Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста

Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста

Автор: Шамкова, Наталья Тимофеевна

Шифр специальности: 05.18.15

Научная степень: Докторская

Год защиты: 2011

Место защиты: Краснодар

Количество страниц: 454 с. ил.

Артикул: 5087873

Автор: Шамкова, Наталья Тимофеевна

Стоимость: 250 руб.

Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста  Научные принципы создания технологий и формирования качества специализированной кулинарной продукции для детей школьного возраста 

Разработка технологии пюреобразной массы из зерновой фасоли и исследование физикохимических процессов при е структурообразовании
Преимуществами школьных столовых, работающих на сырье, является полная автономность в приготовлении пищи, возможность производства на месте блюд разнообразного ассортимента, отсутствие необходимости транспортировки пищи на длительные расстояния, ее замораживания охлаждения и повторного разогрева и т. С другой стороны, децентрализация производства продукции в общественном питании приводит к нерациональному расходованию продовольственных ресурсов, приготовление пищи в таких столовых требует наличия значительного штата персонала, оснащенности полным набором оборудования для обработки сырья, приготовления пищи, в том числе диетического назначения, ее раздачи, сбора и мытья посуды. Вс это соответственно отражается на стоимости готовой продукции. В то время как снижение стоимости школьных рационов питания является одной из целевых функций оптимизации школьного питания в современных условиях .

Рекомендуемые диссертации данного раздела

28.06.2016

+ 100 бесплатных диссертаций

Дорогие друзья, в раздел "Бесплатные диссертации" добавлено 100 новых диссертаций. Желаем новых научных ...

15.02.2015

Добавлено 41611 диссертаций РГБ

В каталог сайта http://new-disser.ru добавлено новые диссертации РГБ 2013-2014 года. Желаем новых научных ...


Все новости

Время генерации: 0.356, запросов: 240