Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества

Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества

Автор: Киселева, Татьяна Федоровна

Шифр специальности: 05.18.15

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2006

Место защиты: Кемерово

Количество страниц: 434 с. ил.

Артикул: 3313235

Автор: Киселева, Татьяна Федоровна

Стоимость: 250 руб.

Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества  Научное обоснование разработки напитков с социально значимыми свойствами и практические аспекты формирования их качества 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. АНАЛИЗ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ И
СОВРЕМЕННЫХ ТЕОРИЙ ПИТАНИЯ, РАССМАТРИВАЮЩИХ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ КАК ЭТИОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКТОР ЗДОРОВЬЯ НАЦИИ
1.1 Государственная политика в сфере регулирования производства и потребления продуктов питания
1.1.1 Эволюция государственной политики в сфере обеспечения продовольствием
1.1.2 Анализ современных теорий питаний
1.1.3 Государственная политика здорового питания в России
1.1.4 Функциональные продукты питания и их роль в реализации государственной политики здорового питания нации
1.2 Влияние потребления продовольственных товаров на здоровье
населения
1.2.1 Взаимосвязь потребления продовольственных товаров и возникновение ожирения
1.2.2 Значение ингредиентного состава пищевых продуктов на возникновение и развитие сахарного диабета
1.2.3 Значение ингредиентного состава пищевых продуктов на возникновение и развитие алкогольной зависимости
1.2.4 Современные тенденции развития производства и
распределения продуктов питания
1.3 Пищевая ценность напитков и роль в предупреждении
алиментарно зависимых заболеваний
1.3.1 Пищевая ценность пива и его социально значимые свойства
1.3.2 Пищевая ценность кваса и его социально значимые свойства
1.3.3 Пищевая ценность напитков на основе меда и их социально значимые свойства
1.3.4 Пищевая ценность соков, нектаров и сокосодержащих напитков и их социально значимые свойства
1.3.5 Пищевая и биологическая ценность прохладительных
напитков и их социально значимые свойства
ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА. ОБЪЕКТЫ И
МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Организация эксперимента
2.2 Объекты исследований
2.3 Методы исследований
ГЛАВА 3. КОНЦЕПЦИЯ СОЦИАЛЬНО ЗНАЧИМЫХ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ НАПИТКОВ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ИХ ФОРМИРОВАНИЯ
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ РАЗРАБОТКИ 2 НОВОЙ ТОВАРНОЙ КАТЕГОРИИ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ С СОЦИАЛЬНО ЗНАЧИМЫМИ СВОЙСТВАМИ
4.1 Состояние и тенденции развития рынков производства и 2 потребления пива в России и мире
4.1.1 Объем производства и потребления пива в России и мире
4.1.2 Особенности потребления пива в России различными 2 категориями граждан
4.1.3 Характеристика ассортимента пива в России и Сибирском 7 Федеральном Округе
4.2 Состояние и тенденции развития рынка производства и 8 потребления кваса в России и Сибирском Федеральном Округе
4.3 Состояние и тенденции развития рынка производства медовых 5 напитков брожения в России
4.4 Состояние и тенденции развития рынка производства и 0 потребления слабоалкогольных газированных напитков в России и Сибирском Федеральном Округе
4.4.1 Объем и структура производства слабоалкогольных 0 газированных напитков в России и современные тенденции развития этого рынка
4.4.2 Характеристика ассортимента слабоалкогольных
газированных напитков в России
4.4.3 Структура ассортимента слабоалкогольных газированных 8 напитков в Кузбассе
4.1.4 Исследование покупательских предпочтений на рынке 6 слабоалкогольных газированных напитков г. Кемерово
ГЛАВА 5. ОБОСНОВАНИЕ НЕОБХОДИМОСТИ РАЗРАБОТКИ
НОВОЙ ТОВАРНОЙ КАТЕГОРИИ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ С СОЦИАЛЬНО ЗНАЧИМЫМИ СВОЙСТВАМИ
5.1 Состояние и тенденции развития рынков производства и
потребления соков, нектаров и сокосодержащих напитков в РФ и мире
5.1.1 Структура российского рынка безалкогольных напитков
5.1.2 Объем производства и потребления соков, нектаров и 7 сокосодержащих напитков в России и мире
5.1.3 Структура рынка соков, нектаров и сокосодержащих 9 напитков в России и Сибирском Федеральном Округе
5.1.4 Характеристика ассортимента соков, нектаров и 6 сокосодержащих напитков в России
5.1.5 Разработка математического метода по внедрению новых 9 товарных марок на рынок соков, нектаров и сокосодержащих напитков
5.1.6 Покупательские предпочтения соков, нектаров и 4 сокосодержащих напитков в России и Сибирском Федеральном Округе
5.2. Состояние и тенденции развития рынков производства и
г потребления прохладительных напитков в России и мире
5.2.1 Объем производства и потребления рынка
прохладительных напитков в России и Сибирском Федеральном Округе
5.2.2 Характеристика ассортимента прохладительных напитков
ГЛАВА 6. ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ
СОЦИАЛЬНО ЗНАЧИМЫЕ СВОЙСТВА
СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
6.1 Разработка состава, технологических параметров производства 0 и товароведная оценка напитков с редуцированным гликемическим индексом и алкопротекторами, полученных в результате спиртового брожения
6.1.1 Разработка технологических параметров производства
слабоалкогольных напитков брожения на основе плодового сусла
6.1.2 Разработка технологических параметров производства
слабоалкогольных напитков брожения на основе медового сусла
6.1.3 Товароведная оценка напитков с редуцированным 0 гликемическим индексом и алкопротекторами, полученных в результате спиртового брожения
6.2 Разработка состава, технологических параметров
производства и товароведная оценка пробиотических напитков с редуцированным гликемическим индексом, полученных в результате спиртового и молочнокислого брожения
6.2.1. Разработка технологических параметров производства
пробиотических напитков брожения на зерновой основе
6.2.2. Разработка технологических параметров производства 9 пробиотических напитков брожения на медовой основе
6.2.3 Товароведная оценка пробиотических напитков, 9 полученных на основе спиртового и молочнокислого брожения
6.2.4 Разработка состава и технологических параметров сухих
, смесей для приготовления пробиотических напитков брожения в
домашних условиях
6.2.5 Товароведная оценка сухих смесей для приготовления 7 пробиотических напитков брожения в домашних условиях
ГЛАВА 7. ИССЛЕДОВАНИЕ ФАКТОРОВ, ФОРМИРУЮЩИХ 1 СОЦИАЛЬНО ЗНАЧИМЫЕ СВОЙСТВА БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
7.1 Разработка состава, технологических параметров 1 производства и товароведная оценка соков, нектаров и сокосодержащих напитков с редуцированным гликемическим индексом
7.2 Разработка состава и товароведная оценка прохладительных 3 напитков с редуцированным гликемическим индексом
ГЛАВА 8. ПРАКТИЧЕСКАЯ РЕАЛИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИИ
ПРОИЗВОДСТВА НАПИТКОВ С СОЦИАЛЬНО ЗНАЧИМЫМИ г СВОЙСТВАМИ
8.1 Разработка технической документации на функциональные 8 слабоалкогольные напитки спиртового брожения с редуцированным гликемическим индексом и алкопротекторами
8.2 Разработка технической документации на слабоалкогольные 3 пробиотические напитки с редуцированным гликемическим индексом
8.3 Разработка технической документации на соки, нектары и
сокосодержащис напитки с редуцированным гликемическим индексом ВЫВОДЫ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


