоплавающей птицы гусей и уток бывают носителями болезнетворных микробов . Яйцо является одним из наиболее ценных пищевых продуктов. Добавление яиц в пищу не только увеличивает ее калорийность и питательность, но и значительно улучшает ее вкус. Яйцо имеет сложный химический состав . Оно содержит все необходимые для жизни питательные и биологически активные вещества, находящиеся в оптимальной пропорции. П1. Белки яйца усваиваются человеком на и приняты в качестве эта лона биологической полноценности . Это обусловлено богатым и довольно постоянным их аминокислотным составом. В желтке много лецитина 8,6, по количеству которого яйца занимают первое место и превосходят даже такие высокопитательные продукты, как икра, коровье масло и молоко . Состав липидов обусловливает их высокую биологическую ценность и усвоение на и более, а высокое содержание липидов обеспечивает содержание в 0 г желтка около кДж энергии. Б 0 г яичной массы смесь желтка и белка содержится в среднем 5 кДж энергии . В яйце можно обнаружить почти все химические элементы, но наибольшее их количество представлено фосфором, кальцием и магнием в желтке хлором, калием, натрием и серой в белке табл. Таблица 1. Пищевые яйца богаты витаминами. Одно яйцо удовлетворяет суточную потребность человека в витамине А на , в витамине О на , рибофлавине на 8, в цианкобаламине на 0. Содержание в яйцах отдельных витаминов приведено в табл.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.269, запросов: 227