Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки

Формирование и оценка потребительских свойств овощей, картофеля и продуктов их переработки

Автор: Елисеева, Людмила Геннадьевна

Шифр специальности: 05.18.15

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2001

Место защиты: Москва

Количество страниц: 347 с. ил

Артикул: 2285368

Автор: Елисеева, Людмила Геннадьевна

Стоимость: 250 руб.

1.1. Анализ состояния производства и роль овощей и картофеля в обеспечении продовольственной безопасности России
1.2. Управляемые и неуправляемые факторы, формирующие качество овощей
и картофеля на разных этапах технологического цикла
1.3. Влияние видов и динамики стихийных бедствий на качесгво овощей и картофеля
ГЛАВА 2. МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ
2.1. Схема экспериментальных исследований
2.2. Методы исследований
ГЛАВА 3. ФОРМИРОВАНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ,
БЕЗОПАСНОСТИ И ЛЕЖКОСПОСОБНОСТИ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ НА ЭТАПЕ ПРОИЗВОДСТВА
3.1. Анализ факторов, формирующих потребительские свойства
овощей и картофеля в период ве1етации
3.2. Комплексная оценка влияния качества посадочного материала
на потребительские свойства и лежкоспособность картофеля
3.2.1. Товарное качество и лежкоспособность картофеля в зависимости
от репродукции посадочного материала
3.2.2. Потребительские свойства картофеля в зависимости от технологии производства оздоровленного семенного материала
3.3. Формирование потребительских свойств и лежкоспособности овощей
и картофеля путем оптимизации комплекса агротехнических мероприятий
3.3.1. Зависимость потребительских свойств и лежкоспособности картофеля
от уровня окультуреиности почвы, системы удобрений и защиты растений
3.3.2. Формирование пищевой ценности картофеля при воздействии комплекса агротехнических мероприятии
3.3.3. Формирование лежкоспособности картофеля в зависимости от комплекса агротехнических мероприятий 8
3.4. Формирование товарног о качества и сохраняемости белокочанной капусты
путем оптимизации агротехнических мероприятий
3.5. Пищевая ценность, товарное качество и сохраняемость моркови в зависимости
от особенностей сорта и физиологического возраста корнеплодов
ГЛАВА 4. НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ МЕТОДОВ ХРАНЕНИЯ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ, ДОПОЛНЯЮЩИХ ОХЛАЖДЕНИЕ
4.1. Анализ современных способов хранения плодоовощной продукции
4.2. Изучение эффективности использования антисептических химических
препаратов и сорбентов для сохранения качества и снижения потерь
при хранении овощной продукции
4.3. Теоретические и технологические аспекты решения проблемы хранения
мелованных корнеплодов моркови
4.4. Влияние способов обработки на активность метаболических процессов
и пищевую ценность корнеплодов при хранении
4.5. Анализ влияния режимов хранения и условий складирования
в холодильных камерах на товарное качество и потери овощей и картофеля
4.5.1. Влияние неоднородности микроклимата в камерах хранения
на товарное качество овощей и картофеля
4.5.2. Влияние санитарного состояния тары для хранения на качество овощей
и картофеля
ГЛАВА 5. ПОВЫШЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ,
БЕЗОПАСНОСТИ И ЛЕЖКОСПОСОБНОСТИ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ ПУТЕМ ПРИМЕНЕНИЯ ИММУНОИНДУКТОРОВ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ПРИРОДЫ
5.1. Влияние иммунокоррекции овощей и картофеля на повышение
стрессоустойчивости, товарного качества и лежкоспособности
5.2. Разработка экспрсссметода сравнительной оценки значимости экзогенных
факторов на иммунитет и лежкоспособность клубней картофеля
5.3. Эффективность действия биологических препаратов
на пищевую ценность и сохраняемость картофеля
5.4. Влияние технологии иммунизации клубней на потребительские
свойства и лежкоспособность товарного картофеля
5.4.1. Повышение пищевой ценности, товарного качества и лежкоспособности картофеля за счет оптимизации технологии иммунизации клубней элиситорами непредельных жирных кислот
5.4.2. Оптимизация технологии обработки клубней эндомикоризными гормональными препаратами
5.4.3. Изучение механизма действия
эндомикоризных фитогормональных препаратов группы Симбионт
5.5. Сравнительная эффективность действия иммуноиндукторов с разным
механизмом действия на товарное качество и сохраняемость картофеля
