Обеспечение качества специй для колбасных изделий путем использования системы менеджмента на основе принципов НАССР

Обеспечение качества специй для колбасных изделий путем использования системы менеджмента на основе принципов НАССР

Автор: Попова, Анастасия Викторовна

Шифр специальности: 05.18.15

Научная степень: Кандидатская

Год защиты: 2011

Место защиты: Кемерово

Количество страниц: 144 с. ил.

Артикул: 5393317

Автор: Попова, Анастасия Викторовна

Стоимость: 250 руб.

Обеспечение качества специй для колбасных изделий путем использования системы менеджмента на основе принципов НАССР  Обеспечение качества специй для колбасных изделий путем использования системы менеджмента на основе принципов НАССР 

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1 .Тенденции развития отрасли производства пищевых добавок
1.2. Общая характеристика пищевых добавок.
1.3. Цели и перспективы использования пищевых добавок в мясной промышленности
1.3.1. Комплексные пищевые добавки, используемые при производстве мясных продуктов.
1.4. Комплексная оценка качества пищевых добавок с целью их адекватного применения в мясной промышленности
1.5. Необходимость обеспечения безопасности пищевой продукции
1.6. Концепция системы НАССР
1.7. Система менеджмента безопасности пищевой продукции на основе стандарта ИСО 0 .
Заключение по обзору литературы. Цель и задачи исследований
Глава 2. МЕТОДИКА ПРОВЕДЕНИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА.
2.1. Организация работы.
2.2. Объекты и материалы исследований.
2.3. Методы испытаний.
Глава 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ. Разработка и оценка качества комбинированных пищевых добавок
3.1. Основные подходы к разработке пищевых добавок для мясной промышленности
3.2. Разработка рецептур смесей специй комплексных для выработки
колбасных изделий.
3.3. Разработка технологии смесей специй комплексных для выработки колбасных изделий
3.4. Определение сроков и условий хранения смесей специй комплексных для полукопченых и варенокопченых колбас
3.5. Идентификация и определение направлений использования смесей специй комплексных для мясоперерабатывающей промышленности .
Глава 4. 1ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ. Создание системы безопасности производства комбинированных смесей специй на ООО СибагроН .
ВЫВОДЫ.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ


Нитраты, которые могут восстанавливаться в нитриты - сами по себе токсичны, могут образовывать канцерогенные соединения (1М-иитрозамины) [8]. По данным НИИ питания РАМН пищевые добавки, которые вызывают опасения в плане превышения допустимых уровней поступления их е пищей, это сульфиты, бензоаты, нитриты, экстракты аннато, куркумин, сорбитаны, сахарог-лицериды [4]. Значительная часть пищевых добавок в мире производится из трансгенных видов сои, составляющей порядка % от всей мировой сои, и производителям часто не удается вести мониторинг сырья. Это обстоятельство следует учитывать российским предприятиям в связи с импортируемыми пищевыми добавками. Это: «потенциально опасные химические и биологические вещества» [1], «потенциально опасные химические соединения и биологические объекты»[], «химические (в том числе радиоактивные), биологические вещества и их соединения» [0], «химические, биологические вещества и изготовляемые на их основе препараты, потенциально опасные для человека» []. Разновидностями таких соединений, препаратов традиционно используемыми в пищевой промышленности, являются пищевые добавки. Вспомогательные средства регламентируются санитарными правилами по их основным функциональным классам: флокуляиты и сорбенты, экстракционные и технологические растворители; катализаторы; питательные вещества для дрожжей; ферментные препараты; материалы и носители для иммобилизации ферментов. Согласно новой классификации, предложенной в проекте технического регламента, пищевые добавки классифицируют па пять групп (таблица 1. Таблица 1. Добавки, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов для ускорения процессов созревания ферментируемых изделий (сырокопченых, сыровяленых, варено-копченых. В санитарных нормах и правилах предусматривается разделение пищевых добавок на те, которые не представляют опасность для здоровья человека (max уровень их использования определяется технической инструкцией) и те, использование которых потенциально опасно, уровень внесения закрепляется в нормативных документах. Присутствие пищевых добавок в конечной продукции нормируется согласно допустимым уровням содержания и уровням остаточных количеств для вспомогательных средств. В общемировом масштабе разрешения на применение пищевых добавок выдается специализированной международной организацией - Объединенным комитетом экспертов ФАОВОЗ по пищевым добавкам и контаминантам (JECFA-Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives). Число пищевых добавок, используемых в пищевой промышленности разных стран, достигает наименований. Международный опыт токсиколого-гигиенических исследований пищевых добавок отражен в специальном документе ВОЗ «Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания». По мере поступления новой информации периодически пересматриваются одобренные ранее перечни разрешенных пищевых добавок. В рамках Европейского союза действует Научный департамент по пище (SCF), консультирующий Европейскую комиссию по вопросам, касающимся здоровья потребителей и безопасности продукции. Комиссия Codex alimentarius, действующая в качестве постоянного органа ФАОВОЗ, приняла «Основные принципы по использованию пищевых добавок», требования которых сводятся к следующему: необходимо обеспечивать ограниченное применение разрешенных пищевых добавок для конкретных продуктов или целей, при определенных условиях; обязательны токсикологические испытания и оценки перед началом промышленного использования пищевой добавки; разрешаются только те из них, которые не представляют опасности для здоровья потребителей; обеспечивается постоянный контроль за их использованием; отдельные пищевые добавки должны соответствовать нормативным требованиям идентичности и чистоты; применение пищевых добавок оправдано лишь в случаях, если оно преследует цели, которые не могут быть достигнуты другими экономическими и технологически приемлемыми способами. Перечень разрешенных к производству и применению пищевых добавок дан в Приложениях СанПиН 2. Правила использования пищевых добавок. Общая характеристика. В г. СанПиН 2. В СанПиНе 2.

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.217, запросов: 240