Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота

Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота

Автор: Никулина, Екатерина Олеговна

Шифр специальности: 05.18.15

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2001

Место защиты: Санкт-Петербург

Количество страниц: 233 с. ил

Артикул: 322132

Автор: Никулина, Екатерина Олеговна

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота  Разработка технологических процессов производства мучных кондитерских, хлебобулочных и кулинарных изделий с добавлением облепихового шрота 

Глава 1 Обзор литературы. Производство облепихового масла. Объекты исследования . Методы исследования. Методы исследования технологических свойств. Технологические свойства облепихового шрота. Комплексообразующие свойства облепихового шрота. Разработка рецептуры и технологии производства с добавлением облепихового шрота. Разработка рецептуры и технологии производства песочного полуфабриката с добавлением облепихового шрота. Разработка технологии производства пряников с добавлением облепихового шрота. Разработка рецептуры и технологии производства пряников с добавлением облепихового шрота. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с добавлением облепихового шрота. Исследование влияние замены муки облепиховым шротом на качественные характеристики дрожжевого теста и изделий из него . Влияние облепихового шрота на сохранение свежести мучных кондитерских и хлебобулочных изделий . Продолжение таблицы 1. По данным таблицы можно сказать, что наиболее изучен химический состав облепихового шрота после масленой и гексановой экстракии, шрот после фреоновой экстракции практически не изучен.


Комплексообразующие свойства облепихового шрота. Разработка рецептуры и технологии производства с добавлением облепихового шрота. Разработка рецептуры и технологии производства песочного полуфабриката с добавлением облепихового шрота. Разработка технологии производства пряников с добавлением облепихового шрота. Разработка рецептуры и технологии производства пряников с добавлением облепихового шрота. Разработка технологии производства хлебобулочных изделий с добавлением облепихового шрота. Исследование влияние замены муки облепиховым шротом на качественные характеристики дрожжевого теста и изделий из него . Влияние облепихового шрота на сохранение свежести мучных кондитерских и хлебобулочных изделий . Продолжение таблицы 1. По данным таблицы можно сказать, что наиболее изучен химический состав облепихового шрота после масленой и гексановой экстракии, шрот после фреоновой экстракции практически не изучен. Представленные данные табл. В шроте содержится значительное количество белка. По литературным источникам , 8 наибольшее количество белка содержится в шроте после фреоновой экстракции до . Белок облепихового шрота содержит восемнадцать аминокислот ,8 табл. Из них восемь являются незаменимыми лизин, треонин, валин, триптофан, метионин, изолейцин, фенилаланин, цистин, сумма которых составляет более одной четверти от общего содержания аминокислот. Лимитирующей аминокислотой является
триптафан. Значительное содержание заменимых аминокислот приходится на глутаминовую, аспарагиновую кислоту и аргинин . Таблица 1.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.275, запросов: 240