5.6. Влияние биопрепаратов на характер и активность метаболических
процессов, протекающих в клубнях картофеля при хранении
5.6.1. Влияние препаратов на содержание и структуру крахмала картофеля
5.6.2. Влияние иммуноиндукторов на активность биохимических процессов
при хранении картофеля
5.6.3. Сравнительная эффективность действия исследуемых биологических препаратное на устойчивость клубней картофеля к фитопатогенам
5.6.4. Влияние иммуноиндукторов на активность процессов раневой репарации
5.7. Органолептические свойства картофеля, обработанного био индукторам и
ГЛАВА 6. ЭФФЕКТИВНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ И СОХРАНЯЕМОСТИ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ
6.1. Характеристика электрофизических способов, перспективных для обработки
плодоовощной продукции и анализ возможных механизмов их действия
6.2. Изучение эффективности действия электрофизических факторов
на потребительские свойства овощей и картофеля
6.2.1. Эффективность использования метода резонансноимпульсной электромагнитной стимуляции для коррекции иммунных реакций овощной продукции
6.2.2. Изучение влияния поля самогенерирующего разряда на потребительские свойства и сохраняемость овощной продукции
6.3. Изучение эффективности влияния лазерного облучения, магнитных и
электрических полей на потребительские свойства овощей и картофеля
6.3.1. Определение оптимальных режимов обработки картофеля
6.3.2. Определение продолжительности периода индукции и релаксации исследуемых физических воздействий
6.4. Влияние лазерною облучения, магнитных и электрических полей на характер
мегаболических процессов и потребительские свойства картофеля
6.4.1. Влияние предпосадочной обработки Л О, МП и ЭГ1 на товарное качество и сохраняемость картофеля
6.4.2. Влияние обработки электрофизическими полями картофеля при хранении на активность метаболических процессов, товарное качество, и сохраняемость
6.4.3. Влияние исследуемых способов электрофизической обработки на органолептические характеристики картофеля
6.5. Изучение влияния электрофизической обработки на потребительские свойства
и активность метаболических процессов в корнеплодах свеклы
6.5.1. Определение влияния физических факторов воздействия на сохраняемость корнеплодов свеклы
6.5.2. Влияние исследуемых физических факторов на развитие патогенной и эпифитной микрофлоры корнеплодов свеклы
6.5.3. Влияние физических факторов на структуру коллоидных частиц цитоплазмы в корнеплодах
6.5.4. Изучение влияния факторов физической природы на свехслабые излучения корнеплодов
6.6. Изучение влияния обрабогки электрофизическими полями на потребительские
свойства и содержание антиоксидантов в зеленных овощах
6.7. Эффективность обработки овощной продукции и картофеля импульсным
низкочастотным электрическим полем ИНЭП в производственных условиях
6.7.1. Определение продолжительности периода активации защитных реакций в клубнях картофеля под действием ИНЭП
6.7.2. Производственные испытания эффективности обработки ИНЭП овощей и картофеля при хранении в хранилищах с естественным
охлаждением и активным вентилированием
6.7.3. Изучение эффективности влияния ИНЭП на качество и сохраняемость овощной продукции и картофеля в производственных условиях обработки
и хранения в холодильных камерах в овощехранилищах городского типа
6.8. Сравнительная эффективность обработки картофеля но озонноаэроионной технологии и ИНЭП
ГЛАВА 7. ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ОВОЩНЫХ ПРОДУКТОВ ПУТЕМ ОБОГАЩЕНИЯ ИХ БЕЛКОВЫМИ ПРЕПАРАТАМИ СПИРУЛИНЫ
7.1. Белковый кризис и пути повышения пищевой ценности
растительной продукции
7.2. Товароведная характеристика биомассы спирулины, используемой для
обогащения растительных продуктов
7.2.1. Изучение пищевой ценности и режимов хранения биомассы спирулины
7.2.2. Влияние способа сушки и размера частиц препарата на качество биомассы спирулины
7.2.3. Влияние биомассы спирулины на скорость перекисного окисления липидов
7.2.4. Изучение эмульгирующих свойств белковых фракций спирулины
7.3. Научное обоснование создания композиций пищевых продуктов растительного
происхождения с использованием спирулины и их товароведная характеристика
7.3.1. Товароведная характеристика овощных консервов, обогащенных биомассой спирулины
7.3.2.Разработка рецептур и товароведная характеристика пищеконцентратных супов на овощной основе
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ


