Разработка технологии и оценка потребительских свойств мороженого функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья

Разработка технологии и оценка потребительских свойств мороженого функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья

Автор: Балякина, Екатерина Викторовна

Год защиты: 2009

Место защиты: Краснодар

Количество страниц: 142 с. ил.

Артикул: 4423295

Автор: Балякина, Екатерина Викторовна

Шифр специальности: 05.18.15

Научная степень: Кандидатская

Стоимость: 250 руб.

Разработка технологии и оценка потребительских свойств мороженого функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья  Разработка технологии и оценка потребительских свойств мороженого функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья 

Введение
Аналитический обзор патентноинформационной литературы
Анализ состояния рынка замороженных десертов и перспективы
его развития
Основные направления снижения калорийности мороженого
Современные тенденции производства комбинированных видов
мороженого с целью повышения их пищевой ценности
Строение и физикохимические свойства натрий
карбоксиметил целлюлозы
Строение и физикохимические свойства пектина
Заключение. Задачи собственных исследований
Объекты и методы исследований
Объекты исследований
Методы исследований
Статистическая обработка полученных данных
Математическое планирование эксперимента
Результаты исследований
Исследование свойств структурообразователей
Изучение физикохимических свойств натрий карбоксиметилцеллюлозы
Изучение физикохимических свойств пектинов
Изучение реологических характеристик модельных пищевых
систем
Изучение влияния пищевых компонентов на связывание ионов токсичных металлов
Разработка научно обоснованных рецептур и технологий мороженого функционального
назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья
Обоснование выбора основного и вспомогательного сырья
Разработка рецептурных композиций мороженого
функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья
Разработка технологии производства мороженого
функционального назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья
Технологическая линия производства мороженого на основе плодоовощного сырья
Изучение показателей качества готового мороженого
Изучение устойчивости мороженого к таянию
Изучение состояния воздушной фазы в мороженом
Определение химического состава разработанных видов мороженого
Изучение показателей безопасности
Органолептическая оценка разработанных видов мороженого
Разработка нормативной документации и промышленная апробация разработанных
технологий 2
Промышленная апробация разработанных технологий мороженого функционального
назначения на основе плодового, ягодного и овощного сырья 2
Оценка экономической целесообразности разработок
Выводы
Список использованных источников


Заключение. Азов Г. М., Боушев Г. Г.М, Оленев ЮА. Зубова НД. Фильчакова Н. А.Г. Вы годин ВА. Шаманов, Арбакл . Бергер К. Г, Буллимор Б. Кемпбелл И. Д. и др. По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное и мягкое. Морозко, Фантазия и др. Фруктовый лед, Ягодное, Томатное и др. Щербет, Золотая осень и др. История существования, мороженого насчитывает свыше 5 тыс. Китай. Поло привез в Европу рецепты мороженого из. Китаю . В России промышленное производство мороженого началось в. С по г. Положительная динамика стала наблюдаться лишьв г. С г. Изменения в ассортименте всегда. Производить здоровые виды. Кроме того, состав. Института питания отмечалось, что замена. ГГ, ,. По мнению Дж.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.200, запросов: 240