Все это будет способствовать более медленному усвоению глюкозы и, как следствие, на профилактике заболеваний, связанных с нарушением питания, как ожирение и сахарный диабет. Алкоголь этиловый спирт, как известно, вызывает физиологическое привыкание к спиртному, которое приводит человека к страшнейшей социальной проблеме нашего времени алкоголизму. Медицинские исследования выделяют две основные причины физиологической зависимости адаптация клеток к этиловому спирту и проблемы, связанные с его метаболизмом. При алкогольной зависимости этиловый спирт становится жизненно необходимым для клеток. Клетки адаптируются к алкогольной среде и защищаются от его токсического эффекта. Их стенки укрепляются, чтобы поддерживать стабильность и сопротивляться вредному воздействию токсинов. Такое состояние называется возрастающей толерантностью. Толерантность показывает, с каким количеством этилового спирта может справиться организм. Постепенно он приспосабливается к алкогольным напиткам и толерантность возрастает. При этом они теряют не только способность выводить токсины, но и перестают усваивать питательные вещества, получаемые из пищи. Многие из них прекращают функционировать совсем либо функционируют неправильно. Это отражается на работе жизненно важных органов сердца, печени, мозга. В крови этиловый спирт почти сразу же превращается в глюкозу. Организм использует ее в качестве пищи для всех клеток. По этой причине алкогольные напитки имеют высокую энергетическую ценность. В то время как правильно сбалансированная пища приносит в организм необходимые для жизнедеятельности белки, жиры, сложные углеводы, витамины, минералы, клетчатку алкоголь является источником простых веществ, которые хорошо утоляют голод, поэтому, когда человек много пьет, он не чувствует потребности в пище 4. Физиологическое привыкание к избытку алкоголя нормальная реакция организма на частое его поступление. В нормальных условиях алкогольный метаболизм простейший химический процесс. Печень очищает организм от алкогольных ядов. Для этого используются две системы ферментов, которые окисляют этиловый спирт. Если спирта немного, то один из ферментов алкогольдегидрогеназа превращает его в уксусный альдегид, который, в свою очередь, под действием другого фермента альдегиддегидрогеназы в уксусную кислоту. Эта кислота используется для жизнедеятельности клеток 9. У тех, кто злоупотребляет алкогольными напитками, печень не успевает полностью выполнять свои функции на второй стадии разложения этилового спирта, и переход альдегида в уксусную кислоту происходит очень медленно. Этиловый спирт и сахар перерабатываются в организме сходным образом. Поэтому пристрастие к сладкому в детстве может стать в дальнейшем базой для развития пристрастия к алкогольным напиткам. Неумеренное потребление сладостей и прочих продуктов, насыщенных сахаром, часто приводит к гипогликемии понижению уровня сахара в крови. Исследования продемонстрировали, что практически 0 алкоголиков страдают гипогликемией 7. Когда человек употребляет сладкую пищу либо алкогольные напитки, содержание сахара в крови глюкозы очень резко возрастает. С помощью нее клетки получают энергию. В здоровом организме эта энергия остается практически на неизменном уровне. В организме есть механизм контроля за этим процессом. Потребление этанола в дозах, не превышающих возможности полного его окисления за ч, не приводит к развитию физиологической зависимости. Когда уровень сахара в крови возрастает, поджелудочная железа начинает вырабатывать инсулин. После нескольких лет злоупотребления сладостями или спиртными напитками система контроля за уровнем сахара в крови начинает разрушаться. Поджелудочная железа начинает выбрасывать в кровьмного инсулина, едва в организм поступает этанол или сахар. В результате уровень глюкозы в крови становится гораздо ниже нормы. В результате чувствуется усталость, истощение и депрессия. Уровень энергии падает. Появляются головная боль, нервное напряжение и тревога, иногда затуманивается мышление. Гипогликемический метаболизм приводит как к сахарной, так и к алкогольной зависимости. Этиловый спирт производит больший эффект, чем сахар.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.373, запросов: 240