При засухах в период клубнеобразования отмечается прерывание роста клубней, что, в конечном счете, выражается в появлении высокого содержания мелких и уродливых клубней с израстанием, не подлежащих реализации, как стандартная продукция. Наиболее опасны последствия стрессов на ранних стадиях развития клубней. Они могут приводить к формированию у клубней прозрачного конца, который развивается далее в студенистую гниль. Водный стресс в конце вегетационного периода или позднее внесение удобрений могут привести к образованию темного сахарного конца у верхушки клубней, который проявляется в процессе технологической температурной обработки рис. Аналогичные изменения анатомоморфологического строения и химических свойств за счет воздействия различных стрессов наблюдаются у большинства видов овощей. Так. У капусты при этом наблюдается несформированность, растрескивание и преждевременное прорастание кочанов, появление цветочных побегов. Рис. Рис. Формирование сахаристого кончика у картофельных палочек в результате стрессов на ранней и поздней стадиях развития клубней и преждевременного отмирания ботвы. Стихийные бедствия вызывают гибель посевов, снижение урожайности, качества, лежкоснособности и пищевой ценности плодоовощной продукции. На рис. Возрастает число лет с чрезвычайными погодными ситуациями. В Атласе временных вариаций природных, антропогенных процессов Институт физики земли РАН приведены характеристики самых различных процессов, происходящих в земной коре, атмосфере, гидросфере и показано, что техногенные катастрофы имеют четко выраженные 1,3 2,6 годовые циклы, что в значительной мере связано с электромагнитными возмущениями в атмосфере. Рис. В XXI веке может произойти мировой продовольственный кризис, причинами которого являются бесконтрольный рост населения во многих слаборазвитых странах, сокращение пахотных земель и прогрессирующее негативное воздействие ГПКИ для многих странпроизводителей продовольствия. Отличительной особенностью данного кризиса является то, что он будет происходить на фоне других кризисов сырьевого, экологического, демографического и др. Способы, предлагаемые для разрешения наступающего кризиса развитие генной инженерии, ресурсосберегающих технологий могут только частично решить продовольственную проблему. Геополитическое положение России будет требовать интенсивного развития сельского хозяйства, так как продовольствие станет ведущим фактором мировой экономики. В условиях мирового продовольственного кризиса основным приоритетом будет защита жизненного пространства России, а основным вектором развития создание экспортного потенциала продовольствия важного рычага невоенного влияния на зарубежные страны 7,. Следовательно, необходимо активизировать научные разработки, позволяющие нивелировать отрицательные воздействия ГПКИ, стихийных бедствий и антропогенных факторов на качество, пищевую ценность, уровень лежкоспособносги овощной продукции и картофеля, являющихся важными составляющими, обеспечивающими продовольственную безопасность России. ГЛАВА 2. Модель экспериментальных исследований представлена на рис. Т1р5шос иммуоааци с йшо кждфозания юхаеЯсгенй ГПК, СБ. Сюскскис механических повргжкниВ. Поаысхние товарного качества, г. Мониторинг минроип. Рис. Определение товарного качества и отбор проб для исследований овощной продукции и картофеля производили в соответствии с ГОСТ Картофель свежий продовольственный заготовляемый и поставляемый. ТУ и ГОСТ Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества ГОСТ Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. ТУ ГОСТ Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. ТУ ГОСТ Свекла свежая заготовляемая и поставляемая. ТУ Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. ТУ. Общие потери при хранении устанавливали по изменению массы стандартной фракции продукции в объединенной пробе, формируемой из точечных проб с фиксированной начальной массой, по ГОСТ 2, ГОСТ 3 и др. Органолептическую оценку картофеля и овощей проводили по . Оценку картофеля на пригодность к промышленной переработке проводили по .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.209, запросов: 240